这是编码检测的问题。
我们看到的档案内容，在计算机中以二进制的形式存在。编码就是如何理解这些二进制的
方法。在没有特别的记号指明档案编码时，编辑器就只能通过一些数值特征，“猜测”
档案的编码。从你的阐述来看，很不幸 TeXstudio 猜错了。
JITByam 的回复很好，所谓的魔术注释，英文为“shebang”，乃是程式员写在档案开始
处，交由编辑器/解译器阅读的一些资讯。
在档案开始处，写上
%!TeX encoding = UTF-8
的话，TeXstudio 就会将它以 UTF-8 编码打开了。