2023年10/12月共吃了四家平冷，个人主观意见的四家平壤冷面比较：
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到底平壤冷面哪里好吃呢？虽然我们在韩国吃过几次冷面，但几乎都是在烤肉店搭配着吃
，没有特地去吃过平壤冷面的经验。之前才知道韩国还用" "来称对平冷中毒的人们。
再来就是看了张圣圭曾经有一集Workman到有名的平冷店打工，他提到以前前辈总
是说平冷吃到第三次就会懂它的美味了，但是节目访问了店内员工和客人，发现有更多韩
国人是吃不懂平冷的，平冷就是看似喜好如此分明的食物，让我更好奇到底什么味道了！
最常被拿来比较的两种冷面是平壤冷面和咸兴冷面，这两种冷面从面体制作的材料到汤汁
的特色都颇具差异。平壤冷面使用荞麦制面，面条保有弹性和柔软度，而咸兴冷面的材料
马铃薯淀粉，加上使用热水和面口感较为筋道；平壤冷面的汤汁是透过萝卜水辛奇带出肉
汤的味道，但说到咸兴冷面的汤汁最先想到的会是辣味和酸味。
另外有些人听到在冬天吃冷面这件事，可能会感到疑惑哈哈，但其实最一开始冷面是冬天
的食物！因为过去加在冷面中的冰块在夏天难以取得，再来以前韩屋下方的炕不像现代的
地热可以自动调节温度，通常越靠近烧火的炕温度会越高，所以在冬天人们就会在炕上吃
凉爽的冷面解热。虽然有在冬天暂停营业的店家，不过很多有名的冷面店是一年四季都营
业的！当然不是只卖冰凉的水冷面，也会有温面或汤类。
【首尔】大兴站 50年平壤冷面老店 乙密台
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第一家我是去乙密台本店，吃了之后真的超！级！惊！艳！完全是找到灵魂美食程度的美
味！乙密台是在麻浦（大兴站 ）1971年开始经营的三代平冷老店，虽然冰凉清爽的水冷
面最适合的季节似乎是在夏天，但乙密台即使是冬天也有营业～菜单很简单，第一个用大
字写着水冷面，其他还有白切肉、绿豆饼、鳐鱼、拌冷面、生鱼片冷面和牛杂汤饭；它家
的绿豆饼据说也很好吃，但我一个人怕吃不完只点了水冷面。
入座后会送上一壶热汤、萝卜水辛奇和芥末（另外有辛奇可自取），桌上则是放著各种调
味料：酱油、盐、胡椒粉、醋。乙密台的特色是呈上的热汤和一般平冷店家的米汤不同，
是没有调味过的肉汤，一点也没有腥味很神奇！乙密台平冷的配料是萝卜水辛奇、小黄瓜
、牛肉、水梨和鸡蛋。忘记在哪看到平冷的吃法（Workman？），第一口先喝汤汁的原味
，接下来搅散面条或再依喜好加入调味料。
其实原先以为平冷会是淡而无味的料理，可能一开始不抱期待，但喝了第一口汤之后……这哪里没有味道！清澈的汤汁虽然清淡清爽没
错，却相当醇郁，我甚至觉得不用任何其他调味料！中间一度尝试拌入芥末，发现还是原
本的味道最对味。面条比我这次吃的另一家面体粗，很能吸附汤汁～配料没有太重的调味
很清爽，最上方的水梨可谓是画龙点睛！吃完的当下我真心觉得可以再吃第二碗哈哈，所
以马上决定隔天要朝圣另一家平冷店！
【首尔】忠武路站 米其林必比登推荐！笔洞面屋
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笔洞面屋和乙密台一样本来就是非常有名的平冷名店，位在中区的笔洞、南山谷韩屋村附
近，是家从2017-2023一年不落连获米其林必比登推荐平壤冷面餐厅！笔洞面屋和乙密台
都是朴明秀的YouTube 节目平冷tour中探访的店家～
笔洞面屋的特点是加入胡椒粉，面条较乙密台的细更有弹性，面条本身我觉得乙密台略胜
一筹，汤汁则不相上下，清澈的汤汁蕴含清爽的鲜味，完全是艺术呀！不过笔洞面屋的汤
汁第一口我有种这是什么的疑问，刚入口好似没有什么味道，但第二口之后就可以体会到
平冷肉汤鲜味的精髓，相较之下乙密台一口马上能感受到汤汁的醇郁。配料是一片牛肉跟
一片猪肉，猪肉很必吃！口感厚实但具有弹性且很嫩，一开始我还以为是鸡肉，难怪我看
多人一起来的客人几乎都会点水煮肉（而且一定配烧酒），随桌的辛奇有平冷的定式：萝
卜水辛奇和辛奇，辛奇好吃！尤其笔洞面屋的萝卜水辛奇更胜乙密台～
由于前一天我很后悔没有在乙密台点绿豆饼，所以这天我野心很大还多点了盘装饺子，一
盘有六大颗饺子，是不难吃，但我个人觉得可以不用点，因为吃起来就是特别巨大的水饺
，一个人根本吃不完。另外，入座后会上一杯热汤，不同乙密台是附一壶真肉汤，笔洞面
屋是给一杯煮面水～
【首尔】南部转运站站 更真味平冷
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更真味平冷 不同于其他三家还是以冷面为主的餐厅，这里的菜单多了铜盘烤肉可以选，
另外有个独冷定食包含一碗冷面、白切肉6片和饺子1枚，我觉得这超棒耶！这样份量很适
当～
我一样点了水冷面，旅伴则点拌冷面，拌冷面会另附一碗热汤，旅伴说拌冷面口味偏辣，
我们还加点半盘饺子。配料和其他三家的外观截然不同，它家的配料都是摆在面体旁，同
样是一片牛肉一片猪肉但切成方形，最大的差异就是加了小黄瓜！大概也是由于加了小黄
瓜，汤汁的味道有个瓜味(我不太喜欢瓜味XD)，但也因为小黄瓜的关系口味很清爽和轻盈
。面体部分，我个人觉得和乙密台较类似，稍微粗一点也更易吸附汤汁，重点是面量非常
多，好不容易才吃完哈哈。
最后是很值得花一些篇幅写的饺子，更真味平冷 饺子超！级！好！吃！4家平冷中，我在
笔洞面屋、平壤面屋、更真味平冷都有吃饺子，老实说笔洞面屋的最普通，就是很大的水
饺哈哈，平壤面屋带有辣度的饺子最有特色，但更真味平冷的饺子最美味！首先是饺子皮
保有些许嚼劲，再来是一咬开会感受到内馅饱满鲜美的肉汁，是不用沾任何酱汁本身就足
以让人意犹未尽的饺子～
【京畿道】议政府 平壤面屋 1969年开始经营的老店
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这次远道而来在议政府的平壤面屋，平壤面屋有很多家，议政府店是1969年就在涟川开业
、1987年迁移到议政府的50年老店。
我们点了水冷面、半盘饺子和猪肉白切肉。我个人认为平壤面屋的平冷和笔洞面屋属于同
类型，面体较细较有筋道，汤汁都是第一口隐隐约约，然而细细品味就能感受到肉汤细腻
的风味，越吃越觉得平冷是道神奇的食物哈哈。配料的部份也和笔洞面屋类似，都是一片
牛肉一片猪肉，另外撒上辣椒粉和葱，不过平壤面屋的鸡蛋是放在最上方，笔洞面屋则是
放在面旁，两家不同的一点是笔洞面屋多加了胡椒粉。猪肉白切肉稍有厚度，搭配的特制
酱料是精髓，虽然不难吃，但我个人觉得非必点～倒是饺子很特别，内馅带有提味的辣度
会让人想一口接一口。然后平壤面屋的萝卜泡菜是斑比推荐的四家平冷中，我认为的第一
名！
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