庆尚北道｜庆州｜节目采访过的 飘香17年传统老店 铁锅猪脚 肉香迷人Q弹猪脚
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之前我们曾在首尔、釜山吃过猪脚，两次经验之下都觉得猪脚本身是蛮切合我们口味的食
物～而因为这次旅程中有未曾吃过韩式猪脚的旅伴，刚好又搜寻到庆州的铁锅猪脚，便顺
水推舟地订下吃猪脚的行程～
韩国猪脚最早发源是战时有一位李京顺奶奶，她将家乡平安道的猪脚风味结合中国五香酱
猪肉，进而烹调出韩国猪脚的前身，并在她落脚之地奖忠洞蔚为风潮，后来也出现了奖忠
洞猪脚一条街。而中国的五香酱猪肉是把猪肉放入家有五香及酱油的汤汁中熬煮而成，五
香是五种辛香料，为“花椒、八角、茴香、丁香、肉桂”，韩式猪脚便是以此种料理方式
作为基础再加以改良。（参考：韩食集团、《韩国饮食的素颜》）
这次去吃的铁锅猪脚 是已有超过17年历史的老店，在网络上小有知名度（韩国人食记超
过100篇），也曾受2TV《生生情报》报导，并公开猪脚烹煮秘诀“3033”：每30分钟翻煮
猪脚1次，共需3次，最后3分钟则不再翻搅猪脚。老板的架式看起来非常的专业XD
而铁锅猪脚的地点位置交通便利，不管是从巴士站、庆州站、庆州历史遗址区前往距离都
不太远，我们当日的行程是先在瞻星台、大陵苑石墙路玩了一会儿才步行前往午餐～
我们周四中午刚开店过后就到了，没记错的话大概是第2组客人，后来陆陆续续有客人内
用或外带，生意不错。店内座位均为炕式，且多为包厢式设计，一个包厢约能容纳2组客
人。
另外，刚进到店内时绝对会被正放凉的猪脚景色给震慑，虽然之前看韩国人食记时有看过
拍到这样的画面，但当时想说应该只是偶尔遇上吧？在看了生生情报的影片后才知道原来
这是例行性画面XD！而不管是猪脚数量惊人外，连带扑鼻而来的猪脚香气也很不得了，鼻
腔内尽是满满的肉香味～
店内菜单非常简单，主要品项为猪脚、菜包肉、大盘荞麦面（铮盘面），大盘荞麦面是指
将荞麦面、蔬菜用酸辣酱搅拌的夏季特色美食。
我们3人点了猪脚(中) 30000韩币、白饭1碗1000韩币，不过即使是中份猪脚的份量也非常
非常地多，我们很努力吃了还是吃不完... 所以2人用餐的话无条件请点小份，3人用餐的
话则可考虑点猪脚+菜包肉的选择，味道上应该会更多元。
猪脚附上的小菜如下～几乎都是作为搭配猪脚食用的配菜们，表现中规中矩，全部小菜中
我最喜爱富有水份的萝卜片，猪脚配上萝卜片的味道非常清爽，很解腻！其余的虾酱、包
饭酱、酱油，老实说我用不太到，因为铁锅猪脚不沾酱吃也十分入味，不过当吃到稍腻时
到是可以沾点酱转换口味（才能继续吃）～
虽然不晓得这是不是大家都知道的事，虾酱在韩国料理中是属于调味料而非小菜（虽然虾
子的形体非常具像化），且虾酱中的盐含量约为百分之三十，味道十分咸，很难把它当作
小菜食用。
除了小菜之外附上的汤，虽然卖相看似貌不惊人，实际品尝后才发现他是黑马啊！！！带
有辣度的大酱汤里头有栉瓜、洋葱，微辣口感又带有蔬菜的清爽感，我颇喜欢！
猪脚一送上来的时候，看到中份猪脚的量堪比小山，我们真的是既震惊又惊喜（当时好饿
，我觉得我可能可以吃下一头牛），但现实是吃到一半的时候我就想喊认输了XDD。铁锅
猪脚的猪脚虽然很好吃，可是猪脚这食物实在很难一次吃很多
铁锅猪脚的猪脚一如韩式猪脚的共通点（在吃了3家猪脚后的小心得），瘦肉部分札实又
不失水分，而看似肥腻的猪皮食感十分软Q且非常干爽，有种将多余油脂都收缩掉的只留
下精随的感觉，尝起来不油腻！而且吃猪脚的时候虽然单吃瘦肉也好吃，可是当连同猪皮
、肥肉部分一起吃才是最最最完美的吃法！猪皮的胶质跟柔软让人不免得边吃边感叹李京
顺奶奶的智慧
至于口味部分我觉得卤制得算是入味，即使不沾沾酱吃也能吃到卤汁渗入肉质中的咸香，
且我们全场一致觉得铁锅猪脚没有什么猪的味道，只有很纯粹的猪肉香气，这部分倒是蛮
加分。
在猪脚旁的泡菜口感爽脆，但口味我们三人都觉得很辣，但是调味上是好吃的！只是无法
吃太多，因为太辣了
整体而言，对于铁锅猪脚的食后心得很是满意，价格便宜量多又美味，套句台湾人爱说的
CP值很高XD！虽然说庆州好像不是以猪脚闻名的地方，不过若是刚好有规划在这附近觅食
的话，不妨列入选择～