一起旅行的朋友韩国_首尔：Ryunique
用餐时间：2016.09.03.午
完整食记请点这里：http://tinyurl.com/jfwsqw3
Ryunique（评分来自团员建议，满分10分)
综合- 8.7分
美味- 8.9分
气氛- 8.7分
http://tinyurl.com/gt9brq5
餐厅介绍：
由知名矿泉水品牌圣沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 赞助，Diners
Club举办的“2015亚洲 50 最佳餐厅”，韩国首尔共入选3家，一起旅行的朋友一起拜访了
其中一间Ryunique，主厨特地介绍了他最得意的餐点作品，亲切的主厨带来了餐桌秀让一起
旅行的朋友大开眼界，新派韩菜结合分子料理话题性十足，带给大家惊喜连连的用餐体验．
Ryunique是一家位于新沙洞的新派韩菜餐廰，从捷运走出后会经过一堆餐厅及潮店，然后你
会发现在闹区里的二层楼的餐廰，一楼的左边为门口右边前面种植了一些香草，而在香草区
后透过落地窗可以看到厨房内厨师们正忙碌中，进门的接待区后左手边区域是小空间的吧枱
区及用餐区，右手边则是厨房，就座后环顾四周空间有点拥挤，桌次多灯光采昏暗气氛让桌
与桌间有点隐私感，而我们今天的位子位于吧枱区正前方与其他桌刚好隔开，主厨设计的菜
色采精致大瞻加上有趣的表现，也就是不只满足口腹之欲还让你在用餐有视觉味觉等享受，
最后主厨在繁忙中出现到餐桌前介绍自已，这就有巴黎小餐馆主厨的feel了.
Appetizer第一道:［泡菜干/白巧克力球/香菇饼干］
推荐程度： 7.4分
http://tinyurl.com/jd6fnye
回飨：
松露饼干气味浓郁，适度咸味引出了鲜味，使用蘑菇造型饶富乐趣。白巧克力内包裹了芹菜
汁，让这盘前菜不仅美味，更充满娱乐性。- 建豪
泡菜干已经没有太多泡菜辣味但保留了甘味，像纸一般的口感，而香菇饼干由松露油加入香
菇制成，吃起就是饼干带点淡淡的香菇香，所谓松露味我完全感受不到，最后的白巧克力球
里面包著芹菜汁咬下有爆浆的口感，这三样前菜真的很特别。- 夏天
白巧克力球里面包裹着芹菜汁，虽然服务生有说明要让巧克力在嘴里面融化后跟芹菜汁混合
，不过我不小心咬破了，芹菜汁爆出来的那瞬间….有种喝蔬果汁的感觉，不是让人不舒服
的芹菜味，而是带点清点的蔬菜香，很不错。香菇饼干好好吃!咸咸又带点甜甜的，深得我
心阿!香菇味道香，饼干也挺脆的，好吃！ 无花果叶夹某种软软的泥：也不错，不过味道相
较其他两个较淡了一些些，建议吃的顺序先吃它，味道才不会被盖掉喔！ - 沛沛
松露(?)饼干香气浓，吃起来也是香味浓…..颗粒感强。白巧克力内包芹菜汁，若因顾聊天
或拍照太慢吃的话会不太妙XDD 我猜店家看过的“烈士”应该不少，除了会叮咛用手拿不要
用餐具、快吃快吃之外，也很好心地在我的食物爆炸后从容的请人又补了一颗…. - 逸荃
Appetizer第二道：［纸包胡椒香料］
推荐程度： 7.3分
http://tinyurl.com/hd2mo67
回飨：
内容物除了胡椒外还有米饼，口感怀旧。利用浸置的方式让香一进入糯米纸的发想也很有趣
。值得注意的是，由于纸包内容物型似香料，入口时的惊艳不禁让人印象深刻。- 建豪
我最喜欢的一道前菜了！外面透明的纸是可以直接吃的，里面香料应该是有炸过，吃起来口
感有点像是米菓，脆脆的，又带着香料们的特殊香气，非常能将味蕾唤醒，给它9分的高分
! - 沛沛
觉得是满能代表店家风格的一道菜XDD，兼具味觉、视觉、嗅觉等五感，又是出乎意料的体
验，有开新地图的感觉。- 逸荃
没吃过的菜色，大开眼界，食用纸有水果味道，搭配米香跟香料，是很有趣的小菜。-Nancy
算是Amuse之前的一道铺陈，可惜我觉得除了连包装都可以吃这个部分稍稍新奇之外，其他
的评论我选择保持沉默，考虑到前道料理是简单的蔬菜组合，后道料理开始是加入肉类的变
化料理，我觉得这道料理应该再往前挪一道。一样，整体来说新奇有趣，但是完成度还是稍
嫌不足。- F
Appetizer第三道：［鱼子酱松露脆饼］
推荐程度： 6.4分
http://tinyurl.com/j77mo48
回飨：
口味平衡：鲜、咸、软、弹、香。用干冰毛巾营造出梦幻的感觉，但饼干已经受潮，少了脆
的口感。- 建豪
口中有点融化的包住上面的料。上面的料软脆不一、鲜咸香不一，像跳跳糖般不断蹦出新的
口感。- 逸荃
脆饼并没有一般的餐厅尝到的来的薄，整体来说因为冰镇的关系少了香气却多了一些粉味。
作为开胃菜来说有如此丰富多彩的蔬菜固然清爽，可是鱼子酱的香气就无法发挥作用了，作
为修饰的松露油更让人觉得似乎有点太过强烈，没有办法和其他口味调和的很好。- Ｆ
Amuse第一道：［Foie Gras,Anago 2013鹅肝日式鳗鱼］
推荐程度： 7.6分
http://tinyurl.com/h7vc3nu
回飨：
鹅肝熟度适当，搭配穴子鳗、巧克力与萝卜泥，利用了不同组织表现出不同程度的柔软和细
致衬托彼此‧- 建豪
我不是个热爱鹅肝的人，不过这家餐厅的鹅肝处理的很好，油脂丰富香味也非常浓郁，喜欢
鹅肝的人别错过了- 沛沛
鹅肝煎的刚好颜色很迷人，上面有蔓越莓及巧克力装饰，分到一小块的鹅肝加上蔓越莓，鹅
肝的油质丰富口感如慕斯般细致柔嫩而蔓越莓酸酸的有解腻的功效，两样加在一起味觉冲突
感令人欣赏。- 夏天
这个鹅肝是我眼中的小小灾难，至少他在两个味道上没有表现的特别出色：能够衬托脂肪美
味的甜、以及能升华天然野味的辛。本来期待能够尝到更多元的变化，但是感觉连较基本的
元素也没有被掌握得很好，有点可惜但也期待将来能够有更好的表现。- Ｆ
Amuse第二道：［Beef Tartare “Deep Purple”鞑靼牛肉］
推荐程度： 7.0分
http://tinyurl.com/h75nv7y
回飨：
相对上一道前菜，这道采用了同种食材、三种变化的作法呈现紫高丽菜：酱汤、酱汁与粉末
，很有趣的表现方式。牛肉很嫩，毫无生味。- 建豪
也是挑战视觉和“记忆中的味道”不一致的一道菜，依照猜想，我会觉得旁边的酱汁是红酒
醋或醋，结果是紫甘蓝；觉得旁边的粉是海盐或七味粉，结果也是紫甘蓝XDD，以为生牛肉
下面的应该是肉汁或血 不过仍然是紫甘蓝- 逸荃
出乎意料地这道鞑靼牛肉吃起来完全没有血腥味，口感很像比较有韧性的生鱼片，下方的红
酒酱增加了一点点味道，感觉是相当补血的菜色。-夏天
这是少数我认为比较成熟的一道料理，下次如果在这间餐厅的话我会再点一次的。或许韩国
元素中本身就很擅长处理生牛肉和泡菜，因此调理起来味道非常均衡，旁边的紫色点滴和紫
色粉末都是紫甘蓝菜做成的，我个人的建议是纯欣赏就好。- Ｆ
Amuse第三道：［Chicken Wing+ shrimp Mousse鸡翅+虾慕斯］
推荐程度： 6.0分
http://tinyurl.com/hx5o4tc
回飨：
与其他菜色相较较为失色的一道，但我很喜欢烤过的胡萝卜与胡萝卜泡沫两种不同呈现方式
的异同感。- 建豪
虾慕斯处理的很好，有虾的鲜甜又没有虾的腥味。鸡翅里面有加了明太子，不过因为我比较
不喜欢肉浆的口感(这纯粹是个人偏好) -沛沛
吃起来很像天妇罗或黑轮的一节…. 也就是吃不太出来是鸡肉也吃不出来有虾… 但料理手
法很新奇有趣啦… 黄黄酱汁是红萝卜做的 有画龙点睛的感觉 务必要沾~~- 逸荃
对不起，我觉得既油、又腻而且又太饱。他跟任何酒搭配起来，或许都没有啤酒来的更搭。
如果这道菜真的是重新诠释韩国的炸鸡加啤酒的话，那他确实成功了，可即使如此我也不觉
得时候出现在菜单上，这与前道或后道料理都很难搭配。-F
餐厅讯息 [Information]
http://tinyurl.com/jmanb42
Address：首尔市江南区新沙洞 520-1
“新沙站”6号出口，步行10分
Tel：+ 82-2-546-9279
Web：http://www.ryunique.co.kr/main
Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00， 18h00-22h30
Reservation：phone reservation/web reservation