※ [本文转录自 Food 看板 #1K1yel0J ]
作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Food
标题: [食记] 韩国 济州岛美食之旅《豚香气烤黑猪肉》
时间: Thu Sep 4 10:10:52 2014
餐厅名称：豚香气
消费时间：2014年/8月
地址：韩国济州道济州市健入洞1384番地
营业时间：15:00~02:00
每人平均价位：台币600~1000元
推荐菜色：烤黑猪肉
图文网志版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/186389595
济州岛美食之旅《豚香气烤黑猪肉》
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在韩国济州岛，“黑猪肉”可是比高级牛肉还要有人气。汉拏山
是济州岛最高山，那里空气新鲜、水质清澈，半山腰上所饲养的黑毛
猪在如此天然的环境中生长，黑猪肉吃起来也会特别美味。当然，《
济州岛美食之旅》绝对不能放过这样的机会，来到了“黑猪肉一条街
”餐厅“豚香气”，体验旅游济州岛一定要品尝的在地美食“烤黑猪
肉”。（2014年八月）
【济州岛美食“豚香气烤黑猪肉”】
我们住宿的饭店“HOTEL W” 后面就是黑猪肉一条街，虽说是街
一条，不过感觉倒像比较大条的巷子。黑猪肉一条街是济州岛为了观
光所特别规划的街道，专卖“烤黑猪肉”的餐厅店家林立两旁。这里
北临济洲渔港海湾，附近还有东门市场与中央地下街可以扫货，距离
人气餐厅“20年传统部队锅”也不远，算是观光客经常会流连往返的
地方。
【旅行Map】
“黑猪肉”是济州岛名产，“韩国烤肉”又是韩国料理中的重要
菜色，所以，结合两者的“烤黑猪肉”就成为济州岛最具代表性的料
理美食之一。
【黑猪肉一条街】
第一天从高雄小港机场直飞釜山金海机场，然后再从釜山转机到
济洲机场，最后抵达饭店安顿好后已是夜深。舟车劳顿不禁饥肠辘辘
，正巧饭店后面就是黑猪肉一条街，我们毫不迟疑就选择了烤黑猪肉
当作宵夜，来到店面外观宽敞明亮的餐厅“豚香气”，初尝第一次的
济州岛烤黑猪肉体验。
豚香气地址：济州市健入洞1384番地；营业时间：15：00～02：00。
【（豚香气）】
唉！不知道是太饿了还是怎样，我光站在店门外就闻到阵阵烤肉
香，耳边似乎还能听见肉在烤盘上滋滋作响的声音……就算点一桌要
价 60000韩元（折合台币约1800元）的套餐“济州黑猪肉＋鲍鱼”也
不心疼，我们只想赶快好好大快朵颐一番！
【韩国烤肉必备：大石头烤盘】
店家服务周到，似乎体贴我们饿著肚子的烦躁，很快就把所有bonus
韩式小菜全部端上，满满一桌几乎连半点空间都放不了。当然，桌上
最显眼的主角、沉重的“大石头烤盘”就毫不客气霸占中央，仿佛尊
位非其莫属的架式。的确，石头烤盘乃韩国烤肉的必备工具，而这大
烤盘据说是用济州岛的玄武岩做成的，想要吃到美味的烤黑猪肉就全
得靠它了！
【主要食材上桌！】
等了好久，主要食材终于上桌啦！济州黑猪肉、鲍鱼、杏鲍菇与
泡菜、豆芽菜等好料，就一排排躺在涂满黑猪油的大石头烤盘上，准
备任我们宰割……喂喂！请看那厚实的黑猪五花肉还是红色的，鲍鱼
壳也还没张开，不要那么猴急，请人客再稍等一下……
【排排好料躺在烤盘上】
【色香味俱全令人垂涎三尺】
看那大烤盘，因为黑猪五花肉的油脂而发出滋滋作响，造成挑拨
食欲的可怕声音；阵阵的白色香气则从黑猪肉表面大量冒出，散发疯
狂意志的恐怖香味。烤盘上色香味俱全的烤肉魅惑令人垂涎三尺……
稍等一下？唉！说来容易做来难啊！
【烤鲍鱼】
【烤黑猪肉】
鲍鱼壳总算张开了，黑猪肉也终于由红色转成美妙的烧烤颜色，
令人望眼欲穿。我的口水狂吞，手上抓着筷子不禁蠢蠢欲动。由于石
头烤盘传热快速，不但可以保留原味，也容易逼出油脂，让烤肉吃起
来不会太过油腻。此外还有少油烟、不易烧焦、快速锁住肉质及水分
等优点，能让烤肉更加美味，这与台湾原住民利用石板烤肉有异曲同
工之妙。
【把肉块剪成适当大小】
烤到黑猪肉表面开始变色，服务员接着使用剪刀，把五花肉剪成
可以一口吃的适当大小，然后还得要再稍等一下，让肉块内部完全烤
熟之后，我们就可以真正准备开动了！
【继续让五花肉块烤熟】
“到底是还要稍等几下啦？”看着石头烤盘上香气狂飘，我口里
不断滴咕，只好先转移注意力，看看餐桌上还有什么其他东西特别？
【烤肉沾酱】
“沾酱”是让烤肉更加美味的关键，具有画龙点睛之效。烤黑猪
肉所用的沾酱很像台湾的豆瓣酱，但韩式辣酱的成分让它尝起来充满
韩国风味，非常适合搭配烤肉一起吃。
【碗蒸蛋】
这碗蒸蛋宛如“阳刚之中一点柔”，在满桌韩式辛辣与情欲烤肉
之间，带来了一股清淡与祥和。柔软的蒸蛋香甜吃起来滑顺不腻，似
乎稍微平静了我心中吃不到烤黑猪肉的烦躁感。
【济州岛橘子酒】
佐餐酒则是济州岛特产“橘子酒”。橘子是济州岛名产，整个济
州岛上的水果除了橘子还是橘子。在古代济州岛是以橘子来当作贡品
进贡皇帝的，拿来酿酒不意外，而且风味香醇，散发特殊的橘子酒香
。或许是因为酒精浓度不高，济州岛橘子酒喝起来酒味不浓，反而更
像果汁，绝对不会喝醉的吧。
【韩式汤冷面】
韩国冷面除了拌冷面，另一类就是“汤冷面”了。韩国俗话说：
“烤肉吃再饱，胃里都还是有空间吃冷面。”汤冷面基本上一定会出
现在韩国料理大餐的后食，尤其是大啖烤黑猪肉的时候。冰冷的荞麦
面条和汤中酸醋都可以化解油腻，不过仍让来自台湾的我们不太习惯
，尤其看到“冰块”漂浮在面汤里，似乎会造成一种不平衡的错乱感
觉。
【烤黑猪肉热身完毕】
配角介绍完，主角终于“热身”完毕，烤熟的黑猪肉华丽登场！
不禁令人食指大动。黑猪肉为什么比一般白猪肉好吃呢？因为黑猪肉
口感较脆、咬劲较好，而且肉质更嫩，油耗味也较低，此外，黑猪肉
细胞清除自由基的能力更强，尝起来会有更多甘甜。这些都是让黑猪
肉如此美味的原因。
【这景象太犯规了！】
“这景象太犯规了！”我指著烤盘上烤好的黑猪五花肉抱怨，然
后赶快拿起筷子争抢眼前美食。使用石头烤盘的优点让油脂沾附肉块
表面，使得食材的精华能锁在肉里，还能保留热度形成最佳美味，更
不怕过热烧焦影响漂亮外观。大块又适口的烤肉吃起来相当饱嘴，油
脂也不会太多过腻，让人不知不觉、一口接着一口不停吃下去。
【青菜包烤肉】
我们也可选择以韩国特有的“青菜包烤肉”方式来品尝，烤黑猪
肉与青菜的搭配感觉比较健康，也能变化不同口感以增进食欲与享受
美食的乐趣。
【深夜的黑猪肉一条街】
满桌好料豚香气，就在热烈的深夜气氛中被我们一扫而空，来到
济州岛品尝在地美食“烤黑猪肉”绝对值回票价，饕客们不可不跃跃
欲试。带着非常满意的饱足感动，我们启程《济州岛美食之旅》有了
一个完美的起点。