※ [本文转录自 Food 看板 #1K0zLsCf ]
作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Food
标题: [食记] 韩国 济州岛美食之旅《20年传统部队锅》
时间: Mon Sep 1 10:09:53 2014
餐厅名称：20年传统部队锅
消费时间：2014年/8月
地址：韩国济州道济州市健入洞1401-1
营业时间：12:00~21:00
每人平均价位：台币200元左右
推荐菜色：部队锅
图文网志版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/186234930
济州岛美食之旅《20年传统部队锅》
________________________________________
韩国人在运动场或商场上的“民族意识”作风太过强烈，不论作
弊、买通、暗算等手段样样来，让我非常不爽。然而不能否认，“韩
流围棋”棋高一著、“韩美女”赏心悦目，以及“韩国料理”美味好
吃，都无法让我心中的“不爽天秤”完全倾斜某一侧……“围棋、美
女、美食”是我无法完全讨厌韩国的三大原因。韩国料理可是我最喜
爱美食前几名，来到韩国济州岛旅游，就把内心挣扎摆一边，好好享
受这趟《济州岛美食之旅》吧！首先，第一站就来到了“20年传统部
队锅”。（2014年八月）
【济州岛美食“20年传统部队锅”】
部队锅即部队火锅，是一种杂烩浓汤火锅，以韩式苦椒酱为汤底
，加入香肠、火腿、午餐肉、方便面（方便面）为主的火锅料，搭配泡
菜、洋葱、青葱等，味道辛辣有劲，很受韩国人欢迎。部队锅为“韩
战”时代的产物，别的地方没有类似食作出现，绝对是最道地的韩国
平民美食之一。
【旅行Map】
“20年传统部队锅”是济州岛最有名气的部队锅餐厅，位于济州
市渔港附近。从我们住宿的饭店“HOTEL W” 后门出去即为著名的“
黑猪肉一条街”，依红色路线继续步行一小段即可到达。
【“20年传统部队锅”入口】
20年传统部队锅地址：济州市健入洞1401-1；营业时间12：00～
21：00。
【20年传统部队锅】
餐厅地点似乎有些隐蔽，还得走进去巷子里面，可以想像曾为在
地人才知道的秘密小店过往，然而现在入口挂有大大的招牌，标示明
显，所以不用担心像我们一样初来乍到的外来游客会找不到。
【午餐时间店内高朋满座】
午餐时间店内已是高朋满座，门外还有许多当地人正在排队等候
，由此可知这家部队锅的高人气。韩文菜单就贴在墙上，完全没有中
文或英文注释，果然是道地人气店家，丝毫不需要外国游客冲高人气
，也因如此，没有旅行团或大陆客会特别安排光临，所以能让我们好
好感受纯粹韩国美食的文化气氛。
【韩文菜单】
这里就专卖传统招牌“部队锅”。菜单最左边字样即为部队锅，
须点两人份以上才供应，7000韩元一人份，两人份就是 14000韩元（
折合台币约 420元）。此外就是火腿、方便面等其他火锅材料可供加点
。我们点了四人份，在望眼别桌垂涎三尺、饥肠辘辘之时，部队锅终
于端上桌啦！
【部队锅】
【部队锅加入方便面一起煮】
为什么会叫做“部队锅”这个有趣的名称呢？西元1950年代韩战
过后，议政府市成为部队锅的发源地。议政府市南与首都首尔接壤，
乃韩国军事要地，当时设有美军基地及驻有大量美军以保护首尔。因
为战争导致物资短缺，美军部队时有剩余香肠、火腿和午餐肉，于是
韩国人民便跟美国大兵要来当作食材、搭配韩式辣酱做成大杂烩火锅
，以解决无肉之苦。名称源于“美军部队”的部队锅便是由此而来。
【等待方便面煮烂】
锅汤水滚，开始冒出白色热气，部队锅飘来阵阵香味，不禁令人
食指大动，只是方便面没煮软所以还不能动手。在等待锅中方便面煮烂时
，我们可以先吃些随餐附上的小菜开胃止饥。包括泡菜、醃萝卜、醃
渍鱼干、煎饼、米饭、韩式冷汤等，这些小菜都免费供应，有些甚至
还能无限量续盘。主食加上满桌小菜，此为享用韩国料理的 bonus。
【满桌小菜、部队锅】
【韭菜煎饼】
有绿色外表的“韭菜煎饼”散发一股淡淡的韭菜香，外皮脆嫩，
搭配沾酱还蛮好吃的。吃完我们又多追加了一份。
【醃渍鱼干】
“醃渍鱼干”也是桌上小菜的常客，不只韩国人爱吃，我们也爱
，下酒菜的最佳选择（可惜当时没有酒配）。
【韩式冷汤】
这碗红红的汤叫做“韩式冷汤”，汤底加入泡菜、醃菜等形成独
特韩式酸味，仔细一瞧，里面居然还有放冰块！韩式冷汤在韩国料理
中很常见，喝起来又酸又冰，对来自台湾的我们来说实在吃不太习惯
，无法理解餐桌上为何会有这种东西？听说是因为韩国料理味道很重
，喝口韩式冷汤可以解腻……韩国菜中酸酸冷冷的还有“冷面”，以
后有机会再做介绍。
【部队锅香味四溢】
终于等到部队锅的汤滚了！诱人的韩式辛辣酸香逐渐弥漫餐桌，
随着汤滚冒出的白色蒸气仿佛在飞舞，触发了我们的食欲……美食当
前怎那么多废话，还不赶快大快朵颐？开动！把热呼呼的汤料拌饭一
起吃，非常美味可口。
除了基本的辣酱汤底、泡菜、火腿、香肠、午餐肉、方便面，“20
年传统部队锅”还加入了冬粉、豆腐、年糕、葱条等材料……咦？午
餐肉？部队锅不是因为物资短缺、无肉可食之下所发明的料理吗？为
什么有肉呢？其实“午餐肉”不是真正的肉，而是一种将香料加入火
腿的罐装食品，也算一种火腿，常被切成长方形片状。部队锅中常见
的粉红色方形火腿即为午餐肉。
【大快朵颐部队锅】
西元1930年代，美国正值经济大恐慌（Great Depression），人
们买不起鲜肉，“午餐肉”便是在此时被研究发明，主要材料有猪肉
、糖、盐、水和马铃薯淀粉，然后加点硝酸钠，就能让肉块以粉红色
外观长期保存。午餐肉较真正肉类便宜，而且不需调理即可食用。第
二次世界大战期间，午餐肉成了美军的伙食，并随部队征战而推广到
世界各地。韩战之后，午餐肉也传入了韩国，成为“部队锅”的主要
食材。
【传统部队锅】
虽然好吃，但部队锅其实是有害健康的。因为香肠、火腿、午餐
肉含有大量脂肪、硝酸盐和钠，而方便面则可能含有味精和防腐剂，上
述成分若人体摄入过多，加上过辣的韩式调味，不仅容易造成肥胖，
还会导致高血压、心脏病，甚至癌症等病症发生。在享受美味同时，
我们不能不考虑放纵饮食过量的后果，不过难得来韩国，偶尔大吃特
吃、解解嘴馋还是可以的啦！
从“经济大恐慌”到“韩战”，部队锅是时代变迁的典型产物，
小小火锅不仅具有深刻的历史文化涵义，更是韩国代表性的平民美食
。“来韩国吃部队锅”，能来到济州岛品尝道地“20年传统部队锅”
，也算圆了自己的梦想。