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曹铭宗揭基隆卤肉饭 酱甜酱香两门派
卤肉饭王者争霸 文史作家先暖身
04:10 2023/12/31 中国时报 徐佑升 、基隆
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“基隆Podcast”广播节目邀请台湾文史作家曹铭宗（右），介绍基隆卤肉饭两大门派与
特色。（基隆市政府提供／徐佑升基隆传真）
卤肉饭为台湾最具代表性的庶民美食之一，基隆市政府举办“基隆卤肉饭王者争霸”活动
，不仅有折扣优惠也能抽奖，基市府广播节目“基隆Podcast”配合活动，邀请到台湾文
史作家曹铭宗，介绍基隆卤肉饭两大门派与特色，让民众可在“线上”一饱口福。
曹铭宗表示，卤肉饭起源可能是物资较为匮乏的时代，民众利用猪皮或碎肉制成卤肉淋在
白饭上，日治时期蓬莱米的出现，较具黏性的口感，更适合制作卤肉饭，推测卤肉饭很有
可能在战后台湾初期出现。
曹铭宗指出，卤肉饭在台湾有不同的区域文化，例如在嘉义以南的地区会称卤肉饭为“肉
臊饭”，而南部的卤肉饭则指的是“炕肉饭”；在制作方法上，北部的卤肉饭通常都会带
肉，南部则只取猪背脂熬制而成，吃起来富有胶质口感。
曹铭宗认为，基隆卤肉饭可分两大门派，第一派以“酱甜”为特色的卤肉饭，制作过程会
加糖，尝起来有点微甜，以庙口“天一香卤肉饭”为始祖。
另一派是“酱香”为特色，以“光复肉羹”为始祖，这两派形成系统，再开枝散叶于庙口
不同的摊位，基隆店家在食材上创新，如羊肉卤肉饭即为基隆特有，也有店家会将红糟加
入卤肉饭，成为特色。
基市府发言人余治明表示，卤肉饭在过去坊间同时存在“卤”与“鲁”两种写法，在2011
年“米其林指南”介绍“鲁肉饭”是源起于山东（简称“鲁”），时任台北市长郝龙斌发
新闻稿澄清“卤肉饭”是台湾传统美食，米其林也跟进修改，这才还卤肉饭“清白”。
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