※ [本文转录自 Food 看板 #1VRdLyRh ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市暖暖区 大侠牛肉面
时间: Sat Sep 26 06:55:54 2020
餐厅名称：大侠牛肉面
消费时间：2020年/9月
地址：基隆市暖暖区东势街6号
电话：0937 507 832
营业时间：09:30~21:00。周日休息
每人平均价位：70
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉面、卤味
完整介绍食记：https://reurl.cc/14GDp8
2020年09月14日 ‧ 基隆 ‧ 暖暖区
今天又想到暖暖吃午餐啦，暖暖好像也吃得差不多了，因为对这里不是很熟，已经想不到
还可以到哪里吃饭了XD，大侠牛肉面因为很热门，本来想当作压箱，吃到没地方可以介绍
了，再把大侠搬出来这样，没想这天终于来了，我在暖暖已经想不到可以吃什么了QQ。如
果有在地人愿意介绍美食，欢迎尽量留言。
店面环境
没有很明显的招牌，店面甚至只是铁皮屋，但是非常受欢迎，常常客满的在地名店。隔壁
也是很棒的人气好店心心面疙瘩
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因为来得早，还好还有位子，晚一点就客满了
除了牛肉面，他们的卤味也满有名，等等也来点些简单的
辣椒酱有两种，也是他们的招牌之一
菜单
主餐、汤品尽在于此，可惜的是没写卤味的种类以及价格
他们的卤味有另外专责的小组在负责，想吃什么直接跟他们点
今天的午餐：牛肉面、鸡汁汤饺、肉燥饭。小菜卤味切了豆干、卤蛋、猪皮和海带。顺带
一提小菜这样才70元，满便宜的
牛肉面の场合
以前我比较不喜欢吃他们家的牛肉面，因为我一直都觉得药膳味太重了，枸杞的甜香很明
显地从汤头里散发出来，再仔细尝尝能吃到中药的微苦
面条有弹性而且滑溜，很顺地就可以透过它尝到汤头滋味
牛腱肉的部分则是非常好吃，柔嫩又极富肉味，药膳卤味反而没有很重，酱油卤味更明显
一些
牛肉比较小块，但一碗里头有五、六块，肉量上来说也算够了，味道超好口感又佳
汤头的味道很丰富，酱油做底，有许多药膳卤汁的味道，虽然我个人不太喜欢中药味道太
多的食物，但他们家的比例抓得满好的，即使中药味重，但酱油与牛骨汤的滋味也不遑多
让，整体来说很浓郁香醇
食后感：
面条滑溜有嚼劲；牛肉超嫩十分美味；汤汁味道浓郁
汤头药膳味较重，不习惯的人会有点苦手
鸡汁汤饺の场合
汤饺故意选鸡汁汤，要和牛肉汤错开。但我有点不太能理解，鸡汁汤饺的汤头是鸡汤？还
是其他汤头加鸡汁？
水饺我挑的是高丽菜口味，一碗里有10颗，尺寸很小颗而且好像有点煮过头，面皮烂烂的
没有弹性
内馅味道是还算可以，咸味重一些，但是猪肉或高丽菜的鲜甜不太明显，然后饺子皮的口
感真的太差
它甚至有好几颗都没有包好，一夹起来封口就直接开掉，以饺子来说这家店的非常不及格
饺子不好吃，但是汤汁非常好喝！浓厚又甘甜的骨汤味道，我喜欢这个汤头多过药膳牛肉
汤，它喝起来有点像优秀的清炖牛肉面汤头
食后感：
汤汁味道非常棒，浓醇香甜
饺子尺寸小，包制技术差；肉馅味道较一般，份量也少；面皮松散口感软烂
肉燥饭の场合
这是肉燥饭，基本上都是瘦肉没有肥肉的部分
味道很香，浓浓的油葱和酱油味，实际吃起来咸度很高，还带点甜甜的味道，但这个甜味
来源不像猪肉，比较像酱汁
肉燥有肉燥的味道，但我发现在白饭上另外有一层酱油膏，有点像盛好白饭后，先在饭上
浇了酱油膏，然后再把没什么汤汁的肉燥覆蓋上去的感觉，所以吃起来特别咸
肉燥其实很干没啥油脂和酱汁，这种干巴巴但口味很重咸的饭类料理其实我满可以接受的
XD
食后感：
肉燥咸甜口味很重；汤汁少吃起来较顺口
有点太过重咸，口味较清淡的朋友应该难以接受；酱味很重口味较单一
卤味小菜の场合
先吃豆干，豆干切得非常薄，给的量很多，然后除了淡淡的药卤味之外，还有酱油与香油
的混合酱汁，味道很好
把它拿来沾辣椒酱，他们的辣椒酱有分生辣椒酱和豆瓣酱，我比较推前者，后者的豆瓣酱
有一股怪怪的、类似发霉的味道，而且吃起来很咸，我不喜欢
生辣椒酱的辣度很高，食用上要小心，但吃起来很过瘾超下饭
他们家卤蛋满入味的，口感上比较特别的是蛋白的部分，是我吃过的卤蛋之中最硬的，让
我有点吓到
海带也满好吃的，不过切得太小块了，海带本身又很滑溜，所以用筷子超难夹的
猪皮也是不太好夹XD，他们家的猪皮味道满好的，卤的很入味，但是口感上有点太Q了，
也是偏硬一点，需要多花点力气去咬散的
和辣椒酱一样相性极佳，但就是不太好咬@@，相比昨天去吃阿美面店的肉皮，程度有显著
差距
这两道小菜都很难用筷子好好夹起来吃，最后就把辣椒酱一股脑倒上，直接搬到饭碗里配
饭吃完
食后感：
各项小菜的卤汁味道都很突出；卤蛋口感特别；豆干与香油搭配气味优秀
猪皮口感不够软，卤汁味较重反致猪肉味淡薄
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后记杂谈
牛肉面其实很好吃，我不喜欢它的汤头只是因为我不爱药膳味重的料理，但相信一般能接
受的朋友都会觉得很棒
大侠牛肉面的料理，今天吃起来发现都是酱卤味颇重的类型，大概只有鸡汁汤饺比较清爽
一些，其他如牛肉面的汤头，酱油与中药味并重，牛肉酱卤味浓厚；肉燥饭有酱油膏添加
，咸度甜度都大增；卤味小菜本身药卤味也偏重，甚至到了连原味都盖掉的程度。以上还
只是直接上桌的型态，再加上生辣椒酱的话，又一整个提升到另一个境界。
所以对于我这种口味吃重咸的人来说，是满能接受的，而且以他们家受欢迎的程度来看，
应该大多数人也都满喜欢他们家的口味。加上价位实在很亲民，好吃又有软嫩牛腱的牛肉
面，不过才100元，四项简单卤味也才70元，扣除卤蛋10元，其他豆干、猪皮等也才20元
，份量也都不少，真的是便宜好吃又大碗，也难怪人气会这么高，用餐时间总是门庭若市
。