※ [本文转录自 Food 看板 #1VCmq1sx ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市仁爱区 蓝家虱目鱼汤
时间: Wed Aug 12 05:26:23 2020
餐厅名称：蓝家虱目鱼汤
消费时间：2020年/8月
地址：基隆市仁爱区爱四路2-6号
电话：0955 576 125
营业时间：11:00~14:30、17:00~20:30
每人平均价位：50
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：鸡肉饭、虱目鱼汤
完整介绍食记：https://reurl.cc/d5zgd6
2020年08月02日 ‧ 基隆 ‧ 庙口周边
基隆的庙口夜市全台有名，这不用多加介绍，周边路段也是商机蓬勃，不过呢，爱四路这
一带让我特别好奇，因为能在这条路上长久经营的店家不是很多，能在爱四路生存下去的
几乎都是老店，如阿华炒面、张仙烩饭等。先后也曾有相当不错的餐厅或饮料店开在爱四
路，而且还是特定店址，但撑不下去的所在多有，特别有一个离庙口很近的地址，怎么开
怎么倒，让我好奇到不行，甚至在我的上一份工作中，曾想援引企业经营方面的专家，去
研究为什么明明在热闹商圈中，某些特定的地点屡屡换过各种不同类型的餐饮，就是做不
起来。
说著说著就离题了XD，这次要介绍的，是开在爱四路的一家虱目鱼汤为主打的小吃店。这
家店多天前还在装潢时我就有在注意了，因为是鲁肉饭狂人的缘故，只要菜单上有鲁肉饭
的店我就会不自觉被吸引过去，现在想想，最近的食记几乎都有鲁肉饭，我好像做得太过
火了……不过没办法，就是爱吃这玩意儿。总之，今天在运动结束后，午餐就刚好碰上这
家新开张的小吃店啦。
环境
差不多是两个礼拜前注意到的？不晓得是不是昨天8月1日正式开张，反正今天经过看到有
开，就顺便进去了
好像是一对夫妻共同经营，右边是他们的小朋友，非常可爱，看到我拍照还会比YA，我已
经尽量避免拍她的脸了@@
空间有点小，不过还是挤了差不多六套桌椅
酱料和餐具则在中间，也包括菜单
菜单
菜单满单纯的，主要以鲁肉饭、鸡肉饭为主，搭配各式小菜和虱目鱼各部位的汤品。然后
我今天忘记拍在冰箱里的小菜了@@
今天吃鸡肉饭、鸡鲁饭、鲁笋丝、白菜鲁，还有我很害怕的虱目鱼皮汤
鸡肉饭(小碗35元)
我比较少吃鸡肉饭，小碗这样35元CP值如何，我难以辨别@@，这个要请比较常吃鸡肉饭的
网友给点意见了
油葱香、鸡丝嫩、酱汁甜，口味没有很重，还满好吃的
鸡丝有水分，吃起来不会干巴巴的，酱汁没什么咸度，比较偏甘甜那种
鸡鲁饭(小碗35元)
鸡肉饭加卤肉汁，对了我还有点一颗卤蛋
卤蛋好吃，蛋白入味，蛋黄浓郁
鸡鲁饭比较奇特，鸡肉饭口味其实已经不重，鸡鲁饭反而口味更淡。这碗鸡鲁饭没有用到
鸡肉饭的油葱酥酱汁，而卤肉汁出乎意料地没啥酱汁味
卤肉汁基本上都是肥肉，没有瘦肉的部位，酱油调味的痕迹非常淡薄，满满都是肥肉原味
，但是只有一点猪肉甜是带不动整碗鸡鲁饭的，所以口感上油腻，味道却不够稠密
鲁笋丝(30元)
笋丝满少的，这样30源我觉得有点小贵
吃起来味道普通，有点脆度但基本上都算嫩口，没有纤维粗大的问题
不过调味过于一般，就是维持笋丝原有醃过的微酸而已
白菜鲁(30元)
白菜鲁也是份量较少，内容有大白菜、木耳丝、膨皮、萝卜丝和虾米
嗯……大白菜甜味没有熬出来喔，不过有一点鲜味，应是来自于虾米
膨皮不错吃，把油油的汤汁吸得差不多了，而且有好几块
白菜真的满少@@，一下就吃光，汤汁里有其他材料的味道，又油又鲜，但就很明显少了白
菜的甜
虱目鱼皮汤(70元)
原本以为只有鱼皮，没想到还有不少蛤仔
蛤仔肉比较小，而且煮到有点老了，只有一个还黏在壳上，其他全都逃家了
鱼皮不是我想像的那样Q弹，是很软嫩而且带点鱼肉。先声明，我自己是很怕鱼腥味的人
，所以我不太习惯也不太能接受这鱼皮的腥味QQ，这不是店家的问题，是我个人的问题
后来我去找了甜辣酱来助阵，希望尽可能地去除腥味。这辣酱跟暖暖面店的同一款，是咸
味偏重的类型。不过即便如此，依旧盖不住鱼腥味QQ
不过幸好，他们家还有芥末酱喔！芥末就能最大化地把腥味压住了，好在有这玩意儿，我
才能继续吃下去
汤的部分倒是非常鲜甜可口，葱和姜把大部分的腥味都压下来了~~~剩下的只有熬煮鱼汤
以及蛤仔的鲜美滋味，超级好喝的
2020年08月03日 ‧ 追加
3号礼拜一，我午餐跑去神乐冈旭川拉面吃，接着又来到蓝家这边，因为对于鸡鲁饭的卤
肉汁实在很好奇，不知道是原本酱汁就比较淡口，还是因为配合鸡鲁饭的口味才有变更？
所以这次点了鲁肉饭，还有猪耳朵当小菜
鲁肉饭(大碗35元)
这次鲁肉饭点大碗的，但卤肉汁的比例之低，有点吓到我了……
跟前一天鸡鲁饭上面的卤肉一样，几乎完全肥肉
酱卤汁果然是没啥调味，所以吃起来还是只有猪肉肥油的味道，有着原味的甜
不过香气、咸淡调整上都还是较差，有黏腻的胶质但滋味不足，同时卤肉汁过少也不适合
单点
猪耳朵(30元)
一样是量不多，我发现他们小菜类的份量都比较少一些耶。内容物除了猪耳朵，还有蒜头
用以调味，以及小黄瓜丝增添口感
油香油香的不错吃，小黄瓜意外地带来清爽
味道基本上就是较普通的蒜味猪耳朵，不过小黄瓜的存在有点神来一笔，让猪耳朵显现不
同风味
后记
鸡肉饭是我比较推荐的一品
最近在别的地方也有吃到新开的鸡鲁饭，老实说，那间的鸡鲁饭好吃很多……主要还是卤
肉汁的差异啦。另外一家的卤肉汁各方面都很完整，相对蓝家的酱汁偏弱，味道也没有调
整好。而鸡肉饭的部分，我是觉得蓝家的还满中规中矩的，没什么特别大的问题，所以主
餐方面我比较推鸡肉饭，再来是鸡鲁饭。鲁肉饭酱味不够、香气不足，卤肉汁又太少，我
个人不太推荐。
小菜方面，以我吃到的部分，我比较推荐猪耳朵和卤蛋
他们家的卤蛋好吃，算是安全牌，可以想像也没有雷点的选择。猪耳朵的优点在于蒜味很
够，猪耳口感佳，还有小黄瓜丝的特别辅佐。我那大碗鲁肉饭吃到后面全靠猪耳朵配着才
吃完的。至于鲁笋丝和白菜鲁嘛，两者我都不太推，上面讲过的别家鸡鲁饭，他们的笋丝
就强非常非常多，比较过就知道差距在哪里。
鱼皮汤对我来说腥味太重，不过因为我很怕鱼腥，对其也特别敏感，这是我个人的问题了
虱目鱼皮汤，其实照理说这么怕吃鱼的我平常是绝对不会点这道来吃的，但为了写食记，
而且这家店的招牌是虱目鱼，所以我才勉为其难点了个看起来杀伤力最小的选择。幸好这
碗汤里面不少蛤仔，而且汤汁非常鲜美甘甜，稍稍安抚了我恐惧的心。
附近的强敌很多喔，就两次吃下来的感想，会有点担心……
庙口有非常非常强的鲁肉饭，如果想吃鸡鲁饭，我上面提到的在孝三路新开的店，鸡鲁饭
也是强到一个不行，反观蓝家的饭类表现，会让人捏把冷汗，如果没有进一步的改良，是
一定拼不过庙口那几间超级怪物的。如果实在无法改善，那主打鸡肉饭说不定会是较好的
决定。
我的食记风格还是比较偏写实啦，不太好或者需要改进的地方，我也都会直说，希望不会
对他们造成太多困扰@@。也希望他们能再更进步，其实也不只新开的店家啦，包括老店也
是，维持传统口味固然很重要，让自己的料理持续进步也是应该的，毕竟不可能每次料理
都做出百分之一百完全一模一样的味道，把好的味道维持住，把不好的地方改善、改进，
才是生意成功之道。