※ [本文转录自 Food 看板 #1UxhM6sp ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市七堵区 许家粿仔汤
时间: Sun Jun 21 09:18:59 2020
餐厅名称：许家粿仔汤
消费时间：2020年/6月
地址：基隆市七堵区明德一路263号
电话：02 2456 2828
营业时间：09:00~20:00
每人平均价位：40
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：粿仔、排骨、白菜卤
完整介绍食记：https://reurl.cc/kdb9An
2020年06月14日 ‧ 基隆 ‧ 七堵区
虽然七堵市场周遭的餐厅满多的，不知道为什么今天都不感兴趣，一如既往地逛了下早市
，买了个不怎么好吃的高丽菜饼，决定再往其他地方觅食。突然想到好像很久没吃许家粿
仔汤了，七堵有两家店，崇智街的生意比较好，但我较常去的是明德一路那间，今天就决
定去明德一路的许家吃午餐囉。
店面环境：
看着招牌也可以知道店有多老了
地点离七堵车站和市场中心有点远，客人相对比较少
小菜、便当菜一应俱全
菜单：
没有纸本菜单有点麻烦，只能倚赖老板娘的记忆力了
好久没来吃了，印象中以前都点综合汤比较多，今天改点没吃过的肉羹汤好了
黑白切的猪腿肉、头骨肉等，都能做成汤。这家店的白菜卤我以前很爱吃，这次当然也要
点
今天没吃多少，就点了鲁肉饭、干粿仔条、单点排骨、白菜卤、酱油猪肝和肉羹汤
干粿仔：蒜酥、油葱与猪油脂融合而成的酱料
干粿仔(小碗35元)，酱汁颜色看起来很深
不过拌匀之后，会发现酱汁颜色浅了许多，味道也没有外观看起来那样重口
仔细一看可以发现有些许油葱和蒜酥在酱汁里，不过味道都没有很重，就是提个味的角色
。为什么蒜、油葱这样的辛香料在这碗粿仔里没有很强势呢？
因为粿仔里有非常多细碎肥肉参杂其中，非常浓郁而且香甜，反倒蒜酥和油葱变成是用来
调整猪油脂口味浓淡。没有过多的酱味，更多的是猪肉、猪油的香气，非常非常合我的胃
口，几乎可以说是我最喜欢的干粿仔版本
鲁肉饭：卤肉汁过少，味道也偏淡
鲁肉饭(小碗25元)，这家店的卤肉饭很特别，肥肉占比很低，较多瘦肉而且熬成有点烂烂
的肉丝
味道比较淡，虽然吃得出是酱油基底，不过因为用比较多瘦肉的部分，猪肉鲜甜味出不来
，酱香也缺乏表现
扒起一块肉比较多的部分来吃，总算肉味比较明显一些，稍微有一点甜度，但以卤肉饭标
准来看还是不够，甚至不若刚刚吃的干粿仔那样肉味浓郁
虽然是小碗，不过饭量其实不少，只是啊，我才差不多扒了两、三匙，卤肉汁就已然所剩
无几，剩下一点点汤水沉在碗底
排骨：单纯酱油卤制，咸甜并陈的纯朴滋味
单点排骨(45元)，卤得很漂亮，用的应该是淡色酱油？
夹起来的同时就发现很软，非常很好入口，酱油味道很突出，比外观看起来的要重口、咸
度更高些
排骨肉的厚度也不错，重点是肉味不因酱咸味而有稍减，反而因为酱油的衬托更显肉甜
配饭吃十分美味，完全弥补了刚刚鲁肉饭味道不足的缺憾
白菜卤：蒜味突出的鲜甜卤菜，各种材料交融出美味
白菜卤(30元)，我以前很爱吃他们家的白菜卤，不过当时的版本跟现在好像有点差别？
除了大白菜，还有木耳丝、豆皮丝、膨皮、蒜头粒等，味道很鲜美
膨皮软软的很香，大白菜有卤到很透，这么久没吃了，还是相当美味呢
各种材料的味道都有融进汤汁，在吃完白菜卤后，汤汁我一点都没剩全部喝光，超甜超好
喝，而且不油也不会咸，果然来这里就是得点白菜卤啊！
酱油猪肝：粉粉猪肝加上酱油膏
酱油猪肝(35元)，这道我没吃过，跟预料的有些不同
用的是粉肝，上面的酱油膏……有点太多了，所以吃起来很咸
粉肝味道还不错，虽有点苦腥味，口感还是不错，只是酱油膏的威力太强了，很容易被酱
咸味直接带走
不过如果和白饭一起吃，饭粒可以帮忙分散酱油膏的咸味，粉肝原始味道比较容易体现出
来。这道小菜就是得靠白饭，没有其他解套办法了
肉羹汤：鱼浆比例太多有点失望，汤头清甜蒜酥多多
肉羹汤(40元)，肉羹量满多的，因为用的是浅碟碗公的容器，汤汁反而比较少
有加一些油葱酥揉进肉羹里，香气是有的，但鱼浆比例太高了，吃起来只有鱼浆味道而没
有猪肉味，有点像是在吃长条型的鱼丸
纵剖面来看，真的找不到猪肉的踪迹
味道是不错，但少了猪肉，口感就变得很单调，只有软软鱼浆，没有脆或Q弹的口感
汤算是比较清甜、没有勾芡的类型，但因为蒜酥加了很多，整体都还是脱离不出蒜味的范
畴，基本上就是蒜味肉羹那种吧？
杂谈：主餐干粿仔优秀美味，相比之下鲁肉饭表现太差
干粿仔好吃，关键在于卤肉汁的肥肉占多数，甜香四溢
卤肉饭相对油脂过少，没能包覆饭粒彼此融合
鲁肉饭我是满失望的，味道太淡不说，卤肉汁的量也非常少，所以这家店单点鲁肉饭我是
不建议的，要配个小菜一起吃才够味。干粿仔条则是滋味浓醇，猪油猪肉香气充盈在粿仔
条中，再配以些许酱油提味，呼噜噜地顺着滑溜的粿仔条进入口腔，佐以淡淡蒜、葱香气
，不致因油脂量多而觉得腻口，整体搭配十分完美，口味的设计上要比鲁肉饭强太多了。
杂谈：配菜的白菜卤、卤排骨都很好吃，酱油猪肝差强人意
基隆目前吃到的白菜卤，我最喜欢的就是许家的
卤排骨味道简单，配饭吃实在一流
白菜卤很像我在三重的今大鲁肉饭吃到那样鲜香美味，不过今大的油气更重一些，蒜味也
更重一点，两者都是我很爱的版本。我自己是满推荐来许家粿仔汤，一定要点个白菜卤，
至少在基隆我是没吃到更好吃的(如果有也请阅读者推荐一下喔)。
卤排骨口感很软是不错，但水气相对有点重，就口感来说，我会喜欢信义区幸福食堂的卤
排骨多一些；但幸福食堂的卤排骨八角味又太重，味道上还是许家的好一点，单纯又肉味
十足。酱油猪肝的部分嘛，就是很单纯的酱油膏加粉肝，由于酱油真的太多太咸，又没有
其他食材相佐，吃到后来会觉得很腻，远不如之前在心心面疙瘩以及旺龙馆吃到的酱卤猪
肝。
肉羹汤很普通，加上鱼浆太多，我自己不太喜欢，也不太推荐
后记：今天吃的全部餐点，调味方法都很简朴，有的好吃有的普通
粿仔汤、肉羹和鲁肉饭是招牌，但坦白说，肉羹和鲁肉饭我是觉得不太OK的
最后下结论的话，个人觉得最好吃也最推的，还是白菜卤和干粿仔，这两道调味没有很复
杂，但都有食材1+1大于2的良好效果，好吃又余韵无穷，尤其白菜卤特别推荐。卤排骨也
是简单直接的美味，可能没有我之前在万华吃到的四方阿九鲁肉饭的卤排骨那样经典，可
是也有相当的等级了。
至于其他的嘛，鲁肉饭、肉羹汤下次应该不会再点了@@，小菜感觉还是点个嘴边肉什么的
比较保险XD。除此之外，我印象中这家店的便当菜也都满不错的，点个腿肉便当再加个白
菜卤、猪肠汤等，应该会是个高CP值、不错的选择喔。