※ [本文转录自 Food 看板 #1UrQcnsd ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市中山区 东家馆
时间: Tue Jun 2 09:21:41 2020
餐厅名称：东家馆
消费时间：2020年/5月
地址：基隆市中山区西定路76号
电话：02 2427 3869
营业时间：05:00~13:00。周一休息
每人平均价位：30
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：干面、葱仔饼
完整介绍食记：https://reurl.cc/8G7qEd
今天中午本来要要吃西六码头面店的，于是冒雨骑车长途跋涉一路冲到中山二路，到了现
场才发现全店爆满，外面还有人在排队！我哪有那个时间慢慢等啊 T.T，所以只好先放弃
，改天再来吃早餐好了。
于是在附近随便晃了一下，刚好到西定路，原本想说到小罗吃一顿，结果看到了东家馆…
…好吧，我好像没吃过这家店？看它开得这么大间，客人又好多，不然就来吃吃看吧。
内外环境：
卖葱油饼和大馄饨，跟以前的周家很像？
也可能是因为卖葱油饼的店太多，我也比较常跑固定那几家，所以一直没有注意到这家店
吧？才会从来没吃过
客人很多，店员也很多，很有规模的感觉
店内满干净的，也很宽敞，就这点来说比周家啦、今日啦要好上许多
不过，这么大一间店，调味区和餐具区只有一边，而且还很小，各式调味罐也只有各一罐
，这样让人很不好拿
菜单：
看起来是以早、午餐为主，有面、汤和葱仔饼，以及早餐常有的传统饮品
面类还有分大中小，因为我喜欢干面多过汤面，所以汤面就暂时不考虑了，就还是尽量点
他们的招牌料理吧
点了干面(中碗)、综合汤、葱仔饼、葱仔饼加蛋
干面：不加酱就很够味，份量比预料的多
干面(中碗40元)，上面有榨菜、肉片和葱，差点以为是榨菜肉丝面的干面版了。第一眼看
到有点惊讶：没有酱汁吗？这家店跟智光一样，得要自己调料的吗？
很好奇地把面稍微拌一下，吃了一口……很有味道耶！下面还是有点汤汁，还真的是有点
类似榨菜肉丝汤浓缩(或直接加盐？)的味道，其实意外地好吃，因为是单纯的盐味，所以
可以充分品尝面条味道
肉片也是咸咸的，有种在盐水里泡过、像吃盐水鸡的感觉？因为食材性质的关系，肉片的
咸度比面条更强烈
虽然原味就已经很不错，但是有点单调，他们的辣酱有两种，看起来分别是甜辣酱和豆瓣
酱，于是我选择了添加甜辣酱。顺带一提，这碗面的量其实挺多的，中碗面条应该有一般
面店1.5倍~2倍的量吧
不过实际上吃起来，发现这甜辣酱甜度很低啊，有点辣度，还自带咸味。刚好跟原本就有
点咸的干面结合，咸味就变得更重了Orz
坦白说还是好吃的，榨菜和葱香也都帮助很大，辣酱其实也好吃，只是加太多的话，真的
会有盐分摄取过多的感觉
葱仔饼：除了饼皮和青葱，另有股特殊香气，吃起来不会太油腻
点了两个葱仔饼，只有本体的15元，加了蛋的25元
先吃原味的，看起来有相当厚度，而且不油
不过咬下后发现，它的内里比较空、单薄一些。近来周家的葱油饼虽然也是愈做愈小，但
饼里还是层层面皮+油叠起来的，前一阵子吃的福临门葱油饼，也是内里较扎实的
所以口感上来说，东家馆的就比较弱了。不过香气还是有的，面皮焦脆与青葱烤出来的香
气，都有相当程度。另外还有一股特殊的气味，我不知道是猪油还是其他什么油脂类的调
料？独立于外萦绕其中，有点特别，但我分辨不太出来，如果有人知道他们添加了什么香
味，可以分享一下吗？
再来是加了蛋的葱仔饼(25元)，我知道这种饼加了蛋，其实反而容易稀释掉原本的葱香、
饼味，咸度也会下降一些，所以我又另外加了点豆瓣酱
他们的蛋饼很特别，上下两面都用煎蛋夹住，这大小看起来像两颗蛋了耶？如果是真的，
那点这道还挺划算的
不错吃，虽然原味的香气的确会因为多了煎蛋而少却，不过这蛋也煎的很香，多添增了一
层气味，豆瓣酱的咸度也很刚好(还好没加太多)，加上了上下两层煎蛋的厚度，口感上也
变得比原版的要厚实一些
吃到差不多剩最后两口了，刚好是蛋黄比较多的地方，这部分还真的特别好吃呢
综合汤：三颗馄饨与一颗贡丸的组合
综合汤(45元)，里面有三颗大馄饨，还有一个香菇贡丸，两者似乎都是他们的招牌
先吃馄饨，的确是满大颗的
但实际上吃起来，发现皮包得太多，内馅没有想像的饱满
肉馅是很单纯的猪肉味，比较偏淡，虽然有点调味但没能引出猪肉的鲜香，只尝到微微的
肉甜而已。吃得比较清淡的人应该能接受，但我这重口味的不太喜欢
香菇贡丸应该是他们自制的吧？看他们招牌菜单上还有论斤在卖的
喔喔，香菇梗直接包在贡丸里面XD，菇味很浓郁！甚至比贡丸的猪肉味还要显眼。贡丸也
满有弹性的，个人是觉得比馄饨好很多啦。味道好、口感佳，香菇气味浓厚
至于汤水嘛……实在太淡啦！只有一咪咪的甘甜味，再来就是海苔跟葱的味道，非常不推
啊这个汤汁，我喝两三口就无法继续了
综合感想：虽然招牌是葱仔饼、大馄饨。但个人感想是干面 > 葱仔饼 > 馄饨
干面好吃，只是咸度自己要拿捏好
我满喜欢他们家干面的，尤其一上来看似没添加酱料的状态，实际吃起来却颇富滋味的反
差感，我自己是觉得有点惊奇。也因为如此，这一碗看似清淡其实已经调味过的干面，在
酱料添加上就得额外注意了。特别是他们的甜辣酱，不怎么甜，少了温顺的调和感，多的
是辣味的强调与盐味，加太多的话，反而会有点过咸。还好我自己本来就吃比较重口，所
以完全可以接受。
价格在中位，吃起来也比较不油腻是优点，但较无酥脆口感，香味略输周家一筹
上面提到过，口感较差是缺点，气味还是颇香的，只是不能和周家那种夸张葱、饼、油结
合起来的气味相比。另外这饼有一个特别的、独立于葱和饼之外的味道，我想半天实在说
不上来是什么，早知道就应该当场问老板了，感觉上应该跟油脂类有关系的？
馄饨看来大颗，但其实内馅比例略少，而且也不够鲜甜
还好点的是综合汤，若是点馄饨汤，我可能会有点不爽XD。馄饨比较一般，皮多、馅料也
普通，没有特别觉得好吃或再回购的意愿；相比之下，香菇贡丸倒是好很多，尤其是如果
喜欢香菇鲜味的话，满推荐他们家的香菇贡丸的。至于汤嘛……只能说还好我喜欢干面多
过汤面，如果让我吃到这种汤头的汤面，我评价可能会给非常非常低。
结论：汤头若都是同样的味道，那吃干的料理就好
中午生意就很好，早餐时段应该也不差吧？
这家店卖的料理种类不复杂，大抵上就是面、汤和饼。汤头真的是淡到我觉得不太OK，有
点像之前PTT八卦版上讨论的温州大馄饨，仅比我之前在义五路吃到的馄饨汤要好一点(义
五路那家的馄饨汤，那次我喝到的是真正的"白开水"，各位可能无法想像海苔丝、榨菜泡
在热的白开水里再喝下去的味道有多差……)。
干面是很不错，我会喜欢的重口味类型，只是口味吃没那么重的人，自己要多注意一下酱
料的添加。葱仔饼还算不错吃，比上有些不足，比下有余得很，价位也还OK，尤其加蛋的
版本，我不知道我那一颗上下都被蛋包裹住的葱油饼，是不是煎了两颗蛋，以及这做法是
不是常态？如果是，那我真的觉得这家蛋饼很不错喔XD。
这家店还有个优点，就是内用环境满好的，至少在基隆卖葱油饼或干面的小吃店中，就内
用环境的舒适干净程度，应该算名列前茅，只是酱料区和餐具区太小，调味罐太少让人不
方便取用而已，其他方面没啥问题就是了。不喜欢外带却又怕店家内部有卫生疑虑的，东
家馆会是个不错的选择喔。