餐厅名称：林家祖传沙茶鱿鱼焿
消费时间：2020年/3月
地址：基隆市仁爱区爱三路仁爱市场二楼C64
电话：02 2427 8513
营业时间：09:30~19:00。周四休息
每人平均价位：65
推荐菜色：卤肉饭、干面。(鱿鱼羹反而没有很推)
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今天算是踢到了个铁板。原本要来吃一间同时有卖水饺、锅贴和煎饺的店，就在仁爱市场
的二楼。没想到到了现场，店家才跟我说现在没有招牌菜单上的煎饺(12元/颗)，也没有
水饺。只有锅贴和煎饺(但不是菜单上那12元的)。
原定要一次各点10颗，好好大吃一顿兼写个食记的我，顿时愣住了，然后我人又已经坐在
位置上，不点餐直接走人的话又很不好意思。想了想，最后还是点了10颗锅贴带走。
超尴尬的，原本订好目标了，现在临时改变，又不晓得能吃什么，只好在仁爱市场逛了两
圈，最后才决定来这家卖沙茶鱿鱼焿的店家。
突然发现原来仁爱市场有这家店。而且看了看桌上的立牌，这家好像跟林家三鲜水饺是关
系企业？
在市场内的小角落，座位也不多，不过看起来好像不错？
菜单基本上就只有这样，大部分都是羹类。有点好奇单点羹汤和加了面、米粉，价格是否
有差？
不过好奇归好奇，我终究没有问店家@@，只有点了卤肉饭、干面和一碗综合焿汤。原本想
点焿汤加米粉的，但想到刚刚买的10颗锅贴，以及等下还想买三好甜的甜点来吃XD，怕热
量实在Hold不住，只好放弃。
上桌囉~~看起来挺不错的
加上刚刚买的外带锅贴，在等餐点时已经偷吃好几颗，比想像中的好吃！所以等到那家店
菜单确定后，我应该还是会去写篇食记吧？
先吃卤肉饭(30元)，以份量来看，会觉得30元小贵。他们家的卤肉饭还有放菜脯喔
味道还不错，酱香和油葱香颇明显，但不会过咸，甚至有点甜。油脂不多，绞肉切得较细
碎容易入口，但也因为如此，口感稍差了点。整体来说还是有中上级的水准了
干面(35元)，上面一样有淋卤肉汁，以酱油膏为酱汁基底而非甜辣酱，这点和基隆其他家
面店不太一样
喔喔，这个意外地好吃耶。虽然是酱油酱汁做基底，但不会因为多加了卤肉汁而感到过咸
。酱香味颇浓，加上面条品质也不错，吃起来相当顺口
而且店家一端上来的酱汁量就已经很充足，拌一拌马上就可以吃，不用再多加其他佐料。
像我口味吃这么重的人，这碗面我完全没有再加桌上的调味料，很满足地就直接嗑完了
虽然主打是沙茶鱿鱼焿，但没想到卤肉饭和干面都很不错。卤肉饭的卤汁其实酱香、油葱
香很足，同样应用在干面上也是相当不错。只是吃卤肉饭时，我们比较会追求饭粒与卤肉
汁的比例搭配，特别是卤肉汁的猪肉胶质够不够包覆住饭粒、肉块和饭粒在口中同时咀嚼
时的口感好不好等。如果要追究这些细节，那这家的卤肉饭可能等级还不到一流名店的水
准，不过就口味上来说，还是已经很好了。
干面的部分倒不会要求到这么细，主要还是看面条口感、面条香气、酱汁味道等。面条的
部分是很OK的，有种鸡蛋面的香味，而且口感也带点韧性，虽不致到Q弹有劲的地步，但
也绝不会软烂到难以入口。酱汁用酱油膏和卤肉汁的搭配，虽然两者味道接近却也极易融
合，因此没有什么冲突感或违和感，很顺地就能用面条搭著酱汁入口，相当美味。尤其切
得比较细碎的卤肉汁，在干面的应用上反而更好，因为肉末比较小，容易附着在面条上一
起放进嘴里，换做比较大的肉块的话，反而会变成面条吃光，碗底还剩一堆绞肉的状况。
所以换个角度想，这家的卤肉汁可能不是那么适合白饭，却很适合干面。也因为如此，我
对这家干面的评价，比卤肉饭要高了不少。
最后是人家的招牌焿汤了，综合焿(65元)，坦白说这价格也是有点贵啊……因为料看起来
没有我想像的多
鱿鱼吃起来还不错，没有裹粉，脆脆的口感很好。只不过我没有很爱海鲜，所以没有特别
喜欢。汤里面这样尺寸的鱿鱼，差不多三块吧
花枝焿，里面的花枝颇有咬劲，外面的鱼浆软Q，口味也偏甜，这个我就满喜欢的，因为
内外口感不同造成反差，味道又很足，比刚刚的鱿鱼更让我中意。一碗汤里差不多两颗
这是……香酥肉焿？跟我们一般认知肉羹很不一样，它这有点像卜肉，炸完再拿来入汤。
还不错吃，也真的很香，只是肉有点柴就是了。一碗汤也是只有两块
但是呢，这碗焿汤的汤头，却让我很不满意啊……味道太淡了，没什么沙茶味，这样真的
能叫祖传沙茶焿汤店吗……
先说一下这焿汤的配料好了，鱿鱼比较普通，毕竟看起来是生鱿鱼直接煮起来，就是单看
原料食材的新鲜度和品质了。花枝焿和香酥肉焿我都比较喜欢，口味较重也比较有特色。
但是汤头的部分就不太OK了，过于清淡，汤里面基本上比较多的是九层塔的味道，再来是
一点点淡淡的甜味，沙茶的味道也仅有一丝丝，要在碗底大力搅拌一番，沙茶味道才会明
显一点。然而即便如此，汤本身就不强，就算沙茶味道有出来一些，也还是不够。所以最
后，这碗汤我是没有喝完的，对我来说不够好喝，也是让我有点失望的地方。
同为林家关系企业，卖水饺的店生意好像就好很多，是因为比较靠近电扶梯的关系吗？
小结一下。卤肉饭和干面都不错，因为卤肉汁的口感比较适合面条，所以就我个人吃起来
的经验，干面要比卤肉饭更值得点来吃，但这不代表卤肉饭就不好吃啦，只是口感差了点
，又没有足够的胶质油脂，即使好吃但也不够特别。
综合焿汤的料都不错吃，比较让我失望的是汤头味道不够好，既不够重，也没有鲜甜或爽
口的食感，有点像是汤头熬煮到一半，味道还不够的同时，硬要用沙茶来弥补那不足的部
分的感觉，要我形容的话大概就是这样。这也只是我个人口味上的见解啦，说不定别人不
是这样想？或者有些口味吃的比较清淡的人，会觉得他们家的焿汤味道已经很够也说不定
？
不过最后结帐时，发现焿汤的价格一样是65元，不晓得加面加米粉，会是一样的价格吗？
是里面的配料再减少吗？有点搞不懂XD。今天还是吃得挺不错的，三样料理至少两样半我
都还算满意，下次有机会再吃吃看他们另外一家水饺店好噜~