※ [本文转录自 Food 看板 #1U9cRSA_ ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市安乐区 古月香 熬粹牛肉面
时间: Tue Jan 21 10:50:01 2020
餐厅名称：古月香 熬粹牛肉面
消费时间：2020年/01月
地址：基隆市安乐区麦金路421巷6号
电话：0960 586 161
营业时间：平日17:00~21:00、假日11:30~13:30、17:00~20:30。周一休息
每人平均价位：180
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉面
官网：(具购物功能之网址请勿附上，违者删文)
完整图文网志：https://reurl.cc/Obymb7
今天决定好好犒赏自己，中午搜寻了一下基隆在地推荐名单，看到这家古月香。古月香很
久以前我曾经吃过，那时候店址还在中山桥下，同样位置在中午则是由QQ面疙瘩经营(超
好吃的面疙瘩，下次有机会介绍)。只有吃过一次，而且是很久之前，所以味道已经记不
得了，这次就来回味一下吧
店面跟以前在中山桥下时差好多，装潢整个升级了不只一个档次，有气派多了
店门外还有外带等候区
原本以为这个时间人不多，没想到进来后才发觉原来也不少。店内的装潢，包括人员的服
饰，好像都挺偏日式风格的
既然是一个人来吃饭，就坐吧台区吧
相较于前几天去吃的小罗牛肉面，古月香的菜单要显得单纯多了。这次点了满汉大三元牛
肉面、汆香蛋肠、烟燻猪耳、汆香海带
小菜上桌速度较快，不过为了拍照，还是等到了牛肉面来了才拍。旁边还有附赠一盘辣油
就决定先从烟燻猪耳 (40元)吃起吧
唔，好吃！烟燻味没有想像地重，而且他们的猪耳有挑过、弄得也比较干净，所以每片大
小、口感都差不多，还满好吃的。唯一的缺点就是有点太油了，吃完了盘底还留一堆油在
上面
和小罗牛肉面的相比，我喜欢古月香的猪耳多一点，味道更重也更香，而且还便宜一点，
份量也相差不多。虽然油了一点，但有时想想既然要吃美食，就别想着要吃得多健康。
再来是汆香海带 (30元)，份量不少，上面还先淋上了辣酱，以及大量的香菜
这海带就普通许多了，就真的是汆烫过的原味海带，辣酱没有特色，而且跟海带的味道其
实不是很搭，反而香菜才真的帮了不少提味的作用。相比刚刚的猪耳，这份海带比较没有
吸引力
小菜区最后来到汆香蛋肠 (40元)。古月香真的很喜欢用香菜佐料，如果是讨厌香菜的人
，一定吓死了。蛋肠是我们基隆特有的在地食材，相信大家都很清楚了不用我多废话
蛋肠本身味道就很好了，富有弹性的口感也是绝佳。问题只在他淋上的酱味道有点偏淡，
无法衬托蛋肠。不过另外去沾店家附上的红油后，整体滋味变得好多了
今天的主角──满汉大三元牛肉面 (190元)，里面有牛腱、牛筋、牛颊肉，面条我选择的
是拉面。不过看起来份量有点小，可能比小罗牛肉面的小碗还要少
哦，这拉面吃起来颇有弹性，而且也比较能吸附汤汁，很不错。小罗的面条很有份量，很
容易吃饱，但不容易带上汤汁，这拉面面条则刚好相反
来吃块牛筋，嗯，太好吃了，好软好嫩，一下子就化掉了是怎么回事。而且口腔里还会残
留那牛筋胶质的黏滑感，太棒了！
牛腱肉也不错，只是软嫩程度和油脂香气，以及尺寸大小，还是输小罗一些，但用心炖煮
的诚意还是能充分感受到
这是牛颊肉，口感很特别，油脂分布地非常平均，外表看起是瘦肉的成分居多，但一咬下
去，就能吃到脂肪细密地分布在肉质当中，所以吃起来比外表看起来的要更轻松不费力
三种肉都很好吃，牛筋入口即化，吞肚之后依然口齿留香，是我认为三种肉里面最好吃最
推荐的；牛腱肉也很美味，肌腱和筋的分布比例不错，但尺寸偏小又只有两条，吃得不太
过瘾；牛颊肉的口感我认为比牛腱肉还要好上许多，但也是分量偏少，只有两小片。虽然
能理解用的肉都是好货，放太多太大块可能会亏本，但相比小罗的大块牛腱肉，以及150
元的价格，就会有一种CP值被比下去的感觉
最后要来讲一下汤头。果然，面、肉、汤，真的很难找到三者尽皆完美的牛肉面。这碗牛
肉面的汤头很明显是偏川式的，有很重的花椒味。但是这花椒已经重到，当你才刚把汤喝
进口腔，还来不及感受到牛肉牛骨熬出来的香甜，马上就被花椒的苦味带走，而且这份苦
味的尾韵会留很久
其实也不是没有喝过加入花椒的牛肉汤头，但一般用的花椒不会重到把苦味持续留着，甚
至到了连花椒香也难以感受的地步。而且可能也因为这个原因，使得汤头本身的味道显得
淡化许多，刚喝进口里，还正要细细品尝汤头和调味料、酱料融合的滋味，却马上被花椒
的苦味带走。而且虽然整体汤头的味道，对我来说偏淡了些，但有两口让我印象深刻，是
那种突发而来的咸味，等于是喝了许多口汤，其中才有两口是偏咸的，不知道是调味料没
有下好，没有充分均衡地融进汤里？还是刚好喝到的那口，花椒油的比例较少，苦味大幅
减少下才突然感觉到汤的咸味？
不过说了这么多，倒不是我要嫌弃他们家的汤头。汤还是不错喝的，如果是喜欢花椒味重
一点的，可能评价会跟我相反XD，我是比较希望他们原汤和花椒油的比例能稍微变一下啦
，花椒油的戏份实在太重太苦了
从原本中山区，搬到安乐区的古月香牛肉面，没有老字号的加持，走的也不是传统红烧或
清炖的路线，但终究还是闯出自己的一片天
今天的小菜啊，大概只有海带比较不推，其他两个都满好吃的。牛肉面的部分，总结来说
是好吃的，就是希望汤头的花椒比例能下降些，汤的原味能更浓郁些，让两者达到平衡。
三种不同的牛肉部位，各擅胜场，古月香也都能处理地非常好，这也是该店原本的优势，
相信他们也能继续保持下去
如果对传统的红烧，或者清炖汤头的牛肉面感到腻了，就不妨来试试看他们家的特殊汤头
吧。像我是因为不太喜欢椒苦味偏重的食物，如果对此不介意，甚至就是偏好这一口的人
，那么你就更该来试试他们家的产品囉~~