※ [本文转录自 Food 看板 #1TeFaJj_ ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆中正区 水产米苔目
时间: Sat Oct 12 05:50:08 2019
餐厅名称：水产米苔目(招牌只有米苔目三个字)
消费时间：2019年/10月
地址：基隆市中正区中正路660号
电话：无
营业时间：06:00~12:00
每人平均价位：70
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：米苔目、肉
完整图文网志：https://reurl.cc/D1Xx4Q
今天是四天连假的第二天
因为已经先安排好运动的课程顺序，变得今天不方便离开基隆，于是午餐就决定好去吃一
家基隆新开的餐厅。但是没想到，真的没想到，他们居然没开门营业……明明在热门景点
的附近，但居然选择休息不营业，而且更夸张的是，附近还有其他一两家新开的餐厅，也
不约而同地全部关门，这真的令我很不解
好吧，既然原定的目标关起门来不营业，那我就在附近找找其他目标吧，于是悠闲地在中
正路骑着车找吃的。看到路边一家7-11，正想着要不要去买一只芋香霜淇淋来吃，撇头一
看，看到隔壁招牌……
突然想起来，已经很久没吃的水产米苔目，好像搬到这附近了，应该就是这家吧
以前很喜欢吃基隆中正区的水产米苔目，有时早上还会特地跑一趟，从市区骑着机车，花
差不多15分钟的时间，就为了吃他们家的米苔目和水煮猪肉
但那个时候的水产米苔目，还没搬到现在的地址，甚至没有一个可以遮风避雨的店面，他
们那时就就是一个路边摊，摆在中正邮局的外面。那时候的环境……很不好，甚至可以说
蛮脏乱的，坐在那边吃米苔目，脚边跑过几只蟑螂老鼠是家常便饭的事
以前的水产米苔目摊位，好像就摆在这里吧。附近也有一些卖咸粥或其他台式传统小吃的
店家，但生意完全不能跟水产米苔目相比。每次来吃水产米苔目，座位绝对都是满的，常
常都要等个一段时间，或看运气有没有好到能跟陌生人挤一下
现在则是搬到一家小店面了。看看这场景，一样是座无虚席啊，座位比以前路边摊时期要
大了点，环境也干净许多
很好，水产米苔目果然还是宝刀未老，客人还是这么多，我一样找不到位子可以坐下来。
等了一下，好不容易才找到跟人家并桌的位子。再来就跟店家点了一碗米苔目和一盘肉
坦白说，我虽然之前吃过好几次，但我从来都不知道该怎么点菜XDDD，因为他们家没有菜
单啊啊啊啊，我又不知道该怎么问，因为客人很多，工作人员一直都忙得跟什么一样，不
知道从何问起。是因为看到有人这样点，我才跟着也点一碗米苔目，跟一盘肉。后来才慢
慢发现，他们除了米苔目和烫猪肉(似乎有分部位点，但我没点过其他部位)，没有卖其他
小菜
这是他们家的米苔目，粗粗的面条配着大骨汤，上面在洒油葱酥，一碗只要10元，可以续
汤
米苔目很滑、很有弹性。但听同事说过，过度有弹性的米苔目，大多都是用粉去做的，而
不是用纯正米浆。真材实料用米浆去做的米苔目反而没那么有弹性
他们上菜速度很快，米苔目上来没多久，水煮猪肉也跟着来了。上面会先淋好甜辣酱和酱
油膏
猪肉切的很大块又很厚，一盘60元，可以吃得很过瘾。但不知道是不是我的错觉，还是我
太久没来所以忘了，感觉分量似乎比之前要少了点，大概少五分之一？以前好像都会把盘
子摆到看不出空隙的
米苔目还是一如往常地滑顺有弹性，用筷子有点难夹起来的那种感觉，汤头没什么特别调
味，就单纯用猪骨来决胜负，上面熬汤浮出来的杂质也没什么在捞的XD，但汤喝起来也不
会有腥味，因为油葱酥会很适时地帮你把味道盖掉。米苔目口感Q弹，加上汤头有花时间
去熬，整体味道简单朴实，是令人怀念的古早味
已经快吃完的米苔目。因为生意太好已经没有干净的汤匙可以用了，只好用筷子来吃。可
以看出碗已经用非常久了，那被汤头浸渍太久，泡出来的痕迹就这样一圈一圈印在碗内，
再也刷不掉
他们家的水煮猪肉。你如果去过水产米苔目，就会发现，几乎每个客人，都一定会点一碗
米苔目，加上一盘肉。对我来说，这盘猪肉其实才是水产米苔目的主角
先来说说他们家猪肉的特色。大块、肉厚、肉质软(但又不至于到嫩)，而且不热(ㄖㄜˋ)
前面三项大家应该都能理解，但不热是什么意思呢？难道他们的肉没有先烫过？都是冷的
吗？不，它也不是冷的，不是烫好拿起来在旁边放很久放到冷掉，基本上根据他们的来客
数与翻桌率，那些猪肉应该也很快就切给客人了，放不了多久
在他们还在邮局外面摆摊时，我有观察过他们煮猪肉的锅子，发现他们会拿已经先烫过，
把外表都煮熟的猪肉，再拿去另一个温度不高的锅子里浸泡慢煮，有点像舒肥的那种概念
。最后拿出来的猪肉，就会变成已经全熟，但肉质异常地软，内部温润而不会柴。由于最
后浸泡的锅子温度不高，所以上桌时不会是那种刚烫好还冒着烟的状态，反而是有点介于
温温冷冷的样子
所以他们家的猪肉真的很特别很好吃，除了带筋的部分肉质比较没那么软，其他的部分都
是轻轻咬下就可以在口中分解，配上甜辣酱和酱油膏，吃起来真的很唰嘴，会一口接着一
口，停不下来
如果来吃水产米苔目，就是点一碗米苔目加一盘肉就对了。如果想吃其他部位，例如肝连
什么的，就问问老板娘吧，我好像还听过有人点综合的
我看其他大部分的客人，都很少只吃一碗米苔目的，通常叫到两碗以上，而且也会续汤。
不过，我自己倒是从来没这样点过，因为我通常还会去找其他东西再接着吃
今天的午餐不只这一顿，吃完了水产米苔目，我还是跑去7-11买了芋香霜淇淋来嗑，接着
，又跑到另外一家餐厅去大吃了一顿，而这又是另外一篇网志会写的故事了…… (越台美
食小馆)