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〔记者俞肇福／基隆报导〕
基隆庙口夜市美食闻名全台，吸引许多饕客驱车前往；事实上，在基隆街坊巷弄间有许多
知名的庶民小吃，除了是基隆市民口中的好滋味，也让吃过的外地客念念不忘，孝三路三
兄弟大肠圈就是其中之一。
前不久，新闻媒体才报导“大肠圈”是虾米毁？原来基隆人口中的“大肠圈”美食，其实
就是台湾其他地区大家耳熟能详的糯米肠。
孝三路三兄弟大肠圈从民国50几年就开始在孝三路80巷旁的巷子口摆摊贩售，到现在已有
50年历史，现在改到93巷12号，原本是三兄弟分时段营业，全年无休，因为邻近火车站，
再加上大肠圈与沾酱搭配的好滋味，经常大排长龙。前年因为市府整顿市容，原本的摊位
消失，三兄弟后来各立门户。
三房老板娘彭家菊经营的孝三路菊姊大肠圈，人称菊姊的彭家菊说，她20年从中国嫁来台
湾，跟着婆婆手上学习制作大肠圈的技术。
菊姊说，大肠圈好吃的秘诀就在于纯手工制作，糯米份量足，包裹的大肠新鲜。好吃的大
肠圈制作过程繁复，猪大肠送进后场，先由清水洗涤，用筷子将大肠由内翻出，再用清水
清洗。接下来以食用盐均匀涂抹在大肠外表，浸泡一天后，将大肠水分逼出，再用大量清
水冲洗盐巴涂抹的大肠。
接下来将糯米浸泡一个半小时后，将米倒入桧木桶中蒸煮，才能煮出糯米饭的香气：紧接
著则是将红葱头爆香与自炸猪油、油葱一起与糯米搅拌。最后，将搅拌后的糯米，灌入大
肠内。
菊姊强调这是大肠圈制作的关键阶段，工作人员小心翼翼的将糯米小心翼翼的均匀的灌入
大肠中，全程用手工制作，米饭才会均匀好吃，大肠圈的皮厚度也能达到Q弹的效果；最
后再用草绳将灌入糯米的大肠两端打结，再放入大锅中蒸煮，借由蒸煮过程中，让草绳香
气弥漫期间。
蒸好的大肠圈油油亮亮的外观呈现半透明，切开后一颗颗的米粒扎实、香味四溢，让人坐
下来就一片接一片吃个不停。
除了大肠圈，这家店内的小菜猪肺、嘴边肉、肝连、猪心、软管都是温体猪肉，猪贩当天
提供，食材新鲜当天卖完；菊姊说，两年多前，孝三路大肠圈摊位因整顿市容而消失，许
多老顾客想吃却无处可回味，他们才在原址旁找店面继续营业，有些顾客特地从台北跑来
买大肠圈，一买十几斤回台北与朋友分享，也希望还没有吃过的顾客来品尝。