[新闻] 基隆孝三路大肠圈 念念不忘的好滋味

楼主: talenteder (tal)   2017-08-27 18:18:47
http://m.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2154483
〔记者俞肇福/基隆报导〕
基隆庙口夜市美食闻名全台,吸引许多饕客驱车前往;事实上,在基隆街坊巷弄间有许多
知名的庶民小吃,除了是基隆市民口中的好滋味,也让吃过的外地客念念不忘,孝三路三
兄弟大肠圈就是其中之一。
前不久,新闻媒体才报导“大肠圈”是虾米毁?原来基隆人口中的“大肠圈”美食,其实
就是台湾其他地区大家耳熟能详的糯米肠。
孝三路三兄弟大肠圈从民国50几年就开始在孝三路80巷旁的巷子口摆摊贩售,到现在已有
50年历史,现在改到93巷12号,原本是三兄弟分时段营业,全年无休,因为邻近火车站,
再加上大肠圈与沾酱搭配的好滋味,经常大排长龙。前年因为市府整顿市容,原本的摊位
消失,三兄弟后来各立门户。
三房老板娘彭家菊经营的孝三路菊姊大肠圈,人称菊姊的彭家菊说,她20年从中国嫁来台
湾,跟着婆婆手上学习制作大肠圈的技术。
菊姊说,大肠圈好吃的秘诀就在于纯手工制作,糯米份量足,包裹的大肠新鲜。好吃的大
肠圈制作过程繁复,猪大肠送进后场,先由清水洗涤,用筷子将大肠由内翻出,再用清水
清洗。接下来以食用盐均匀涂抹在大肠外表,浸泡一天后,将大肠水分逼出,再用大量清
水冲洗盐巴涂抹的大肠。
接下来将糯米浸泡一个半小时后,将米倒入桧木桶中蒸煮,才能煮出糯米饭的香气:紧接
著则是将红葱头爆香与自炸猪油、油葱一起与糯米搅拌。最后,将搅拌后的糯米,灌入大
肠内。
菊姊强调这是大肠圈制作的关键阶段,工作人员小心翼翼的将糯米小心翼翼的均匀的灌入
大肠中,全程用手工制作,米饭才会均匀好吃,大肠圈的皮厚度也能达到Q弹的效果;最
后再用草绳将灌入糯米的大肠两端打结,再放入大锅中蒸煮,借由蒸煮过程中,让草绳香
气弥漫期间。
蒸好的大肠圈油油亮亮的外观呈现半透明,切开后一颗颗的米粒扎实、香味四溢,让人坐
下来就一片接一片吃个不停。
除了大肠圈,这家店内的小菜猪肺、嘴边肉、肝连、猪心、软管都是温体猪肉,猪贩当天
提供,食材新鲜当天卖完;菊姊说,两年多前,孝三路大肠圈摊位因整顿市容而消失,许
多老顾客想吃却无处可回味,他们才在原址旁找店面继续营业,有些顾客特地从台北跑来
买大肠圈,一买十几斤回台北与朋友分享,也希望还没有吃过的顾客来品尝。
作者: RX78NT1 (猫一只却爱上鱼)   2017-08-27 20:45:00
摊位撤掉以后 那个空间还是停满机车 有差吗? 黑人问号
作者: cmq29 (cmq29)   2017-08-27 21:28:00
没办法 基隆车子很多但地小的可怜 目前真的无解
作者: PUTOUCHANG (自己的废文自己发)   2017-08-28 12:06:00
才几米宽的巷弄... 应该划红线大肠圈改租店面该称赞, 一堆摊贩不卫生又碍市容
作者: rain0212 (淋雨)   2017-08-28 20:29:00
改店面味道就不见了(摊手
作者: RX78NT1 (猫一只却爱上鱼)   2017-09-01 00:01:00
http://imgur.com/2g1F7Xj大概就跟馆长这个一样 觉得妨碍市容 OK 把摊位移走然后移走以后还是一样停满机车

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