太白粉是马铃薯淀粉，
地瓜粉是蕃薯淀粉，
树薯（木薯）是树薯（木薯）淀粉，
三个东西是不一样的，
虽然地瓜粉跟木薯粉相似，
但在一些用途上还是有差异，
地瓜粉做的蚵仔煎比较q比较好吃，
地瓜粉裹粉炸出来比较酥脆，
木薯粉拿去做湿的要蒸的，
像凉圆、肉圆，
口感比地瓜粉做的还不q一些，
如果用地瓜粉会太黏太Q，
但造型起来比地瓜粉稳定，
而几乎甜品的水晶皮都是木薯粉居多，
比较少特殊需求才会用地瓜粉，
然后勾芡
中式浓汤、羹汤类用太白粉勾芡，
西式浓汤用面粉勾芡，
中式甜汤类用玉米粉勾芡，
不会有人拿地瓜粉跟木薯粉来勾芡，
面粉勾芡你随便吃间有点等级的西餐，
看到的浓汤就是面粉勾芡的，
太白粉勾芡最佳范例就是夜市牛排的浓汤，
不过那个通常勾太过头所以...很恶
但像赤肉羹汤，酸辣汤等等，
就是不会勾到夜市浓汤那么稠的正常太白粉勾芡汤，
玉米粉勾芡，
以台湾来说最佳代表范例就是绿豆蒜，
不过也是不少偷用太白粉勾的像鼻涕一样的就是了...
然后很多酱料，也都是用玉米粉比例占最高下去做浓稠剂，
至于木薯粉跟地瓜粉勾芡嘛...
= =
有一种粉叫澄粉，
做水晶皮专用的，
我们做虾饺皮都用这个，
这是无筋面粉，
做法就是把面粉拿去泡水，
让他沉淀，把上面的水全部抽干，
把沉淀的粉块取出，再把水份都移除，
然后磨成粉，就是澄粉，
地瓜粉，太白粉（马铃薯）也一样，
全部绞成泥，丢在水里，
等沉淀，把水抽干，
底部粉块水份全部移除，磨成粉就是，
这里有版友帮我指正，
澄粉是要先把面粉加水做面团，
搓揉出筋，才进行后面，
泡水沉淀去筋移除水份磨粉的步骤，
太久了，所以这部分我自己也模糊掉了，差点误导了，不好意思。
玉米粉比较特别，
据我所知现在已经没有，
传统天然手法做出来的玉米粉，
绝大多数都是泡药水把玉米皮跟胚分离，再制成，
所以台湾老人很爱说的勾芡汤品，
还是热炒类酱汁（多数都是太白粉）
都不健康，
其实台湾人最常吃到玉米粉制品的，
是各种酱料包，
成分只要有玉米淀粉的，
基本上都有老人口中的健康疑虑，
当然，上述这是比较天然的做法，
至于现今市面上的各种粉，
在工厂阶段人家用什么手法，器具干不干净，
为了成品品质一致做了什么加工，
我一律不知道，什么都不知道，嘻嘻
树薯，地瓜，马铃薯粉区别的方式，
用手摸
地瓜粉颗粒最大，
太白粉最细，
树薯粉不会像太白粉一样起黏，
但跟太白粉差不多细，
至于市面上什么木薯太白粉，
还是奇奇怪怪的粉，跟我文内内容有出入的，
我什么都不知道。