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作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
标题: [食记] 高雄 福园台菜 汉来饭店-米其林推荐
时间: Thu Jul 20 20:32:20 2023
餐厅名称：福园台菜海鲜餐厅 汉来大饭店
消费时间：2023年/06月
地址：成功一路266号9F
电话：07 213 5739
营业时间：11:30-14:30,18:00-21:00
每人平均价位：$1000
可否刷卡：可
有无包厢：有
完整图文介绍:
https://reurl.cc/N0LAMx
https://i.imgur.com/3JnYW3a.jpg
福园台菜海鲜餐厅是汉来饭店旗下的台菜餐厅
在高雄饭店来说 台菜选择是比较少见 ,
门面其实还蛮低调, 位于相同于宴会厅同一个楼层九楼
从汉来饭店1995年开幕就经营到现在,
最厉害的是还获得了高雄米其林第一届的Michelin select
让大家又想起来汉来饭店其实也有这么一家台菜餐厅
上次来用餐已经是六七年前,
家里的聚餐这次选择在这边的包厢,
有机会可以来体验看看这古典的美味
今天我的包厢是20人大桌,
有自己洗手间,嶀銴]有沙发聊天的区域,
整个气氛营造上非常的古典典雅
我觉得蛮有老牌餐厅典雅庄重感,
包厢的空间宽敞, 和一般用餐区也有隔开来 ,
蛮适合商务聚餐, 想要隐私性更好的朋友
福园台菜选择用部分装潢改装方式,
保留从开幕以来那种典雅氛围,
和现在要讲求简约的装潢方向很不一样
我觉得搭配高级台菜的确是别有一番风味~
福园在餐具挑选上延续典雅高贵的路线,
在桌菜部分, 每人都会提供专属公筷
完整刀叉组, 餐巾湿纸巾, 茶杯酒杯
很喜欢酒红色的餐巾, 整个质感触感都很不错
纯白餐具古典中带着优雅而且都很新~
包厢还有一个沙发区,
另外现场看到提供音响跟投影设备
算是蛮标准的商务包厢标配标准 ,
果然是高雄第一的商务聚餐饭店XD
https://i.imgur.com/oBgv1tr.jpg
菜单也有特别套起来,
不是一般影印的厚纸卡很有质感
包厢里还有一个独立的吧台,
像如果有带酒来, 或者是点酒就有专人在这边帮忙服务,
汉来在酒水服务上真的有非常专业的呈现,
尤其是包厢都会派出比较有经验的服务人员,
可以感受到他们提供服务真的是比较容易亲切又自在
不会很像现在很多餐厅都在念sop
未满18请勿喝酒
https://i.imgur.com/98u9tkA.jpg
黄金美拍挡 (一口乌鱼子) 福园风味碟 八种
曾经有听一位台菜的总铺师说过
台菜精髓就是在于-一定要让人打包回家XD
今天我们的菜色在前菜部分就有8道菜
台菜几乎一定会有的乌鱼子元素,
使用黄金蛋皮包裹萝卜, 小黄瓜还有乌鱼子,
组合成爽脆又带有浓郁口感的创新感,
整体小菜份量来说,
我们今天18个人, 每种都有三盘
蒜苗红糟肉
经典红糟肉采用薄脆炸法,
爽脆的口感不会让人感到很油腻
我觉得肉质还非常鲜嫩, 口感不会太重咸,
前菜就直接出一份肉会不会太霸气XD
白斩香庭鸡
使用品质很不错的土鸡鸡香气很重
尤其是带着有厚度脂肪的外皮,f感很鲜嫩~
南方黑鲔鱼
选用来自于东港的黑鲔鱼肚还有赤身两种组合
黑鲔鱼品质真的还蛮惊艳
尤其是鲔鱼肚份量更显大方霸气,
如前菜招待选料上, 绝对不会让主人失礼
蜜汁秋刀鱼
虽然我个人不是很喜欢吃这种醃制鱼,
不过秋刀品尝起来口味的确是不会太重,
加上蜜汁香气可以压过去秋刀鱼比较重味道,
所以整体来说还是蛮平衡的~
澎湖冰卷
爽脆的冰卷整只呈现,
口感厚实又鲜甜, 真的很像在外面海鲜餐厅吃到
打破很多人觉得饭店海鲜,
通常比不上现捞海鲜餐厅的印象
香煎嫩猪肝
非常新鲜的温体猪肝, 完全不带一点腥味,
口感咬起来会有一点脆度配上融化的软嫩,
熟度控制得非常刚好, 而且完全不会有甘苦感
香煎厚葱饼
台湾菜不能少绝对是烧饼类小吃,
虽然吃个两块就很饱XD,
酥脆的外皮搭配上满满青葱,
简单的美味用真材实料方式呈现,
吃到这边我都觉得已经快饱了,
但是第一道菜都还没开始呢XD
雪花鱼胶海鲜羹
来到这边终于来到正式第一道菜XD
雪花鱼胶海鲜羹使用大量新鲜海鲜,
整体口感鲜甜滑顺又滋润, 上面白白的雪花其实是胶原蛋白
主厨说因为环保的关系少用鱼翅,
改用同胶原蛋白提供同样营养价值,
我觉得蛮不错, 高雄龙头餐厅有在重视海洋保护的议题~
https://i.imgur.com/a3Wf7lj.jpg
蒜蓉蒸巨无霸海大虾
选用大只的海虾,
这边可以看到桌菜部分,
大部分菜色都是一位一位上, 符合精致方便的方向,
采用蒜蓉清蒸没有太多调味~
清蒸现捞鱼
肉质细致清甜不腥, 红糟鱼是野生海鱼,
餐厅本身的强项就是现捞海鲜,
在门口的部分甚至有冰柜展示,
没有预订,
也可以按照现场每天送来的海产挑选想要吃的菜色
服务人员还会帮我们分盘这只鱼,
所以真的是完全不用动手, 而且专业的来感觉就是不一样
鱼种没有什么小刺, 所以吃起来还蛮方便的
肉质真的偏扎实鲜嫩, 完全不会干柴非常好吃~
酱油干煎嫩鲍鱼
鲍鱼选择干煎方式呈现很特别
感觉比较像西餐或是铁板烧会用的呈现方式 ,
还会有一点酒香醃制味,僊酗擐ˍK板烧会吃到的那种口感
熟度控制得很好, 鲍鱼没有过熟过老的问题
黑枣肋排伴鸭方
接着选用台湾在地的黑枣搭配上猪肋排,
厚实又酸甜的口感肉品,
摆盘上非常传统, 就是台菜要切几片水果当隔板XD
旁边的炸鸭方, 口感是我个人还蛮喜欢的,
是有一点点芋头搭配鸭肉, 层次感整个有出来
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樱虾干贝鲜笋饭
其实到这边已经觉得非常饱 ,
我们后面这些几乎都已经是打包了哈哈,
但是樱花虾鲜笋饭上来整个香气,
真的忍不住让人要吃个几口
使用日本炊饭概念, 让海鲜香气完全融入米粒当中
原盅佛跳墙
最后一道年节才会看到的佛跳墙, 作为整个套餐结束
真的很少在过年以外时吃到佛跳墙,
我觉得在口感上, 过年大量制作常常都会觉得煮的时间不够,
可是像这样平时来吃, 就完全没有这种问题
而且给的料非常丰富, 几乎都在吃料~
季鲜果点心
餐后甜点提供了红心芭乐, 凤梨鲜切盘,
还有葡式蛋塔, 黑糖小点心等选择
这边蛋塔和楼上翠园是两种不一样款式
甜度较突出, 个人觉得蛮好吃的,
推荐没有吃桌菜也可以单点
整体来说福园真的是维持了汉来一贯的优质服务
名厨坐镇的台菜主题, 的确是维持着传统又有品质的选择,
获得米其林青睐也的确是实至名归 ,
蛮讶异过快30年餐厅的装潢维持了真的也很不错,
反而多了一种历史的古典氛围,
在汉来饭店这么多餐厅里面很有自己的特色
喜欢台菜的朋友如果还没来过, 不妨来试看看吧