The Front House - 方莳
地址：高雄市苓雅区宪政路132号
电话：07-2231768
营业时间：周二-周六 17:30-22:30
2023.03
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/70447998
与最近流行的Fine dining稍微有点不同，并非开放式厨房，
且没有限制用餐时间，刻意做两轮番，可以慢慢品饮享受餐酒搭配。
这天与朋友一起东扯闲聊，环境非常轻松且很多隐私性，
装潢非常美！店家的想法订制成独一无二的用餐空间，很值得一访。
https://imgur.com/NL4JkLA
建筑在宪政路，招牌在晚上较明显，距离科工馆站在不远处。
看不到里头相当隐密，外头也写着预约制字样。
方莳餐厅由主厨蔡中和，这位荣获米其林入选餐厅的STAGE 5，
担任前主厨兼营运总，现在与餐厅经理亦侍酒师的Kiky陈玉锜共同经营，
资历相当辉煌，整顿饭吃下来很满足/饱足，餐点都相当美味，
熟悉的滋味结合不同的食材样貌，法式餐点中带有台式的俏皮感。
一进门会觉得也太美，像是花苞绽放的层次设计桌椅，
灯光昏黄约会气氛浓厚，刚好有人询问，Kiky告知四月底前包厢都已订满，
觉得有包场、求婚、或特殊需求的朋友，一定要提早告知。方莳很可以！
在优美的气氛，这边很放松不拘谨，是另一种不同的飨宴。
https://imgur.com/i7B4zGb
方莳菜单2023.春 ─
菜单每人价位为NT$2950-$3280/位。皆须另加10%服务费且必须配合支付订金，
因为今天怕喝太多精神不继，只好忍痛舍弃WINE PAIRING，点主餐酒而已。
不然每一杯都是100ml超大方！每一杯都换杯呈现，真的很诱人。
[未成年请勿喝酒、喝酒不开车]
https://imgur.com/r3qvFcT
时代蜕变
地瓜酸种面包
一入座为，米香黏着奶油，软糯中带有微微地瓜香。
海味舂颂
生蠔/ 小黄瓜/奇异果/拇指趣檬
日本生蠔好大一颗！点缀莳萝，很像是春天百花盛开，餐桌上也有一盆很美的插花。
今天的菜单很多都有酸香，各式各样的，来刺激味蕾。
海岛风情
生醃干贝 / 海胆/ 海令鱼卵 / 高丽菜酸/ 优格/ 青苹果
今天很多菜色都会最后倒入酱汁，避免在送餐过程中浸渍太久，
也在餐桌上与客人有更多互动感。生醃干贝采用“祕鲁式”，
使用高丽菜酸醃制让蛋白质转性，半熟的口感很鲜甜。
乡村记忆
田鸡腿/ 贝类/白蒜/综合香草
贝壳打开，是高级的蛙腿料理。放心，绝对不会看到形状，
这是正统的法餐。主厨的发想为“蒜头蛤蜊鸡”家常料理，
各式香草有点像青酱，搅拌与底下蒸蛋一同食用，
稍微偏咸的层次叠加，蛮特别的料理。
渔港印象
龙虾/ 杨桃/蕃茄/槟榔叶
消暑杨桃汤在旧时街边店，甚至现在我们前镇区还是时而见之。
加上槟榔叶来两粒，很有高雄工业区既定印象存在。
龙虾很常吃(但我这份特别小块)，加上这些配菜很有酸香感，
底部的杨桃汤带点酸梅味，法餐充满著各种水果酸甜，也是蛮有趣的。
山林滋味茶
燻鸡生蠔/蕨菜/桂竹笋/炭焙乌龙鸡汤
最后淋上炭焙乌龙鸡汤，超香的烟燻味。
每一口鸡肉都有香草与烟燻的味道，过猫蕨类和雨来菇等食材，
都在很多山区的餐厅间常见，整份吃起来熟悉又特别。
https://imgur.com/QZZ9Aqt
澎湖秋姑鱼炖饭
并没列于菜单上，可能怕顾客吃不饱而增加。
上头的鱼皮与鱼肉细腻，炖饭意大利米颗粒感很棒很香。
乾式熟成胭脂鸭
山苏/鸭肝酱/宝来脆梅
两道主餐都超级好吃，如果像我们两人一起享受，建议可以都点来试试。
一样是两种不同的酱汁，这道酱汁非常浓郁且搭配胭脂鸭适合，
软嫩且肉质纤细带甜度，旁边还佐以像是花圈的配菜，相当享受。
珍馐淬炼乾式熟成美国极黑和牛菲力
春季芦笋/巧克力黑蒜
店家说自家精密恒温控湿熟成柜乾式熟成5日，
黑蒜于珍珠洋葱瓣上垂涎欲滴，菲力牛肉肉质鲜嫩，
旁边佐以芦笋都保以最嫩的部位，这道我超喜欢。
田野沁凉
西瓜/薄荷/冰梅
西瓜沾梅粉的概念去发想，咸酸冰梅底下铺以西瓜冰梅冻。
芬芳馥郁
柠檬/薰衣草/枇杷
https://imgur.com/hNbqVDb
柠檬蛋糕，酸香与枇杷很酷，
整盘花饰在角落其余留白，非常有余韵美感。
甜点也是酸甜感浓郁，希望可以再甜一点，
毕竟刚刚也吃颇多果酸馥郁的菜肴，会更好。
使用咖啡林咖啡，当然要来一杯拿铁。朋友选择薄荷洋甘菊茶，
搭配威士忌百香果软糖与姜味薄荷巧克力，当作结尾外。
还赠送我们每人一小盒精致的伴手礼，是乌龙炭焙茶叶，也太精致。
印制方莳logo字样“方”，店家的理念为四方，
透过温度、态度、深度、高度打造四度空间；
“莳”为种植、移植之意，期为餐饮业植入并传递新思维。
餐厅内虽为密闭空间，挂上植物与点缀盆栽树枝，加上餐食充满著活泼跳跃的想法，
这顿饭一点也不无趣，有走出属于一般西式料理的制式化，相当有主厨魅力。
记得要先订位，完成店家预付现金的要求，来场属于自己餐桌法式浪漫，很棒。