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高雄洲际酒店 WA-RA 日式餐厅
地址：高雄市前镇区新光路33号5楼 (高雄洲际酒店5楼)
邻近捷运站：高雄捷运红线R8三多商圈站
电话：(07) 3390303
营业时间：星期二~六 午餐 12:00~14:30 (最后点餐 14:00)，
晚餐 18:00~22:00 (最后点餐 21:30)，
酒吧 18:00~24:00 (最后点餐 23:00)
(星期日、一公休)
《高雄洲际酒店》5楼的“WA-RA 日式餐厅”，
是一间高质感又新潮的日本料理餐厅。
这家特别礼聘资历相当显赫的日籍料理长工藤将和操刀，
工藤将和在来到《高雄洲际酒店》之前，
曾经在连续5年荣获米其林二星的日本关西怀石料理名店“京料理 – 高木”担任料理长
，
又曾在台北远东香格里拉饭店“ibuki by TAKAGI KAZUO 日本料理餐厅”担任料理长。
他引进了日本江户时期藁烧料理手法并成为“WA-RA 日式餐厅”的主打料理，
藁烧(藁焼き，Warayaki)源自日本江户时期高知县的海港渔夫料理方式，
就是将稻草燃烧来炙烧鱼类，
将稻草点燃的瞬间熊熊大火包覆整块鱼肉，
不但锁住肉汁，
又得以燻制使其有稻草香气。
“WA-RA 日式餐厅”供应的藁烧料理不只鱼类，
还有牛排也采用这样的炙烧方式。
我第一次吃到这样的藁烧料理是3年前(2019年)在台北市捷运中山站附近的“ABV 日式居
酒馆”吃到的，
这次在《高雄洲际酒店》的“WA-RA 日式餐厅”又要再次享用这样的料理啦！
店里布置装潢风格高雅又新潮，
中间为酒吧区，
用餐座位区环绕四周。
配合这家主打的藁烧料理，
布置上也融入许多稻草相关元素。
前方有两座竹编搭盖起来的座位区，
若想在这座位区用餐，
可事先打电话订位时告知预留。
酒吧上方的挑高天井超过30米，
在每星期二~六晚上8点和10点各有一场沉浸式光雕投影秀。
透过玻璃窗可看见半开放式厨房前师傅们精心料理餐点的情形，
当然不可错过的就是藁烧的料理过程，
稻草还特别从日本空运来台呢！
分享一下当时录下的影片：
https://www.youtube.com/watch?v=1UDxUqhflhI
这家午餐时段供应4款定食，
定食包含前菜、季节旬味小钵、御饭、味噌汤、水果。
晚餐时段供应的单点菜色，
有汤品、面类、寿司、前菜、炸物、烤物、御饭、甜品等，
午餐时段也可以点单点菜色，
但是不会全数供应。
酒类有啤酒、葡萄酒、果实酒、生啤酒、调酒、琴酒、伏特加、威士忌等，
既然是日式餐厅，
当然还有供应不少日本进口酒款包括大吟酿、纯米酒、清酒、果实酒等。
(注意：未成年请勿饮酒！)
无酒精的有无酒精特调、瓶装水、软性饮料等。
完整菜单和酒单可参见我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6302643
第一次到这家用餐是在午餐时段，
我们有点了两份定食。
先上的前菜是温泉蛋搭配海胆
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1661587826-2955307556-g_l.jpg
滑嫩温泉蛋搭配鲜香海胆也蛮开胃的呢！
季节旬味小钵
分别为𫚕鱼冻(左上)、蟹肉玉子烧(右上)、南瓜、山药、毛豆(右下)、虾浆天妇罗(下)、
鸭胸和炭烤红魽鱼(左下)，
建议享用的顺序为从左上->右上->右下->左下。
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1661587827-2033598498-g_l.jpg
𫚕鱼冻吃得到细嫩的𫚕鱼肉，
滑嫩玉子烧搭著蟹肉挺好吃的，
虾浆天妇罗的虾浆馅相当鲜香并且吃得到Q弹虾子，
柔嫩多汁的鸭胸搭著芥末酱挺对味，
红魽鱼烤得有点干。
接下来我们点的主餐登场
藁烧美国沙朗牛佐照烧酱
整份主餐有藁烧美国沙朗牛、时蔬、白饭、味噌汤和水果
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1661587829-3523874345-g_l.jpg
沙朗牛肉鲜嫩多汁油花丰厚，
带有浓厚又独特的稻草炙烧燻香，
能衬托著牛肉本身的鲜甜，
搭点芥末子酱更美味。
米饭是特选日本北海道最高金赏奖“梦美人米”炊煮，
是相当顶级的米种，
米粒大颗饱满口感Q弹带有黏性。
综合天妇罗定食
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1661587829-3402856599-g_l.jpg
综合天妇罗有炸虾、南瓜、栉瓜和茄子，
炸虾的鲜虾本身相当Q弹，
外表面衣酥脆。
软壳蟹天妇罗
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1661587831-3792815169-g_l.jpg
软壳蟹香酥脆口，
里面的蟹肉细致还带点水分味道鲜香。
搭配的天妇罗酱汁运用分子料理手法制作呈现泡沫，
味道咸甜甘醇，
将软壳蟹天妇罗和炸虾沾著天妇罗酱汁都很适合。
马告牛肉佐竹笋炊饭
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1661587832-2855681770-g_l.jpg
米饭炊煮的过程吸收酱汁入味，
食材的鲜味也会渗入米饭中，
味道甘甜又有马告的香气，
搭著软嫩牛肉和清甜脆口的竹笋蛮好吃的。
由于很想观看晚餐时段才会播放的光雕投影秀，
刚好“WA-RA 日式餐厅”在中秋连假最后一天(9/11(日))有加开营业，
所以那天晚上我们又再次到这家用餐。
香鱼栉瓜花天妇罗
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香鱼去骨后鱼肉包著栉瓜花酥炸而成，
香鱼鱼肉细致柔嫩又鲜美，
有柚子酱的清香滋味，
又有撒上些许紫苏盐增添风味，
搭著栉瓜花以及打成泡沫状的天妇罗酱汁，
口感和味道层次丰富。
鲜蔬天妇罗
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1662986692-3251041520-g_l.jpg
地瓜、栉瓜等切丝酥炸而成，
味道鲜甜口感香脆。
藁烧鲑鱼亲子饭
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1662986694-4152047784-g_l.jpg
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1662986698-668584717-g_l.jpg
鲑鱼肉质细致柔嫩，
炙烧的过程将鲑鱼独有的油脂香气逼出，
稻草炙烧的烟燻香气能衬托鲑鱼的鲜香。
炊饭搭配藁烧鲑鱼和鲑鱼卵，
满满海味鲜香滋味真好！
藁烧目鲷味噌幽庵烧
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1662986698-178591410-g_l.jpg
幽庵烧是源自江户时期的烧烤方式，
将目鲷以清酒、味醂和酱油制作的醃汁醃渍，
再以稻草和炭火燻烤。
犹如雪屋般的白色海盐窝里面还放了备长炭保温，
再加上稻草增添香气。
目鲷鱼肉质鲜嫩，
醃汁醃得入味味道咸香带甘甜，
又有着稻草烟燻香气，
味道和香气丰富。
藁烧沙朗牛
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1662986704-3899830150-g_l.jpg
鲜嫩多汁的沙朗牛肉搭配附上的海盐、哇沙米或芥末籽酱都很适合
中秋连假再次到“WA-RA 日式餐厅”享用日式藁烧料理，
可以说是享用另类的中秋烤肉吧！XDDD
这次用餐当然要好好把握机会观赏光雕投影秀啦！
“WA-RA 日式餐厅”找来知名动画设计团队“DKBK出来文化”，
打造这家专属的沈浸式光雕数位艺术投影“丰沃之海”。
影片全长4分钟，
以万物之源、宇宙之海、四季和风、智慧城市四个章节，
融合高雄这座海港城市的在地特色和意象，
以及过去延伸至未来的发展脉络。
整体风格以“未来美学”为基调，
结合海洋以及日本传统文化。
声光效果超赞的！
“丰沃之海”播放时间：每星期二~六 20:00、22:00各一场。
https://www.youtube.com/watch?v=Y344gtiFlNg
(注：“DKBK出来文化”曾为天后级歌手张惠妹、江蕙、彭佳慧等世界巡回演唱会制作动
画)
餐后日籍料理长工藤将和还出来打招呼，
就跟他合照留念一下。XD
在《高雄洲际酒店》的“WA-RA 日式餐厅”用餐是蛮特别的日式料理飨宴，
还能享用难得一见的藁烧料理，
无论是牛排和鱼类以稻草制烧烟燻风味很特别，
不但能提升味道层次，
仍能保留食材本身的鲜美滋味。
在晚餐时段观赏挑高30米的光雕投影秀也是很特别的体验。
餐厅营造出的摩登感十足，
在这家的用餐气氛舒适又轻松自在。
推荐喜爱日式料理的朋友们可以到这家品尝看看相当特别的日本正宗古法的藁烧料理。