餐厅名称：N I B B O N
消费时间：2021年08月
店家地址：高雄市鼓山区龙水二路9号
店家电话：07 586 9570
营业时间：第一轮 17：30～20：00 / 第二轮 20：30～23：00（周二周三公休）
餐点价位：3480元加一成
可否刷卡：可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：水梨冷汤，炸穴子可丽饼，黑松露温泉蛋，
烟仔虎，水蜜桃和三盆糖冰淇淋。
停车地点：路边公有停车格，私人停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354060064
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如果这个城市有都市传说，那N I B B O N的也应该是其中一个，
因为位子真的很难抢，几乎可以说是一开放订位就会立刻被抢光。
N I B B O N开放订位的时间刚好跟寿司羊自己工作的时间卡到，
基本上不太可能是自己去订的，
等到工作结束之后再打开订位选单，位子大概也都没了，
所以目前寿司羊吃过三次，都是被朋友拎去吃的，
只能说......感谢努力订位的朋友。
当天因为还在防疫期间，是N I B B O N刚开放内用的初期，
所以基本上不管是不是同住家人都需要有隔板。
也因此原本会在一楼享用的开胃冷饮，还有开胃小品，现在也移到的楼上来。
菜单被封好在一个小小的牛皮信封中，给人有一种拆礼物的感觉。
由于N I B B O N的主厨有曾经前往日本进修，
地点是日剧 东京大饭店的餐厅原型Quintessence，
也是长年在日本米其林评鉴中，获得三星好评的法式料理。
在N I B B O N所吃到的法餐，
相对于其他餐厅来说，会有比较多一些日本料理或是日本食材的影子，
再加上主厨本身是台湾人，
所以才会有那第一段对于N I B B O N的描绘与想像吧～～～
N I B B O N也是采行类似无菜单料理的方式进行，
价格上是3480元加一成，
水资的部分是以瓶计价，气泡水一瓶100元，矿泉水未知，也有提供白开水。
基本上除了主餐之外，是没有办法选择的，
当天的主餐有牛（横膈膜，老饕+580元，小牛胸腺），羊排，鸭胸，伊比利猪上盖，
每一道主菜都可以加点鸭肝，一份是380元，
不过服务人员也有建议，因为小牛胸腺跟鸭肝都属于相对比较油腻的食材，
两者一起吃会油腻度会比较高，建议是不要一起吃会比较好。
这一点给人的感觉是很贴心的，
因为相比不会提出意见或是一直鼓励加价，
这样会阻止客人点太多或提醒该如何搭配比较好的服务人员，
总是会让人感觉到比较有温度一些。
开胃冷饮是酸酸甜甜的荔枝红茶气泡饮，
有分成是无酒精跟有酒精两种不同的版本，
因为寿司羊不爱喝酒，所以主要都是喝无酒精的版本。
开胃小品
蕃茄冻，蕃茄泡泡，盐肤木，葡萄酒醋
这应该是因应夏天，所以口味相对轻盈而且酸甜的小品。
里头以蕃茄为主体，用几种不同的方式呈现，
包含蕃茄泡泡，蕃茄丁，蕃茄冻等，
由上到下有三种不同的口感与风味，
酸甜中还带有盐肤木的颗粒与咸味，是让人喜欢的开胃小品。
现烤布里欧面包，这也是N I B B O N的特色之一，
会由服务人员拿着生面团来给客人看或是拍照，之后再放回到烤炉当中。
大概十分钟之后，就可以看到面包烤好的样子。
面包吃起来很有奶油的香气，与松松软软的口感，
再沾上一点的奶油一起吃，好像稍微有点罪恶XDDDD
青的芬芳 梨子
西芹雪酪，炙烧胭脂虾，水梨丁，水梨冷汤
可能因为是夏天的关系，
所以前几道都是偏酸甜也偏凉的料理，
但是吃起来也确实有让人心情与味觉都一起稳定的感觉。
整道料理闻起来很有果香，
喝起来的是水梨的清甜，带点西芹雪酪的酸香，
胭脂虾给予了脆度，还有来自于海鲜的鲜味，
很是N I B B O N会有的风格，
一道菜里头可以吃得到各式不冲突的味道。
香的口感 穴子
可丽饼，炸穴子，红椒酱，起司酱
这个是要卷起来一起吃的料理，可丽饼皮吃起来有点微Q，
而炸穴子则是香香脆脆的，
配搭上带有点酸味与辛香味的起司酱与红椒酱，
确实可以让人感觉到跟菜名“香的口感”有所呼应。
唯一需要注意的是，
在吃的时候酱汁会滴下来，要小心不要沾到衣服上，
而且可丽饼皮也不是弄的很厚，所以卷的时候很可能会不小心破掉。
鲜的形状 松露
黑松露，温泉蛋，菠菜奶酱，水煮马铃薯，起司片，干贝，面包丁
如果以当天的相对偏咸的料理来说，这个是寿司羊最喜欢的，
吃起来味道非常的浓郁，
已经煮成是接近糖心蛋的温泉蛋，
带点膏状的蛋黄配着起司，配着松露，配着菠菜奶酱，真的非常的完美，
是一种会让人非常喜欢，但是却不腻口的浓郁。
面包丁提供了一些脆脆的口感，
水煮马铃薯则是带有点扎实，
干贝份量不多，主要是提供少许的鲜味，并不是主要的亮点。
会让人觉得如果有面包可以沾著酱汁一起吃就好了～～～
海的恩赐 海钓
味噌，烟仔虎，糖渍柠檬
（服务人员开玩笑说，N I B B O N停止内用多久，这个柠檬就醃多久。）
青菜吃起来有点苦苦脆脆的，沾点酱汁一起吃的感觉会比较好。
烟仔虎又称东方齿䲠，跟俗称“烟仔”的正鲣不一样，
据说是因为会追逐捕食烟仔，所以才会被称为烟仔虎。
可能是因为够新鲜，所以N I B B O N的烟仔虎处理的是半生熟的状态，
有别于初访时，那鱼皮让人惊艳的脆度，
这个烟仔虎则是意外的柔嫩，
而且鲜味中带点鱼肉的本身的微酸，是很让人喜欢的口感与味道，
纯粹以鱼的口感来说，比起二访时候的蜜柑𫚕鱼更棒，
不过二访的那一道蜜柑𫚕鱼最让人喜欢的地方是因为还有酱汁的辅助，
跟这一次的烟仔虎很单纯的强大又不太一样。
山的表现 栉瓜
栉瓜，南法炖菜，起司，百里香，柠檬皮
烤栉瓜主要是提供口感，
而上头的炖菜则是酸酸咸咸的重口感，
很适合配上清爽的栉瓜一起吃。
火的艺术 主菜
鸭胸，山葵，岸田橙醋，红酒酱汁，花雕
当天在鸭胸跟羊排之间犹豫，
但是因为之前有吃过N I B B O N的羊排，
所以就想说来试试看鸭胸好了。
鸭胸吃起来是外皮有些薄脆，肉则是嫩中带点Q弹，
禽类的味道很足而且多汁，
配上酸甜咸的酱汁，带出鸭肉的鲜味，也是很好吃的一道主菜。
不过话说回来，
好像都还没有在N I B B O N吃过牛肉的主餐XDDDD
((谜之声：因为你也不过吃了三次，怎么可能都吃得到......
炊的温暖 沙丁
蕃茄柴鱼高汤，沙丁鱼，葱姜泥，盐渍黑胡椒
日式炊饭与义式炖饭的结合一直是N I B B O N的招牌之一，
放在主餐之后，给人一种暖胃与缓和的感觉。
服务人员建议将沙丁鱼与炊炖饭搅拌均匀之后一起享用，
沙丁鱼吃起来是来自大海满满的鲜味，
葱姜泥带有点辛香，配上咸咸的黑胡椒，
与柴鱼高汤所煮成的炊炖饭一起吃，是一种想像不到的合拍与美味。
润的一皿 芒果
芒果冷汤，燕窝，桃胶，葡萄柚
N I B B O N的甜点一般来说会有两个，
这次的前甜点是芒果冷汤，喝起来很清爽，
一入口芒果的香甜味微酸，
带有点柠檬皮的香气与好像是葡萄柚的微苦，
里头混著带有点软脆软弹口感的桃胶与绵绵的燕窝，
冲淡口中才留的咸味，以迎接接下来的后甜点。
另外，小汤匙送上来的时候是冰的，
只能说N I B B O N在细节上也一点都不马虎。
甘的颜色 桃子
水蜜桃，和三盆糖冰淇淋，水蜜桃皮冻，跳跳糖，西米露
服务人员端上这道甜点的时候有说，这是一个有声音的甜点，
贴近一听，确实有稀稀疏疏的声音，
仔细一看才发现原来是跳跳糖。
和三盆糖是来自于日本的糖，
质地非常的细，而甜味很温柔，
上头的白白粉末就是和三盆糖。
水蜜桃吃起来非常的柔软，而且香香甜甜的味道非常的迷人，
配上和三盆糖做成的冰淇淋，是让人非常喜欢的组合。
冰淇淋不只是闻起来很香，吃起来也很浓郁，而且甜的感觉也让人很舒服，
可以说是Liberté之后，另外一个让人惊艳的水蜜桃甜点。
也可以说是今年寿司羊吃到大大小小的甜点中，
与Marc L3的黑糖米布丁，乐谷餐酒馆的咸焦糖蜜苹果泡芙，
并列第一名的超美味的甜点。
虽然很想浮夸的说，再来十份都没问题，
但是美的东西就是这样，就是因为不会过量，
所以才会很美，而让人期待与意犹未尽。
茗的表现 香草
这次的香草茶加了一些薰衣草，所以带有点淡淡的紫色，
喝起来舒服，也是种舒缓。
荔枝红茶做的玛德莲，吃起来外酥内香嫩，是不错吃的茶点。
感想：
在打标题的时候，会有这样的感觉，
就是好像不知道要打什么了XDDDD
因为第一次的食记已经用过“预约制”，“高雄最难订”，“日系法餐”等字词，
不过回头想想，
就算口语一些，好像也没有什么不好，
就像二访那样“不是因为难订而美味，而是因为美味而难订。”
只是换一个比较柔和的说法“美好无需多言，只需要享受而已。”
但是还是很难订位就是了，所以就补上一句“努力订位”。
比起二访来说，
三访的N I B B O N虽然涨价了，
但吃起来的感觉却更让人喜欢，
不管是整套无菜单吃下来的感觉，
还是单个菜色给人的惊艳度，
像是水梨冷汤，炸穴子可丽饼，黑松露温泉蛋，烟仔虎，和三盆糖冰淇淋，
都有让人眼睛为之一亮的满足感。
虽然N I B B O N的价格确实不便宜，而且很难订，
但是，
如果之后有机会，还是会想要再来试试看，也会想努力的自己订看看，
因为“美好无需多言，只需享受，如此而已。”
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～