Marc L3
地址：高雄市前金区仁义街231号
营业时间：预约17:30或20:00两个时段、周日、一公休
2021.03
图文好读版
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69565764
从打造盐埕第一公有市场的文青小店，带动老市场活络，
年轻人创业的崭新气息，至今仍继续发酵。
2021年最让人期待的事情，就是Marc找来新的餐饮团队，
并与II Design 硬是设计、Moozhe 木在一起，创造相当有趣的空间。
从一楼入门的露天玄关处，营业时间五点半一到，栓起的铁链拉起，
开启Marc餐厅的营运。订位系统每天都开放，可订一个月内的位置，
不占位置的孩子也可以一起用餐，他笑说：吵闹也无妨。
看来我也可以让孩子一起热闹一回，
与他一起享受高雄难得欢迎小孩的法式料理餐厅。
Marc餐厅旁，还有长青树公寓咖啡与美森咖啡相伴，
这三间餐厅在此都很有自我风格，改造老房子保留其细节，
构成仁义街的独特风景。也由于Marc餐厅用餐时间约两小时，
与朋友聊不够？没关系，在隔壁公寓咖啡续摊，也很方便。
一进门，同样主厨在中间环绕的开放式厨房，
与顾客面对面接触与谈天，让法式餐厅不再高不可攀。
高脚椅舒适，客人距离间隔也有留意。此外，火炉燃烧起来后，
店内并不会烟雾弥漫，抽风系统超好，食材燃烧熊熊火焰画面相当养眼
我们预约的是17:30的座位，大概提早十分钟到，
里头已经在准备各类材料，从容但有节奏的忙碌著。
利用客人还没有进来的同时，感谢让我参观二楼风景。
有着较大的用餐区域，最多可订到六人的大桌可约聚餐。
并非抚平的墙壁，色彩鲜艳的抽象画与磨石子地板，
温馨的餐桌与招牌，专注在与用餐朋友的盘中飧同乐，
无论是安排一或二楼，都有不同的用餐感受。
墙壁上的挂钩黝黑且够力，选自雪隧所留下来的钉子制成，
Marc对于台湾种种事物的情感格外珍惜，包含所呈现的菜色，
精选台湾各地食材，搭配适合的陶器器皿。菜单也是随着季节变化，
所以或许我今天呈现出来的菜色与你所收到的不同，这也无法预测，
也让呈现出来的菜色多了份期待感。
菜单 — 1,800NTD（含水资 不收服务费）
洗杯费100NTD/杯（不另收取开瓶费）
竹笋 | 珠螺、水晶虾、樱花虾
坐在主厨前的超级摇滚区，就像之前在小?洋食这么的近距离，
绿竹笋为主轴，无苦涩难咽，是使用古法红辣椒跟洗米水去除其苦味，
且选用嫩致脆口的部分直接用龙眼木炭烤烟燻，泡在蛤蜊高汤中。
点缀颗颗澎湖珠螺，为海产摊海派下酒菜略显俏皮，
樱花虾与水晶虾软壳酥香，有着层层叠叠不同口感。
中间的珠螺其实放置的颇多，通常我们吃到的珠螺，
都是用重口味酱料醃制，这儿使用蛤蜊高汤，
也让小珠螺有甘美无腥味的口感。
小卷 | 芥兰、马铃薯、手指柠檬
南方澳的小卷，大喇喇地摆放盘中，胡须的部分好有碳香，
中段肥美，加上丁点柠檬，过瘾嚼食，酸香开胃。
其实底下还藏有恒春马铃薯煎到外酥内软，
留有些许的镬气香气在嘴边，
芥兰苗搭配着白酒蛤蛎高汤与些许的芹菜油，
看似厚重，其实软呼，爽口鲜美。
胭脂虾 | 芥菜、大头菜
胭脂虾看似生食，其实有轻微炙烧回温，享有它的口感。
我们熟知客家人将芥菜晒干，加工制成知名的客家名菜福菜。
Marc将芥菜做成发酵沙拉，在用大头菜提出甜味，
上头点缀虾膏，真的是一绝！
胭脂虾甜美，与发酵沙拉一同食用，清凉爽口。
面包 | 鳀鱼、昆布
不可续面包，让人相当失望，因为真的太夸张好吃。
整份餐吃下来也真的很饱，所以不用担心是吃不饱的法式无菜单餐点。
刷上一层油吃起来好像葱油饼(但是面包无误)
旁边是面包做成的酱料，油封大蒜、昆布盐等，
有种滑嫩白胖的高热量罪恶感，有让人想吃更多的渴望。
釉烧在温度的不同，有着颜色与样貌差异，
订制的器具在品尝食物当中也相当显眼。
虱目鱼肠 | 剑旗鱼、娃娃菜
虱目鱼肠是相当珍贵的食材，
犹记得年轻时经常一透早就冲台南吃油煎鱼肠的傻劲。
主厨使用牛奶去除腥味，并放在日式高汤中，
最后再用地瓜粉炸过来呈现。中间那几块为尖梭鱼，
上头除点缀花朵美美呈现，其实里头为虾猴，倒入汤品后，
有点像是中式办桌菜一样的冲突感，也有点像是东港饭汤，
只是中间换成鱼肉跟娃娃菜，很有趣。
章鱼 | 猪背脂、酒粕
称之为表演不为过，超级精彩。
芝麻叶与章鱼，加上酒粕味道很合拍。
到猪背脂手机相机准备好，视觉与味觉性的一道炸裂！
将猪背脂切成薄片，使用180度的备长炭直接炙烧，
将它制作成清脆且透明的模样，浓郁猪油香，
与章鱼等配料结合，让章鱼滑进嘴里头的如此说法不为过阿。
文白鹅 | 梨山高丽菜、山茼蒿、酸豆
七分熟的鹅肉，选作为主餐真是大胆！
因为鹅肉就是需要咀嚼稍久的肉质，所以吃的时候记得切小块。
完全没有任何高汤，属于直球对决食材搭配。
看Marc在切非常烫，手指头都烫成红通通随时要拿毛巾降温，
但必须要立即呈现给顾客，相当敬业。
这圈摇滚区就属最靠近厨房的这位置最好拍，
这保温灯光线，完全呈现出食物本色。
记得要切小块，沾取旁边的山茼蒿酱一起，
或者蔬菜类，台味吃肉的满足跟幸福。
用台湾的食材，最常见的反而最难做，因为大家都太熟悉，
Marc脑中无数演练过这些烹煮方式会有的反应，
给予最强大的呈现，相当精彩。
凤梨 | 豆皮、黑糖、玉荷包
Marc自嘲自己不太会制作甜点，用冰品来做最后的结尾。
发想自韩国蜂巢冰淇淋吗XD
利用当季水果制作的果酱，淋在上头，
有种像是吃剉冰的爽感，戛然结束这一场春季飨宴，真是过瘾。
烧烤的风格，法式料理的多层次呈现，台湾味十足的菜色，
加上硬派的设计相当厉害，务必手脚迅速订位，
感觉过没多久又是全台湾的热门餐厅景点。