[食记] 承 sho 无菜单日本料理

楼主: cottonbubble (多肉动物)   2020-12-08 21:46:09
承 sho
地址:高雄市前镇区复兴三路62号
营业时间:18:30~22:00
预约制
图文食记 2020.12
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69415492
〔东京〕to〔高雄〕 〔传〕to 〔承〕
东京米其林餐厅Den(传),主厨长谷川在佑以不落俗套的怀石料理闻名,
高雄国城建设引来日本双主厨,不能出国的同时,
能吃到如此别致的无菜单日本料理,与网络上看到的“传菜单”,
有着非常显著的不同,今天的“承”融入在地食材,真的是愈吃愈精彩,
菜单同时搭配“饮料”,茶或酒二选一,订位的时候就要顺便附注,
如果可以务必搭配酒品,精心挑选的清酒非常搭餐,
微醺又丰富的摆盘目不暇给,是一个让人难忘的夜晚。
一进餐厅内部,相当惊讶的是,位置也太宽敞!
我原本预想这满席的座位应该要塞个25人以上,
在Sho,每个人位置大概平常日本料理店的1.5~2倍宽敞,
对于喜欢拍照的我,如此完全可以像在家一样用餐很自在,
而且气氛轻松,就如此欣赏在中心的主厨与团队表演,
每个人有个专属的小小用餐天地,上头放置著印上日期的菜单,
位置可放包包、与朋友自拍别人不会入镜、自在地与朋友畅谈稍微有点隐私,
至少我们真的没有听到别桌在聊什么,宽敞的位置,自在放松的气氛。
菜单 ─ 服务人员递上冰毛巾,询问要矿泉水还是气泡水之后,便开始上酒上菜。
选酒选茶,都有不同的呈现。朋友选茶,我觉得也不差!
我选酒,无论是大吟酿或是吟酿,觉得更能尽兴。
【未成年请勿饮酒、喝酒不开车】
今天的主厨为Den团队大将藤本详一,带来与Den不同风格的Sho料理,
并没有那么的跳tone创意,不过这也很难说,或许还在测试高雄人的水温。
但今天吃到的食材与呈现方式,相当有独创风格,有些口味也是我从来没尝试过的,
我喜欢不一样的感觉,也期待下次能吃到不同的料理。
Suntory Premium
泡沫细致的啤酒,当然就在搭配餐点的同时,最美好的时刻干杯一饮而尽。
静冈/深蒸棒茶
稍微甜的口感,喝下去的茶香完全不苦涩。
只是也太精致小杯,连啤酒都比他豪迈XD
扬物/䲠鱼天妇罗
上头搭配山苏,䲠鱼应该就是??魠稍微炸过,
上头有搭配金桔与海盐,原味还是最美味鲜甜。
豆浆花生豆腐
身为屏东内埔媳妇总会在客家庄市场发现花生豆腐,
不过这又是另一个层次(双手合十)
嘉义的东石花生,加入豆浆,凝固之后又下去酥炸而成,
浸渍在完全不想剩下的高汤内。萝卜泥让如此重综合的口感再柔和些,
外层的皮也不会因浸渍高汤而软烂,咬下去花生的味道非常香又突出呢。
吉田酒造/吉田藏 纯米大吟酿
【未成年请勿喝酒、喝酒不开车】
使用两种酒米,口感有酸甜味又有香气,搭配生鱼片或海鲜都很适合。
梨山/翠峰高冷绿茶
选用厚实回甘力强的绿茶。
黑鲔鱼塔塔
上面一层北海道海胆,与“韭菜花”,取花朵的香气淡淡清香,
并不会太抢掉整体黑鲔鱼与海胆的海味,好美的一道菜!
刺身
比目鱼生鱼片,来自五岛列岛鲜鱼,熟成一周的时间,
下头自家酿制的千叶县芜菁水果醋,点缀紫苏花又有不同的香草芬芳,
无论是原味、搭配水果醋都有不同的气息层次,相当优雅的。
2017 Albino Rocca Barbaresco Ovello
这支红酒跟我想像的比较不同,不苦涩而且果香味道很干净,
一入口就有熟透水果的风味,搭配红肉应该都很适合。
朋友说这次选的酒真的有让人惊艳到,会让人着迷,变成酒鬼XD
【未成年请勿饮酒、喝酒不开车】
静冈/挂川焙茶
有种草药的强烈味道,朋友说类似薄荷与柠檬香茅,还有点马告的香气,相当混搭。
烧物/熟成烧鸭
在最外层的为南投圆茄,搭配上胭脂粉红般的血色“彰化胭脂鸭”。
服务人员有特别强调,宜兰的樱桃鸭野味较重,
果真,这道菜吃起来软嫩好入口,加上圆茄的甜度,
即使是烧鸭也让人惊艳,下面也是鸭肉制成的高汤,
旁边还有山葵可恣意搭配,绝对是难忘口感与菜色。
阿里山/铁观音
胜山酒造/纯米吟酿
本日最强清酒,2015与2016都有得到清酒比赛冠军,
带点优雅的花香,还有入口无辛味只有甜感,搭配等会的“招牌沙拉”,
绝对是最强的组合。也是我今天绝佳口感冠军!
【喝酒不开车、未成年请勿饮酒】
中皿/野菜沙拉
这道沙拉是日本本店Den非常经典的一道料理,
用四种不同的方式去制作沙拉,包含风干、醃渍、新鲜与酥炸,
搭配不同季节的蔬菜水果,每一口吃下去,都有不同的味觉感受,
将再平凡不过的沙拉当作主餐真的超酷,即使是看到别人的食记多次,
都不如吃这么一次来的了解其中趣味,因为照片呈现出来就是沙拉,
但吃起来就是充满花园交响乐的感觉,相当欢乐!
煮物/?!汤
清酒加上甲鱼去熬煮出来的汤品,这么清澈阿!
可见多次捞出杂质的耐心,所以凸显出来的就是笋真薯,
旗鱼、虾与笋的纯粹口感,另外还有花瓢与龙须菜,
还有柴鱼煮过所以还有柴鱼淡淡清香,即使是汤品舀起的每一口,
都有细微变化的流动,非常美妙的感受。
釜饭
原本是一种,今天朋友特别请主厨做了两种釜饭 ─
板栗萨索鸡与广岛牡蛎。大家好像都比较爱牡蛎,
唯我独爱那栗子与釜饭的香气,可再续一次,让人吃饱饱。
厨师会沿桌作介绍,然后再协助分碗,满足大家拍照的心愿阿!
无论是板栗萨索鸡与广岛牡蛎,都非常浮夸,
牡蛎上头点缀细葱,好美!
永山本家酒造 贵 纯米大吟酿
虽有果酸的酸度但非常顺口,我们来搭配釜饭一同享用。
【未成年请勿喝酒、喝酒不开车】
釜饭上桌的同时,每人都会搭配一杯熟成十年的“冻顶乌龙茶”,
朋友配给的茶香都是淡雅宜人,这冻顶较厚重深醇,
釜饭食用后或食用之间品饮,喉韵与米饭香气相和,
有另一种风情。釜饭呈现的感受比较偏温馨家庭风味,中规中矩。
水物/无花果优格
上头铺的是翡翠绿茶冻,下面是云林无花果与之果酱。
最中饼
南投红李与豆腐冰淇淋,夹起来吃的同时主厨跑来加入画面当中,
忙了一整晚,终于结束!真的辛苦主厨!相当精采!
比起很多坊间的日本料理店,Sho承,果真是国城建设为了住户而设置的VVIP座位,
宽大舒适又带有个人隐私感,即使是板前座位也不同凡响。
希望有机会,可以再特别的日子再来庆祝,鸭胸跟沙拉真的好喜欢,
店内的氛围也很轻松愉快,搭配酒品记得乘车前来,绝对有别于不品饮的乐趣。

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