※ 引述《zax12321》之铭言：
: 我拿虾饺，小笼包做例子。
: 好的虾饺用26~30/kg、31~40kg的虾子。
: 而很多则用到61~70/kg、66~70/kg。
: 这种虾几乎只有小拇指一个指节再大一点。
: 虾子还有分草虾、白虾、沙虾算是最大宗常用的虾。
: 同样都是31~40/kg的白虾跟草虾，
: 口感、鲜甜味都有各自的优缺，
: 当然价格上也有差，而且差别并不小
: 也没办法直接说草虾跟白虾做出来的效果哪个比较好，
: 但以价格来说草虾>白虾>沙虾。
: 而个人做过的地方最贵的是汉来的松露虾饺，
: 三粒180(三四年前的售价)。
: 我发文想尽量避开个人主观观点，
: 但不得不说翠园的虾饺用料对得起这个价，
: 并且港点做馅几乎都会用到白表，
: 在这里我不说明这是什么东西，是猪的某部位，
: 有的地方虾跟白表的比例7：3~8：2，
: 好了重点来了，
: 有本事卖的很平价的虾饺，
: 通常就是小虾再加上虾跟白表比例可能是5：5，或者虾比例更低。
: 吃是很主观的，如果你问我我的主观，
: 我会跟你说这是胎哥咪呀。
: 好再来讲小笼包，
: 小笼包内馅好吃与否重点在于精华的皮冻，
: 跟皮的厚薄及捏折工，
: 我本人做过个人认为最好吃的皮冻，
: 使用用二汤，加上烫熟绞细的猪皮，
: 加上八角、花椒粒、葱、洋葱、白胡椒粒、绍兴酒等等辛香料，
: 再加入鸡爪骨，炖煮八小时以上把猪皮全部化水
: 再把所有杂物过滤掉，
: 留下来的汤冷却冰起来就是皮冻，
: 绞肉的部份基本上都是五花肉、梅肉居多，
: 好重点来了，
: 我看过最胎哥的皮冻，
: 用市售康宝火腿汁、摇柱高汤，加入大量鸡粉调味料，再加入辛香料的开水，
: 最后用大量的白明胶来结冻，
: 好讲到这里，我想表达的大家应该也都懂了，
: 小笼包这种东西要好吃，
: 馅绝对是最重要的，好皮冻跟垃圾皮冻的成本差异是天地的差别，
: 再来是皮，
: 小笼包的面皮部份比较能够用固定斤两，
: 但在包制的部份则与虾饺皮一样，
: 要用机器包制，自然这个皮就会比较糟糕，
: 于是呢，馅成本要省，包人工成本要省，
: 而为了省包的人工成本，皮也就要变成脏东西，
: 于是小笼包跟虾饺有本事敢给你卖这么便宜的眉角，
: 相信呼之欲出了。
: 好回到主题，
: 关于这位版友所说的，
: 你说的完全没错，
: 假设，我只是假设啦，
: 也许你吃的小笼包两份甚至三份，我只能吃一份，
: 也许你以你的逻辑，你觉得舒服，
: 我以我的逻辑，我也觉得我很舒服，
: 说不定不讲小笼包，
: 哪天我们吃肉燥饭相遇得到也说不定~
: 再次强调，吃这种东西是很主观的，
: 想说我整篇废文没重点，是任何人的自由，
: 但任何人都没资格阻止我发废文分享，
: 分享脏东西长的什么样~
以上部分43
待过食品厂有在研发与生管。这两个职务
也算是蛮相关的。原物料的进价还有制程，
举例水饺来说，市售的冷冻水饺根本不是
用纯猪绞肉下去用。那你知道用什么吗
猪碎肉，鸡肉酱，大豆蛋白三个下去拌馅，
猪碎肉就是最便宜的运气好的话可能还能
吃到颈肉，颈肉可是最精华的糟糕，因为
针筒都注射那，鸡肉酱这个成本很低一公
斤18-22元，大豆蛋白泡水后会膨胀。所以
你吃到的冷冻水饺的馅大概是这样来的。
以上经过调味后就是一包可口的冷冻水饺了
至于要如何提升制程。简单说我用这些所
有材料猪肉鸡肉酱大豆蛋白高丽菜酱油盐
糖味素等投入。原本投入这些可以产出
一千包水饺。实际产出是1100-1200包，
这样成本就降下来的。至于为何会多产出
，这个就是他们的秘密啦。哈哈。
至于年菜就更精彩了。汤汤水水的年菜利
润很高的。不得不说康宝的调味品在食品
厂用的很频繁。联合利华还有一个饮食策
略组，康宝只是他们其中的商品。他们会
去食品厂跟饭店推广他们的东西。当然使
用后成本就能降低很多了。
吃是很主观的东西。只是追求价格的背后，
厂商与食品厂比你算的更精。