爆料高雄自助餐回锅油“比机油还黑”！卫生局稽查超标换油
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2020-07-13 16:37 联合报 记者徐如宜／高雄即时报导
一名网友在社群“爆料公社App”反映，在高雄一家自助餐当厨师，他在六月底离职，并揭
发店家用超恶回锅油炒黑色肉类，连老板娘自己都不敢吃。高雄市卫生局今天到店家稽查，
稽查人员以总极性化合物检测棒检测，油脂的总极性化合物百分比已超过标准25%，当场请
业者更换油品，并限期改善，否则开罚。
原PO在脸书上说，去年到这家店上班，没料到炒菜的油竟是回锅油，除了过年时段跟偶尔几
次有正常换新油外，基本上就是旧油加新油，基本上没在清洗。有几次老板娘叫他用“回锅
炸油”炒黑色肉类，或黑色酱汁使用回过油炒掉，他看不下去，质疑连老板娘妳己都不敢吃
了，还给别人吃。老板娘得知回锅油被偷偷倒掉，还反过来责备大家，“看东西炒”，意思
就是外观比较深黑的菜色，使用黑锅油制作就没关系。
原PO还放上黑油的恶心照片，引来网友一阵挞伐！指这油也太黑了吧？简直比车的机油还黑
！
高雄市卫生局食品卫生科代理科长李欣南表示，卫生局今天派员稽查，现场以总极性化合物
检测棒，检测油脂的总极性化合物百分比，已超过标准25%，炒菜用油是13.5%、油炸油则是
34.5%，当场请业者更换油品，另业者有合法废油提供回收业者。现场有冰箱温度无管控、
作业场所清洁度不足、菜肴无覆蓋、油脂检测不合格，已限期7月30日前改善。依食安法第8
条及食品良好卫生规范准则，命业者限改后复查，届时若仍不合格，可依食安法罚6万元以
上罚锾。
李欣南表示，业者可以利用酸价试纸的比对，看是不是需要换油了；另外简易的检测方式，
当油温度到摄氏170度时就已出现冒烟的状态，或是油起泡面积超过油炸锅面积二分之一的
话，就一定要换油了。还有油的颜色变了、或是闻到油耗味时，也要换油。
心得
..................
呕呕呕呕呕呕呕呕
哪间啊 这真的太恶心