餐厅名称：新志割烹
消费时间：2020年06月
店家地址：高雄市苓雅区永明街27号
店家电话：07 241 2027
营业时间：18：00～10：30（周二公休）
餐点价位：大将特选握寿司2000元，干瓢卷（100元）
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：干瓢卷，烤白子味噌渍，鲍鱼握佐肝酱，芽葱安康鱼肝
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：轻轨 光荣码头
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352476763
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新志割烹开在永明街的小巷之中，
如果不知道在哪里，
那只要说鮨二七的原地点，
若是平常有在高雄吃无菜单日本料理的人就会知道，
那可能是高雄寿司料理最高的圣地。
只不过前阵子，随着鮨二七的北伐，这个圣地也就空了下来，
当然寿司羊就有在想，这个地方后继店家究竟会是什么，
本来都在想，应该是不会再开日本料理吧，
毕竟有鮨二七这样的招牌在，压力真的很大，
结果没有想到，寿司羊猜错了，
永明街的27号竟然又开了间日本料理，
而是还是一间也有无菜单日本料理的割烹。
新志割烹给人的感觉一反鮨二七给人的深色感，
呈现的是一种比较明亮的白色调，连带着外墙的装饰也是这样。
上一次开在这里的店，据老饕朋友所说开了九年，
而新志割烹则是开幕还不到三个月，
不知道新志割烹能不能说服大家，继续九年或是更多个九年。
新志割烹的无菜单料理有两种，
一种是纯寿司，一种是还有其他的料理的，
价钱分别从2000元跟1800元开始，
要吃全生食，全熟食，或是生熟各半都可以，
只要提前在预订时跟店家说一声就好，
就这一点来说，是还满不错，
因为在一次聚餐当中，
可能大家想吃的都不一样，或是说能吃的也不相同，
这样也可以适合更多的客群，
也难怪当天晚上的板前跟包厢的位子都坐了不少人。
新志割烹的菜单虽然有列中午的，
但是午餐时段是还没有开始营业，
就这一点来说，实在是让寿司羊非常的头痛，
因为晚上有空的时间真的不多啊～～～
除了套餐之外，新志割烹也有单点的部分，
据说是因为要配合一些亲子的客人，
有些小朋友真的吃不了这么多，
所以才会有放上一些单点的菜色。
新志割烹的鱼料直接放在板前，
但是又不是使用卡布里台，
在高雄要看到这这样陈列方式的店家比较少，
但是在台南就比较多见，
像是岩寿司，寿司天，七撰割烹都是这样。
新志割烹的冰柜里头放了不少东西，
不过还不到拥挤的程度，食材看起来还不错，
会让人期待今天的可以吃到什么东西的感觉。
除了生食的鱼料之外，旁边还有一些蔬果跟鱼头等需要加热的食材。
如果要用手拿握寿司，
新志割烹也很贴心的准备了湿纸巾可以用来擦手。
前菜：滑菇味噌汤 鸡肉丸子
汤喝起来的味道颇为浓郁，
鸡肉丸子好吃，口感跟味道上都让人喜欢，
不是太扎实，而是带有一些松软的口感。
虽然第一道就让味噌汤有点奇怪，
不过，就当作是接下来全生食的暖胃，好像也很有道理。
小菜：芥末章鱼
新志割烹不愧是割烹店，很多小菜都很下酒，吃起来味道还满重的。
醃渍物：小黄瓜，醃萝卜，姜块
小黄瓜吃起来鲜脆，没有太重的调味感，
醃萝卜吃起来微嫌微酸，没有什么甜味，
至于姜块，这个就不是寿司羊爱吃的了。
醃渍物：日本进口醃黄萝卜
感觉是很怀念的味道，
在小时候吃饭的时候很常会看到，
只不过大人都会说这个不健康所以不要吃，
有时候偷偷吃了还会被骂XDDDD
吃起来的感觉比起一般常见的还要更硬一些，
口感上也比较扎实，
味道是咸，但是不是很烈，不是很快速，
而是比较长远的咸中带鲜的味道，让人喜欢。
第一贯：比目鱼 水果醋萝卜泥 葱花 紫苏叶
味道很缤纷的一贯，
上头的萝卜泥之中应该是也用上一些水果醋，
所以吃起来会先感觉到酸味，
咬下鱼肉之后先感觉到的是紫苏叶的香气，
之后在慢慢地咀嚼之中会感受到比目鱼的Q度，
鱼肉的味道上偏淡，主要是吃口感，
整体来说是清爽的一贯，很适合夏天的握寿司。
醋饭的口感还不错，味道不是这么强烈，
但是有让人很喜欢的颗粒感，咀嚼的时候稍微有些硬Q，
以近期吃到的醋饭来说，跟台北的原鮨割烹会有点像。
第二贯：宜兰 龟山岛 甜虾
可能是因为季节的关系，所以还带有一些虾膏，
吃起来虾子的味道会比较浓郁一些，
口感上是软中带脆，鲜甜味还可以。
第三贯：金目鲷 熟成三天
上头撒了一些柠檬皮，
所以吃起来会比较香一些，
因为有熟成过的关系，所以鲜甜味有出来，
比起前面两贯更让人喜欢一些。
第四贯：赤贝
吃起来就三个字“Q”，“鲜”，“甜”，
也是寿司羊很爱的贝类之一。
只能说可以吃到一整颗的赤贝，
而不是赤贝唇，真的是太棒了～～～
第五贯：尖梭
放在赤贝之后，感觉起来味道就没有这么凸显，
算是味道比较清一些的鱼肉，口感上算比较Q一些。
第六贯：野生青甘
吃起来的口感油嫩，
而且油脂的味道还满香的，
鲜甜味中等。
第七贯：黑鲔鱼赤身 酱油渍
吃起来感觉是比较新鲜的黑鲔鱼，
口感上会比较Q硬一些，
酸味偏高，但是旨味就不是这么明显。
第八贯：油旗鱼 柴鱼盐
因为外头有先烤过，闻起来很香，
味道稍微偏咸一些，口感上则是有点黏度，
比想像中更好吃的一贯。
第九道：烤白子 味噌渍
用味噌醃渍过的白子，
烤完之后放在赤醋饭之上，配上一些山葵。
阿志师傅说，吃得时候将白子搅拌开来，
配着饭一起吃，会很像在吃炖饭的感觉。
在吃的时候，真的会有这样的感觉，
因为有用味噌醃渍过，所以味道上会比较偏咸一些，
同时烤过的白子温温热热的，跟醋饭混合之后带有些黏度，
是很特别又让人喜欢的口感，
之前在吃的时候都是分开来吃，很少会像这样搅拌在一起。
第十道：鲑鱼卵
新志割烹的鲑鱼卵吃起来意外的清香，
没有太多醃渍过的味道，
吃起来也格外的让人喜欢，
可以吃得到鲑鱼卵本身的鲜味，
在前一道白子重击之下，给人味蕾上的舒缓。
招待的萤乌贼
萤乌贼是这个季节之中，最让人喜欢的食材，
特别是在产季的尾端，
这样大只又会爆浆的萤乌贼，吃起来超棒的～～～
第十一贯：黑鲔鱼 三角
因为这个部分筋比较多，
所以阿志师傅在切的时候，就有划比较多刀，
吃起来微酸，带有些Q度，
咀嚼的时候香味会越来越明显。
第十二贯：安康鱼肝 芽葱
鱼肝吃起来很嫩很柔和，但是味道却很浓烈，
上头的芽葱脆脆的，是很特别的组合。
第十三贯：小肌
新志割烹的小肌吃起来的口感是Q的，比较不会有韧韧的感觉，
味道上偏酸，吃起来还不错，
不过寿司羊个人还是比较爱小任师傅的小肌。
每到一间新的无菜单日本料理就会问问师傅有没有小肌，
因为听说这个是最能看出一个师傅功力的鱼种，
当然，这样的说法，每个人的感觉不同，
寿司羊只是很喜欢小肌而已，
也跟朋友开微笑说，
如果人生的最后只能再选择一贯握寿司，
那寿司羊应该会选小肌，
不过那位老饕朋友选择的是黑鲔鱼大腹～～～
第十四贯：海胆
海胆吃起来鲜甜味很明显，
入口后很快地就会在嘴里爆开，
让整个口腔中充满大海的鲜味。
比起做成海胆军舰来说，
这样单纯海胆跟醋饭还是让人比较喜欢一些，
当然如果有好的海苔也是很棒啦～～～
第十五贯：柔煮鲍鱼 鲍鱼肝酱
如果以当天吃到的握寿司来说，
这个放在最后的柔煮鲍鱼是最让人喜欢的，
吃起来不只是口感非常的让人喜欢，
连味道都非常的浓郁，
特别是配上了师傅特调鲍鱼肝酱，
再咀嚼中可以感觉到鲍鱼肝些微的苦甘味，
配上鲍鱼的鲜味，是让人会迷上的美味。
吸物：花鲈清吸
很清爽的汤，
比起一开头的味噌汤清淡超多，
有问说为什么会这样安排，
阿志师傅说，因为前面的味道比较重，
所以在后面给这样的汤当作是一种味道的舒缓，
因为这个套餐也快到结尾了。
干瓢卷（单点 100元 份量为上图的两倍）
自从上一次某位老饕大大前辈说，
吃干瓢卷可以吃出师傅的技术，
所以也因为这样的关系，
现在到每间日本料理都会想要问问看有没有干瓢卷了XDDDD
当然，还是要店家自己手工做的才有意义。
新志割烹的干瓢吃起比较柔软，甜味也比较多一些，
吃起来是很让人喜欢的感觉，
虽然价钱比较高一些，但是吃完之后是很满足，
下次如果还有机会来新志割烹，是会让人想要再点一卷来吃吃看的那种。
甜点：芒果抹茶冻
芒果很甜，但是抹茶冻普普，
不过既然是割烹料理店，那对甜点就不要这么苛求吧～～～
感想：
新志割烹给人的感觉既陌生又熟悉，
不是因为地点跟之前的王者鮨二七一样，
而是因为酒吞割烹居酒屋，
因为新志割烹的阿志师傅，之前是在酒吞割烹担任板前长，
在阿志师傅还在酒吞之时有去吃过一次，
但是那一次的感觉只有还可以，并不是太让人喜欢的那种，
所以之后就都没有在去酒吞。
之后才辗转从别的地方得知，
阿志师傅已经离开酒吞，
而原本的酒吞也已经换了不同的板前长。
等到有人跟寿司羊说原本鮨二七的位置开了一间新志割烹，
这时候才知道，原来阿志师傅自己出来开店，
以上是新志割烹为什么让寿司羊有熟悉的感觉。
但是，
从这一次吃完新志割烹的感想来说，
可以说是完全颠覆了上一次吃酒吞的记忆，
不只是在服务上有很大的进步，
连鱼料的处理都比上次好很多，
很多的创意组合都很融洽，
而不会给人一种只是把食材叠在一起，像是核废料的感觉，
至于上一次不小心喷道烧焦的醋饭，
这一次就变成是很大的亮点，让人印象深刻，
也是小任师傅离开之后，高雄难得可以吃到好吃的赤醋饭，
话说，现在禾庄跟广泽也开始使用赤醋饭了～～～
如果上一次的酒吞是平平淡淡吃完消夜，
那这一次的新志割烹就是渐入佳境的无菜单料理飨宴，
越到后面的表现越让人喜欢。
每间无菜单日本料理都有自己的特色，
虽然目前最爱的还是禾庄跟香月，
不过，
如果新志割烹可以开放中午的营业时段，
那应该会有一搏的实力，
之前在高雄最爱的日本料理有三间，
香月，禾庄，广泽鲊，
而今天吃完新志割烹之后，就变成四间了～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～