肉丸混了30种东西！“食品添加剂之神”揭开添加物的秘密
2019-11-08 09:44妈妈经 妈妈经编辑 Gimmy
“老板～我的炒饭不要加味精！”、“老板～我的鸡排要撒胡椒粉和梅子粉，然后要切！
”、“少吃点方便面，那个不知道有没有添加防腐剂”……这些情境，不一定每个人都遇过
，但小编敢肯定我们每个人都吃下去不少的食品添加剂！
了解何谓食品添加剂！定义是？
在法律上的解释，我们可以见到我国食品卫生管理法第三条第三款有规定：
“食品添加物：指为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发
酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，加入、接触于食品之单方或复方物
质。”
科学家则可能如此解释“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加
、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是…”
但安部司是这样解释的：“食品添加剂就是厨房里所没有的东西！”
人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”的安部司
安部司，日本山口大学化学系毕业，他的第一份工作是食品添加剂公司的销售员，而他心
中的目标则是创立全国第一的添加剂公司，因此几年后他就成为公司的首席推销员。
那时候的他，心中抱着一股冲劲与天真的想法，认为食品添加剂是神奇的“东西”，能够
帮助家庭或餐厅用较少的人力与步骤料理出更多美味的食物、能够解决低收入家庭所面对
到的“食物贵”的问题。
而且因为工作、因为抱着梦想，使得他对于食品添加剂越来越熟悉，就像有超能力一样，
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，他也可以用舌头将每一种添加
剂分辨出来。
孩子吃的津津有味的肉丸，改变了安部司
平日为了业绩、为了梦想，不断拚命工作的安部司，在女儿三岁生日的当天，为了弥补平
时鲜少和女儿相处，因此罕见地提早结束工作回家吃晚饭陪女儿。餐桌上，映入眼帘的是
丰富的饭菜。
其中，有一个盘子装着肉丸，上面插著可爱的米老鼠牙签。他随手拿起一个放到嘴中品尝
，顿时却僵住了──那不是别的，正是他开发的肉丸！充满化学调味料、黏着剂、乳化剂
味道的肉丸！
虽然依据他对于添加剂的味蕾分辨能力不会出错，但他仍向妻子确认是否为XX厂商制作的
，妻子点头外还补充说了“这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，
孩子们就会抢。”
顿时，他因为无法立即解释只能发出“等、等等、等等等…”的制止声，并且同时用双手
摀住了盛着肉丸的盘子。看到爸爸这个举动，全家都愣住了！
改变安部司的“肉丸事件”：他透露了肉丸制作的秘密
一个制造商采购了大量便宜的碎肉（牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分）后，
跑来讨论用这些碎肉能做什么产品。
那时对我来说，将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方
面，对低收家庭或连一块钱都斤斤计较的家庭主妇来说，简直就是福音。
因此，经过一连串的研究、开发，我们制作了这款肉丸，并在里头添加了：
1. 已经不能下蛋的鸡的肉馅，来增加肉丸分量。
2. 一种叫做组织状大豆蛋白的东西，让肉丸吃起来的口感是柔软的。
3. 大量牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。
4. 猪油、加工淀粉等，使口感更为嫩滑。
5. 黏着剂、乳化剂等。
6. 着色剂，使肉丸颜色更好看。
7. 防腐剂、pH调整剂，以延长保存期限。
8. 抗氧化剂，来防止褪色。
制作过程中还有不少未提到的添加剂，像是：用添加剂做出的具有“调味汁”和“调味番
茄酱味道”的东西等，算一算一颗肉丸总共使用了二三十种添加剂，相当地可怕。
此时，心中无形的那把尺划开了安部司的时间轴。因为他打从心底不希望自己的孩子吃这
种肉丸！同时，他也意识到自己好像是一个“黑心商人”，尽管他并未违反法律，一直严
格遵守法规使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示，但这些抹不掉他心中的罪恶
感。
肉丸作为超市的超特卖，仍是暴利，更别说热卖了之后
加入如此多的添加剂，成本多多少少会受影响，但这款肉丸却仍作为超市的超特卖商品，
仅卖日币100元（约等于新台币28.11元），这是因为其成本仅占了售价的20至30%。
在不知道背后的黑暗的情况下，婆婆妈妈们深深受到这极其亲民的价格吸引。此外，买回
去后小朋友吃了也都表示非常喜欢这些透过“神奇粉末、神奇液体”做成的肉丸，从此产
品变得热卖！据传厂商因此赚了盖一栋大楼的钱而笑得合不拢嘴。
食品添加物／剂，“不一定”完全不好！
虽然通篇看起来就是食品添加物（剂）很危险的感觉，但其实安部司并非盲目地反对添加
物（剂）；他主张的是“添加剂信息公开”，让消费者知道自己将吃进去什么，然后自己
做出要或不要的选择。
而且我们也必须了解添加物并非现代才有，盐巴、香料…等都是从古时候就存在的。此外
，也是有天然的添加物，如：常见的葱、姜、蒜拿来爆香；又如：香菇、海带、黄豆芽可
以熬汤达到食物的鲜美味…
五个简单的小方法，让全家远离过多的、不好的食品添加物／剂
1. 仔细看商品的标示/标签
2. 选择加工度低的食品
3. 便宜不一定代表不好，但不好的通常都很便宜
4. 采买食物时保持简单、纯粹的怀疑精神（EX：为什么天然果汁颜色那么鲜艳、为什么
同样东西价格会那么便宜）
5. 有时间的话，自己亲手做些健康食物
https://health.udn.com/health/story/6010/4152204 元气网
备注:还好我本来就不怎么爱吃肉圆。