餐厅名称：藏旬 Kura Shun
消费时间：2018年02月
店家地址：高雄市新兴区林森一路165号2F
店家电话：07 536 2999
营业时间：11：30～13：30（最后收客12：30）
18：00～21：30（最后收客20：00）（公休日：每周一与双周四）
餐点价位：板前的部分，平日中午是1800元加一成服务费，
平日晚餐跟假日整天则是3000元加一成，
包厢的部分，平日午餐是980元加一成服务费，
平日晚餐跟假日整天预计会是1800元加一成。
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：鲔鱼中腹、鲔鱼酱油渍、葱花鲔鱼、小肌鱼、青花鱼。
停车地点：饭店地下停车场
邻近捷运：美丽岛
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349714621
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藏旬本来是一间开在hotel dua二楼的日本料理，
也是之前寿司羊很常去吃的一间日本料理，
但是在大前年（2016）的年底，
突然之间听到藏旬要收起来的消息，
让寿司羊惊讶不已，不过这个故事过去就过去了～～～
如今2019年还过不到一个月，
就听到了耳闻藏旬 Kura Shun要重新开幕的消息，
这也是让寿司羊期待不已，
虽然里头的人事物有很多都已经跟之前不一样了。
现在的藏旬多了后面的Kura Shun，
出餐的方式都是以无菜单料理（生熟食都有）为主，
依据座位区提供不同价位的餐点，
板前的部分，
平日中午是1800元加一成服务费，
平日晚餐跟假日整天则是3000元加一成，
包厢的部分，
平日午餐是980元加一成服务费，
平日晚餐跟假日整天预计会是1800元加一成。
本来寿司羊看到藏旬 Kura Shun重开的消息时，
就想要立马打电话去订位，
但是不得不承认，看到价钱的时候，
真的是深深的吸了一口气，
被冷空气呛了几口之后才下定决心，
既然都要去吃了，
就捏著荷包冲动一次吧～～～
虽然有人跟寿司羊这样建议，
第一次到一间日本料理用餐，
不妨先试试看他们家的基本套餐，
再试试看全生食或是全握的套餐。
但是由于对握寿司的热爱，
所以这一次还是事先跟服务人员“预订”好，
只要生食跟握寿司，中间不需要热食的1800元无菜单料理。
另外，要顺道提醒一下大家，
藏旬 Kura Shun的营业方式跟之前真的很不一样，
所以建议大家还是要事先预订会比较好，
不管是不是要吃生食，还是想吃熟食，
比较不会再去了之后，吃不到自己想要吃的食材。
当天的中午人数不多，可能是因为刚开幕的关系，
所以当天中午包含寿司羊跟朋友，也不过只有四个人而已，
如果是不想要人挤人的吃饭，
藏旬 Kura Shun感觉是一个不错的选择。
当天入座后没有多久，服务人员就送上的热茶跟热毛巾，
藏旬 Kura Shun的板前看起来很简单，
没有太多华丽的装饰与餐具，
坐起来还满舒服的，不会让人有压力的感觉。
板前的后面就直接是料理台，
当天因为是吃全生食，
并没有太多的料理是从后台出的，
但藏旬 Kura Shun的整个料理台看起来还是很大很霸气就是了。
在上前菜之前，二厨先送上来了姜片跟醃萝卜，
藏旬 Kura Shun的姜片甜味跟酸味都不是很重，
比较多的是姜本身的辛辣味。
醃萝卜的部分，甜味比较明显，酸味倒是其次，
吃得到清脆的口感，是会让人感觉到好吃的醃萝卜，
不过补的速度稍微慢了一些。
前菜：银杏豆腐
如果问寿司羊当天最不喜欢的食物是什么，
那就是这一道开胃前菜了，
因为银杏豆腐吃起来有一种无法让人喜欢的苦味，
不管银杏豆腐之中加入了某种会咸的东西调味，
还是鲑鱼卵的鲜味、樱桃萝卜的酸味、白虾的海味、
都没有办法盖过这种让寿司羊讨厌的苦味，
很可惜这个并不是寿司羊所爱的那种前菜。
不过幸好之后的每一道料理，
水准或是说适合的程度，
都比这个银杏豆腐高上太多太多了，
第一贯：比目鱼 昆布渍
看着板前长 岩城师傅从两片大大的昆布之中拿出了这块鱼肉，
让人格外的对这块鱼肉有所期待。
鱼肉吃起来的口感很嫩，而且也有着很棒的鲜味，
更特别的是昆布的味道真的很浓厚，
可以说是寿司羊吃过的昆布渍的鱼料中最浓厚的一贯了，
这种综合在一起的味道真的很特别，很好吃。
除了鱼料之后，
第一贯握寿司，寿司羊通常会特别地去吃醋饭的味道与感觉，
毕竟很多人都会说，醋饭是握寿司的灵魂，
如果醋饭不好，再好的鱼料都是浪费，还不如吃生鱼片算了。
藏旬 Kura Shun的醋饭适用高雄比较少见的赤醋饭，
目前在高雄应该只有鮨二七跟织寿司这两间是用赤醋饭，
广泽只是偶尔用一下，并没有这么常用。
吃起来的口感颗粒的比较明显，
但是又不会让人觉得米饭太硬，是很合宜的柔软度，
味道上来说微酸，但是对于寿司羊来说刚刚好可以衬托鱼料的酸，
温度上也控制的很不错，不会太热也不会太冷，是让人感觉到舒服的入口温度，
对于这样的醋饭来说，
之后的握寿司是会让人有所期待的。
第二贯：𫚕鱼
口感上还满脆弹的，不过味道上稍微比较可惜一些，
鲜味有，但是不够突出，
不知道是不是在藏旬 Kura Shun之前，
寿司羊最后吃到的是寒𫚕鱼，
所以才会觉得藏旬 Kura Shun的这一贯𫚕鱼握感觉好像没有这么的鲜甜。
第三贯：墨乌贼 佐 某一种黑色的盐（竹炭盐？）
口感吃起来QQ弹弹的，黏度还好不算太高，
所以应该是可以不用担心会有太多黏黏的口感，
味道上来说，意外的清淡，即使上头有撒上的黑色盐巴跟淋上金桔汁，
但是整体吃下来还是很清爽的一贯。
第四贯：白虾 佐 姜末
这边的白虾是指日本进口小小只的虾子，
不是台湾的那种白虾。
吃起来的口感是嫩嫩的，
鲜味的表现很棒，让人喜欢，
上头的姜末有提味的效果，
不过稍微有点加太多了。
第五贯：海胆 佐 金箔 雪花盐
吃得到海胆的鲜甜味，是有这不错的水准，
不过对于金箔来说，寿司羊一直不觉得有什么特别，
对于美观来说，单纯的海胆就已经很棒的，
不需要再加上其他颜色的装饰，
尤其实在味道上没有什么影响的东西上头，
不过雪花盐的咸味，确实有帮海胆提升了一些鲜味，
这一点是值得肯定的。
吃到这边，岩城师傅拿出来很漂亮的鲔鱼腹肉出来，
虽然很想跟师傅说可不可以这一块就不要冰回去了XDDDD
((谜之声：这样只有两种结果不是你死，就是你荷包死～～～
第六贯：赤贝
对比之前在高雄某间无菜单日本料理，
花了1500元结果只能吃到赤贝唇的细卷来说，
看到这一整个的赤贝握，寿司羊是很开心的。
口感上，脆脆弹弹的，
师傅在握寿司之前还有先摔过，
增加赤贝肉的紧实度与弹性。
入口后吃得到贝类独有的鲜甜味，
是好吃的一贯贝类握寿司。
第七贯：和歌山县产 鲔鱼中腹 熟成14天
超级嫩的鲔鱼中腹肉，
超好吃的，
可以吃得到鲔鱼很棒的鲜甜味，
那种让人着迷的酸味，
那种在新鲜的鲔鱼当中绝对不会出现的味道。
也就是因为这种味道只会出现在有熟成过的鱼料，
所以寿司羊才会对香月、禾庄、鮨二七，
这几间会使用熟成方式的无菜单日本料理着迷啊～～～
话说，岩城师傅还很可爱的拿出认证贴纸给寿司羊拍照～～～
额外穿插一个小小的抱怨，不过不是对于藏旬 Kura Shun这间店，
反而是因为藏旬 Kura Shun的表现不错，
才会让寿司羊想到另外一间店不好的地方。
寿司羊认为一间店如果要秀食材并不是不行，
但是，起码你要秀的食材是要让客人会吃得到的，
或是说已经配在套餐里头的，
不然都已经是吃无菜单料理了，
每次秀出来的食材都是，
“我们今天有XXX喔，不过不是配菜套餐里头的，如果喜欢的话可以单点。”
这样听起来还真的让人不舒服啊～～～
当然，这只是寿司羊个人的感想，并没有什么对错，
就是刚好看到岩城师傅秀出了一大块漂亮的鲔鱼腹肉，
也吃到的很棒的鲔鱼中腹的小小感想。
第八贯：小肌鱼
藏旬 Kura Shun是本日最让寿司羊惊艳的鱼种，
原因无他，因为寿司羊从来没有吃过这么嫩的小肌鱼，
不管是在香月、禾庄、鮨二七，寿司羊都没有吃过这样的小肌鱼，
不是一种优劣之分，只是处理上的方向不同，
而刚刚好的是寿司羊比较喜欢岩城师傅所处理的小肌鱼。
虽然小肌鱼是味道比较重的亮皮鱼，
以往都会用醋先醃渍过，
但是藏旬 Kura Shun的小肌鱼并没有这么厚重的醋味，
但也不会让人有吃到刺的感觉，
((注：一般的小肌鱼是不拔刺的喔～～～
在微微的苦味中，带出来的是很棒的鲜味与咸味，
让人喜欢，也值得让人推荐。
第九贯：鲭鱼 昆布片 芝麻
因为鲭鱼本身也是味道比较重的鱼类，
所以为了缓和这样的味道，
通常都会加上一些不同的调味料，
比较常见的像是姜末、葱花之类的。
之前在香月寿司吃的时候，师傅会放上昆布，
没有想到这一次在藏旬 Kura Shun，
也看到岩城师傅在鲭鱼上头放上了昆布，
而且醋饭跟鱼料之间还加了一些芝麻，
多了一些不同感觉的香气。
醋渍过的鲭鱼多了一些酸味，
但是还是保留着青鱼本身很棒的鲜味，
而且完全没有因为醋渍过的关系，
而失去的该有的鲜甜味跟柔嫩的鱼肉口感，
对于岩城师傅的醋渍技术来说是有让寿司羊佩服的。
第十贯：炙烧干贝 佐 蛋黄酱
入口前因为有炙烧的关系，
所以会感觉到干贝的香气，
这一颗干贝，岩城师傅用了很特别的角度去切，
应该说之前寿司羊没有想过的角度，
并不是有什么很特别刀法，
就只是寿司羊没看过这样切的干贝就是了。
虽然有炙烧过，
但是因为时间不长，
里头仍旧是保有干贝的鲜嫩，
味道上还OK，
不是特别突出的味道，
但是也有一定的水准以上。
吃到这边服务人员就把刚刚的热毛巾收走，换上新的热毛巾，
对于这一点来说，是可以感觉到藏旬 Kura Shun的用心的，
第一个，
在高雄的日本料理中，
要用上这样的热毛巾的店家真的不多，
寿司羊目前想到的有三间，
其中两间的价位跟藏旬 Kura Shun差不多，分别是鮨二七跟织寿司，
另外一间价位落差比较大的是香月寿司，
其他的日本料理就寿司羊的印象之中，好就都是湿纸巾而已。
第二个，
不是热毛巾就这样一次用到底，
而是会看客人使用的状况，
中途做更换，
除了可以维持温度之外，
也让人觉得这一成的服务费给的不冤枉。
虽然服务上还是有一些不够熟练的地方，
不过，如果可以有再多一段时间的配合，
感觉应该会有不错的表现才是。
第十一贯：鲔鱼赤身 酱油渍
酱油醃渍过的鲔鱼味道上会比一般的稍为重一些，
比起刚刚的鲔鱼中腹来说，
少了一些鲔鱼的酸味，
但是不变的是鱼肉的嫩，还有味道上的鲜，
虽然说评价上来看，一定是中腹肉比较高，
但是如果看到"不存在"的菜单上的价格，
应该会让人觉得，
对比CP值之后，
也大力称赞这个鲔鱼酱油渍啊～～～
注：会说菜单不存在是因为，
藏旬 Kura Shun就是走纯粹的无菜单料理，
可以选的只有座位跟价格的不同，
除了酒单之后，还真的没有菜单可以看～～～
第十二贯：鲔鱼下巴 佐 葱花
当天拍照起来最漂亮的一贯，
绿色的葱花、红色的鲔鱼泥、间隔着淡白色的醋饭，
底下是黑色典雅的盘子，
比起嘴巴上的享受，先享受的是眼前美景。
并没有太多恼人的葱味，
而是混合著鲔鱼肉一起在口中翻旋，
因为已经是剁碎的鲔鱼肉，
所以入口之后很快的就化开来，
味道上没有刚刚那两贯鲔鱼这么强烈，
但是也是会让人喜欢的一贯，
特别是这个鲔鱼下巴肉，寿司羊很少吃到。
玉子烧
藏旬 Kura Shun跟一般的玉子烧很不一样，
虾的味道非常的浓郁，
可以说是寿司羊吃过的玉子烧之中，
虾味最重的一个了。
吃起来的感觉跟禾庄的玉子烧有点像，
不过禾庄的玉子烧主要是用鱼浆，
味道上就没有藏旬 Kura Shun的这么强烈，
但是，两者的口味都是做甜的，
绵密中是有些松软的空气感，
吃起来都会是让人喜欢的味道跟口感。
第十三贯：星鳗
藏旬 Kura Shun的星鳗是算很大条的星鳗，
这一贯握寿司只有用到一半的宽度而已，
吃起来除了上头的酱油有明显的甜味之外，
更让人觉得特别的是，
藏旬 Kura Shun的星鳗会很有在吃鱼肉的感觉，
比起一般冷冻星鳗软软烂烂的肉质来说，
这样可以感觉到鱼肉的星鳗更让人喜欢，
味道上不会太甜，口感上是还满嫩的，
值得让人为此留念。
蛤蛎味噌汤
喝得到味噌汤的鲜味，
不过并不是咸味为主的味噌汤，
稍微多了一些甜味，
如果可以再咸一点就好了。
虽然只是小小的一碗，
但是里头的蛤蜊却有三个，
数量上是很有诚意，
不过，因为煮太久的关系，
所以蛤蜊肉吃起来会比较扎实，
这一点是可惜之处，
以这样价位的日本料理来说，
应该是要吃到再饱满一些的蛤蜊才是。
味噌刚喝到一半，岩城师傅有问寿司羊：“有没有吃饱？”
寿司羊回说：“还好。”
也顺道问了岩城师傅这边有没有纳豆卷，
结果师傅浅浅的笑了说没有，
本来寿司羊以为这样就差多结束了。
结果没有想到...
岩城师傅就送上来这一个赤贝唇小黄瓜手卷，
这个可是寿司羊在其他间无菜单日本料理中，
会被计算成一贯的份量啊！！！
而且跟禾庄的手卷一样，都有防呆的措施，
底下多留了一片海苔，
让人在吃的时候才不会不小心东掉一颗西掉一粒。
吃起来的味道因为有加樱桃萝卜的关系，
所以吃起来酸味会比较明显一些，
口感上除了赤贝唇提供的Q弹之外，
小黄瓜也在口感上给了很棒的脆度，
配合起来是让人喜欢的感觉。
希望有机会可以看到更多不同的手卷，甚至是细卷。
甜点：豆腐慕斯 佐 黑糖黄豆粉
本来以为吃起来的口感会像是豆花，
结果没有想到口感上还有点不太一样，
真的会有些许慕斯的空气感，
比起Q弹滑嫩的豆花，多了一些黏稠的口感，
还不错，是新的一种感觉，
味道上不会太甜，作为收尾的甜点是可以的。
感想：
藏旬 Kura Shun如果不是还有藏旬这两个字，
寿司羊真的会说这是风格完全同的两间日本料理。
不能说谁优谁劣，
因为如果可以同时开在不同的两个地方，
那这两间都会是寿司羊喜欢的日本料理之一。
藏旬 Kura Shun给人的感觉，
很有食记中会看到台北高档日本料理出现的那种氛围，
以往寿司羊只有在鮨二七跟织寿司才会真的有这样的的感觉，
香月寿司羊去太多次了，感觉比较像是自家的厨房((大误～～～
禾庄日本料理的阿凯师傅人很亲切，
而且店就开在路边，
隔着玻璃透进来光传递著外头来往汽机车的踪影，
不知不觉的也把紧张的气氛给带了出去，
所以虽然香月跟禾庄的握寿司，
寿司羊都给予很高的评价，
而且也是寿司羊在高雄最爱的三间日本料理之二，
（注：另外一间是广泽鲊日本料理）
但是如果论气氛，
鮨二七跟织寿司就是特别了些，
当然入门价也是高了点。
藏旬 Kura Shun的板前长是日本人，
看粉丝页的介绍，
是曾经在台北“鮨清田”跟“丸本阵”担任料理长的岩城勉师傅，
本来以为岩城师傅是不会说中文的，
结果没有想到在上第一贯握寿司，
介绍鱼料名称时，
很流利的说出“比目鱼”，
那中文的顺畅度真的让寿司羊有吓了一跳，
哈，没想到原来岩城师傅也会中文，
而且除了介绍鱼料的这些词汇之外，
感觉起来其他的中文好像也很厉害。
今天是第一次去有点不太敢跟岩城师傅聊天，
之后如果有机会再去，看看可不可以跟师傅聊上两句。
除了前述的一些地方可以看到藏旬 Kura Shun的用心之外，
在鱼料的调味上来说，
寿司羊有特别注意到，
就算是鱼料上头要刷上的酱油，
岩城师傅也至少分成了三种，
其中一种是专门用在星鳗上头的，
而有另外两种是分别刷在不同的鱼种上头，
不过寿司羊眼睛没有这么利，
这一次没有这么仔细的去看跟纪录，
所以也没有办法跟大家说哪一贯是用哪一种酱油刷的，
不过这样有用到这么多酱油，
应该是岩城师傅对于鱼料的坚持吧。
所以在这样的技术坚持与鱼料提供上，
寿司羊认为藏旬 Kura Shun的价格开的很高没错，
平日中午就要1800元加一成，
这价格除了鮨二七跟织寿司的正餐不能吃之外，
其他间日本料理不要说商业午餐了，
大部分的套餐都可以吃到了，
但是，在这样的价格之下，
藏旬 Kura Shun是有体现出其价值的，
不否认，除非寿司羊民乐透，不然这不是能常吃的价格，
但是，比起一间便宜却难吃的餐厅，
寿司羊还宁愿选择贵却好吃的店家，
因为食物有太多的选择可以取代，
而美食永远是疗伤的最好方法。
藏旬 Kura Shun不能常吃，
但在脑中回忆起这间店时，记忆会是美好的，
如果有真的想要奢侈的时候，
至少藏旬 Kura Shun会是寿司羊的选择之一，
而不像是那间把点菜单放在生鱼片盘子上的台式日本料理，永远拒绝往来。
不过说归说，推荐归推荐，
但是能不能撑过一开始开业的阵痛期，
就要看高雄有多少人可以接受藏旬 Kura Shun的价格跟岩城师傅的本事，
另外还有藏旬 Kura Shun公关部宣传的勤快程度了，
虽然说寿司羊几乎每天都会看到藏旬 Kura Shun的现实动态，
不过...因为藏旬 Kura Shun的粉丝页，按赞的人数实在不多，
这样的功效感觉好像没有太高，
不过，让寿司羊看的口水直流却是真的XDDDD
有时候跟小任师傅的限时动态一起冲上来的时候，
真的会让人又爱又恨啊～～～
最后，就众多无菜单日本料理的初访来说，
藏旬 Kura Shun给寿司羊的印象是很棒的，
希望之后能够一值维持下去，
这样之后让寿司羊在推荐给别人的时候才不会漏气，哈。
不过，寿司羊也提醒一下大家，
日本料理是很看季节的料理方式，
特别是这种无菜单料理，
而且就算是前后只差一年，
也不见得都有办法拿到一模一样的食材，
所以，如果要寿司羊推荐日本料理或是其他餐厅，
寿司羊都很乐意，
只要是寿司羊曾经涉略过的范围，
但是，真的没有办法保证吃到的感觉，
会跟寿司羊当时的感动或是失望一样，
所以不管是美食还是雷店（黑级浮屠），
还是要以自己当下的感受为准，
任何的食记都只辅助或只是店家另一种的"宣传"方式。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～