餐厅名称：禾庄 日本料理
消费时间：2018年09月
店家地址：高雄市凤山区自强一路190号
店家电话：07 831 1180
营业时间：11：00～14：00 / 17：30～20：30（周二公休）
每人价位：无菜单1200元 或 1500元 更高价位须提前预订
可否刷卡：不可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：生筋子、海胆、秋刀鱼、北寄贝、鲔鱼下巴肉、厚岸生蠔
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/348929638
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“如果有什么事情吃一贯握寿司不能解决的，那就吃两贯握寿司吧！”
这个是寿司羊之前遇到烦心的时候，朋友的留言，
不过对于一个吃货，特别是热爱日本料理的寿司羊来说，
这的确也是一种略带玩笑型的安慰。
生命中总有一些无法避免与逃避的困难与困境，
找到一个让自己可以放松与发泄的管道真的很重要，
对于，寿司羊来说，大概就是四处吃吃美食了吧，
哈，跟这一篇食记完全无关的小废话，谢谢大家看完～～～
禾庄日本料理从开幕到现在已经两年多的时间，
回想当初还在开幕优惠的时候，
寿司羊还有吃到600元的无菜单料理，
真的已经是好久之前的事情了，
从当初的不甚满意，到现在的无法割舍，
说的夸张与自大一些，
从这样的转变中，
寿司羊真的有看到禾庄老板兼板前长很用心的在努力与进步，
也让寿司羊想要再次推荐禾庄给大家，
一家即使离寿司羊家需要半小时以上的车程，
仍旧无怨无悔，疯狂爱上的无菜单日本料理。
目前，禾庄常驻无菜单料理的价钱是1200元与1500元，
不分午餐跟晚餐，都是这样的价钱，
如果要更高的价钱也可以，之前有朋友吃过2500元的，
不过，不同的价钱就必须要提前预订了，
想要吃什么也可以事先跟师傅说，
在合理的情况下，都可以帮忙处理，
就像这一次寿司羊有特别希望可以吃到贝类，
师傅就准备了活的北寄贝，虽然听说最近的贝类真的很贵。
禾庄一般的无菜单料理都是前菜、两道热菜、握寿司、汤、甜点，
但是，寿司羊去禾庄的时候，
都会事先跟师傅说不要热菜，全部出握寿司就好，
并不是禾庄的热菜不好吃，
只是因为...
握寿司真的太好吃了...
禾庄除了握寿司是一绝之外，
柠檬皮醃萝卜也是超好吃的开胃小菜，
而且只要吃完之后，师傅都会很大器的一直补上，
多了柠檬香气的醃萝卜吃起来总是跟外头吃到的不太一样，
禾庄的醃萝卜不会太甜，也不会太酸，
咸度上头稍微比较高了一些，脆度很棒，
之前因为母亲不爱吃生食，不太有办法来禾庄吃饭，
所以，寿司羊就买了一罐回家，
不只是母亲，连小妹也是吃得很开心，
虽然寿司羊必须要说，
禾庄的醃萝卜一小罐就要350元真的偏贵，
但是，至少它的贵，让寿司羊贵的心甘情愿，
因为，如果要让寿司羊自己来做，
应该是做不出这样的口感跟味道来。
厚岸生蠔
这一份生蠔吃起来的口感是很嫩那种，
没有什么脆度，但是就是很嫩很嫩，
味道上来说，很鲜甜，
上头的葱花跟辣萝卜泥，
有达到小小提味的功效，
让这一份生蠔更加美味，
贝柱的地方也很棒，Q弹。
黑点笛鲷
鱼肉吃起来很嫩，
不过咀嚼的时候，是会有筋的口感，
并不是全然柔嫩的鱼肉，
味道上来说，比较清淡一些，
或是说很鲜清的鱼味。
禾庄的醋饭稍微偏酸，
但是，不是那种单薄的酸味，
而是比较浑厚一些，伴随着些许甜味的酸，
不会太重，所以不会压过鱼肉的味道，
软硬度跟温度也都很不错，更重要的是稳定。
在寿司羊的记忆之中，
禾庄的醋饭除了最早去的那两次不是很满意之外，
之后的感觉都很棒，
不会有浮夸到有仙女或是飞龙出现的那种程度，
但是，作为一个衬托鱼肉鲜甜味的角色来说，
禾庄的醋饭合格，而且超越合格许多。
小青甘（𫚕鱼）
刚看到的时候，还想说，奇怪，为什么颜色不是很像𫚕鱼，
不过，师傅有解释，因为这只𫚕鱼算是小只的，
所以吃起来的味道没有大只的这么浑厚肥美，
但是，多了大只𫚕鱼所没有的一股香气，
吃到的时候，的确是这样，
虽然一样有𫚕鱼的鲜甜味，但是，感觉起来没有这么重，
小青甘吃起来的口感是比较Q弹也比较脆的，
虽然寿司羊还是比较喜欢天上𫚕的味道，
但是，偶尔来点小清新的小青甘也不错。
牛尾鱼
鱼料上头的柚子胡椒是寿司羊很爱的调味料之一，
虽然吃起来的味道并不是每个人都可以接受，
因为有点辛辣，而且会持续很久，
不过，师傅的下手一直都不会太重，
所吃起来是很棒的感觉。
牛尾鱼吃起来的口感也是很嫩，
味道上是鲜甜的，不过，并不会太强烈，
也许是这样的原因，师傅才会放上柚子胡椒调味吧。
白旗鱼
在寿司羊的印象中，
白旗鱼也一样是到这个季节才会吃到的鱼种，
虽然之前有听过，有些店家会大批的进货，放进冷冻库当中。
这时间的白旗鱼吃起来肥肥嫩嫩的，
不过味道上是比较清淡一些。
醋渍小肌
因为有醃渍过的关系，
所以吃起来的味道会比较重，也比较酸，
不过通常这种鱼是没有在拔刺的，
都是用醋去软化，至于要软化到什么程度，就看店家的处理，
所以不要再说，小肌没有拔刺了喔～～～
醋渍小肌吃起来会比较韧一些，
对于已经习惯鱼味的寿司羊来说，
第一次吃到的时候还是感觉比较不习惯，
所以，建议如果是第一次吃到的朋友，
要先有心理准备，
这可能一贯比较特别的握寿司。
日本秋刀鱼 本日最爱的一贯握寿司
八月底的时候，就有在问师傅，什么时候会有秋刀鱼，
因为那时候就看到小任师傅的脸书上有PO，
鮨二七有进秋刀鱼的照片。
不过，当时，师傅说可能要在等一下才会有，
因为刚开始的秋刀鱼真的很贵，买不下手XDDDD
等啊等，等啊等，等到花儿都谢了，
((谜之声：浮夸...
才吃到这秋季限定的握寿司，
当然，寿司羊遇到的很多人都会这样问，
啊，这日本秋刀鱼跟台湾热炒店常见到的秋刀鱼有什么不同，
首先，寿司羊会说价钱不同XDDDD
这很重要，
不过更重要的是，
牠的鲜味，牠的甜味，
那让人一吃之后就无访忘怀，无法不去想念的味道，
真的很美，美到让人难以形容，
自从多年前寿司羊在腾户日本料理的前身 手筑日本料理，
吃到寿司羊人生第一贯的秋刀鱼之后，
每年到了这个时节就真的只为牠而狂。
酱油醃鲔鱼
鲔鱼肉吃起来很嫩，
因为有用酱油醃过的关系，
所以更多了些酱油的香气，
但是，因为鲔鱼的味道本身就比较强烈，
所以在咀嚼中依旧可以感受到鲔鱼那独特的鲜味，
好吃，让人喜欢。
牡丹虾
虾肉吃起来是脆中带有Q弹的口感，
味道上也很鲜甜，
不过，这样的好吃，
很快的就被师傅接下来拿出的活北寄贝，
给夺走了注意力～～～
上一贯的牡丹虾还在嘴里咀嚼感受的时候，
师傅就拿出了这一个北寄贝，
虽然，没有办法吃到全部都是贝类的套餐有点可惜，
但是，看到师傅拿出这个活的北寄贝现剖的时候，
还是很感谢师傅的用心。
当天是一位老饕跟寿司羊一起去用餐，
因为也是常客，所以闹着要师傅找东西当比例尺，
所以师傅就勉为其难的拿出抹过柠檬皮的柠檬来当作对照～～～
寿司羊不是网美或是网帅，
所以食记中很少出现人的照片，
不过这一次为了这一个活的北寄贝，
就出卖一下禾庄帅气的老板兼板前长吧XDDDD
北寄贝处理起来感觉有点费工，
除了开壳的时候之外，内脏也要处里掉，
处理好的贝肉，在师傅大力一摔之下，
瞬间卷曲了起来，
这样的Q弹，
也卷起了寿司羊心中的对于这个北寄贝的期望～～～
现流的北寄贝握
只能说，好吃～好吃～好好吃～～～
当然，这样说来有些浮夸，
北寄贝微微的脆度中，
是在牙齿咬下后会微微回弹回来的Q度，
鲜甜的海味，就在这样慢慢的咀嚼之中被释放出来，
并不会是什么惊滔骇浪，日月无光的那种形容法，
但是，只要吃过一次之后，
就会从此爱上北寄贝这种让人喜欢的鲜甜味，
跟争鲜或是其他回转寿司中，
那种熟透的北寄贝，可以说是天壤之别～～～
鲔鱼下巴肉
因为非常靠近肚子的部分，
所以吃起来也是很嫩，
也有达到接近入口即化的程度，
味道上，没有刚刚酱油醃过的这么烈，
但是，仍旧是一款不错，稍微偏吃口感的鲔鱼握。
生筋子 味噌醃
生筋子就是还没有脱膜的鲑鱼卵，
吃起来的口感跟一般的鲑鱼卵不太一样，
更滑更嫩更黏一些，
目前寿司羊只有在台北的初鱼屋台，
跟高雄的鮨二七与禾庄吃过这个，其他地方就没有了，
寿司羊在想除了因为生筋子应该不便宜以外，
季节也是一个很重要的因素吧，
不是这个季节有钱也还吃不到～～～
不过之前吃过的生筋子都是用酱油醃渍，
用味噌醃渍的倒是第一次吃到，
据师傅所说是之前有客人建议可以用味噌醃醃看，
结果师傅真的去试试看，
老实说，寿司羊觉得师傅的心脏也是很大颗啦～～～
醃渍失败就囧大了，
不过，还好没有，吃起来的感觉意外的合拍，
比起酱油醃渍的感觉来说，
多了一种不容易形容的浑厚鲜味，
与生筋子原本的味道并不排斥，而是相辅相成，
让这一贯生筋子的握寿司吃起来味道更为迷人。
安康鱼肝
如果说是现流的安康鱼肝，这样感觉好像会有点怪怪的，
但是，据师傅说，这是师傅自己处理安康鱼肝，
跟外面进口冷冻的鱼肝不同，
口感上吃起来很嫩，不过味道上稍微淡了一些，
所以上头放上了一些辣萝卜泥跟葱花调味，
如果说刚刚的那些鱼种是惊滔骇浪，
那，这一贯的安康鱼肝就是回到比较小风小雨的状况之中，
不惊艳，但是，安安稳稳的不错吃。
羽立海胆
除了鮨二七让人印象深刻的海胆大阅兵之外，
要论海胆用的凶的，高雄大概就是禾庄跟广泽了，
虽然，海胆的价格一直下不来，
但是，至少就寿司羊在禾庄吃到的海胆来说，
从来没有出现过雷雷的海胆，
因为师傅都会先吃过，才给客人，
之前还有听朋友说过，
因为海胆的鲜甜味不够拿来当生食，
就直接加在玉子烧之中做成是海胆玉子烧，
若论对于料理的执著，
寿司羊是认为有从禾庄的师傅身上看到所谓职人的精神与坚持。
至于甜味上来说，
羽立海胆的表现自然不差，
不会是猛烈的鲜甜味，但却是温润而持久的海味，
带有一些淡淡的香气，
让人喜欢，也让人回味。
玉子烧
禾庄的玉子烧变化其实不少，
从一般的出汁卷，明太子玉子烧，
到蜂蜜蛋糕版的玉子烧，
最近则是这个有点起司蛋糕香，
但是，吃起来又没有这么厚重的玉子烧，
虽然，在寿司羊的心中，
最爱的仍是在鮨二七吃到的玉子烧，
不过，禾庄不同风味的玉子烧也是会让寿司羊怀念的感觉。
牡丹虾头味噌汤
喝起来不会太咸，但是也不会偏甜的味噌汤，
对于味噌汤来说，
寿司羊可以接受咸一些没有关系，
但是，对于偏甜的味噌汤来说就没有这么喜欢，
而，禾庄的味噌汤是符合寿司羊对于味噌汤的期待的。
柚子晶冻
去年在这个柚子盛产的季节，
寿司羊也是吃到这个甜点，
可以吃得到柚子的酸甜，
冰冰凉凉的，是一份很消暑的甜点，
不过一样是季节限定的，等到过了柚子的产季之后就吃不到了。
感想：
若问寿司羊目前在高雄最爱的日本料理是哪间，
那寿司羊会说是，禾庄、香月寿司与广泽鲊，
并不是说其他的日本料理或寿司店不好，只是习惯的问题而已。
如果纯粹只是平日中午，
想简单吃个生鱼片跟握寿司，
那，香月会是优先的选择，
因为价钱跟距离上，对寿司羊来说都是上上之选，
纯粹看午间限定的680握寿司套餐，
在高雄真的很难找到可以超越这种价钱跟品质的寿司店。
如果想吃点熟食，或是一些不一样的活物，
那，广泽鲊会是寿司羊首先想到的日本料理店，
因为，老师傅的炸物真的超好吃，特别是那炸牛蒡饼，
真的是会让人无可取代想念。
那，禾庄呢？
禾庄日本料理是一间寿司羊想要奢侈的享受握寿司的时候，
一定会想到，也一定会去的店，
虽然，禾庄离寿司羊家的距离大概要半个小时以上的车程，
但是，自从有了某一次全握的经验之后，
禾庄就让人无访忘怀了～～～
来禾庄用餐，吃的不是CP值，也不是份量的多寡，
而是一种如同高级铁板烧一样，
只要你愿意问，愿意听，
师傅会仔细的解释每一道料理，每一贯握寿司的来由，
处里的过程，以及咀嚼之后的味道，
不光只是自己的享受，更是一种借由师傅的引导，
而让食物呈现更美丽风味的一场旅行。
即使，
在禾庄用餐对于不熟悉日本料理的人来说真的不便宜，
1200元或是1500元，
的确，可以吃到很多不同也很大量的食物，
但是，如果实际来看看在禾庄吃到的食材与处理技术，
其实，这样的价钱并不会很高贵。
禾庄是寿司羊所爱，
不只是因为对于握寿司的狂热，
更是一种，在师傅用餐的过程中，
可以满满的感受到师傅对于料理的坚持与用心。
每个人，对于食物的感想都有所不同，
喜不喜欢，爱不爱，都是一种自由的选择，
但是，正因为寿司羊对于禾庄的这一份热爱，
因此，再一次的分享这一间，在凤山五甲这边，
让人惊艳也让人喜欢的无菜单日本料理，
也是寿司羊认为的高雄握寿司三本柱之一，
禾庄、香月寿司、与 南台湾第一的握寿司名店 鮨二七。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～