※ [本文转录自 Food 看板 #1Rc02hI2 ]
作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
标题: [食记] 高雄 九鼎蒸霸-霸气龙虾蒸气锅
时间: Wed Sep 12 01:51:34 2018
餐厅名称：九鼎蒸霸
消费时间：2018年/09月
地址：高雄市凤山区文衡路596号
电话： 07 767 6919
营业时间：11:30–14:30, 17:30–22:00
每人平均价位：$700-900
有无包厢：有
完整图文介绍
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/348714277
九鼎蒸霸 | 高雄市凤山区文衡路596号
11:30–14:30, 17:30–22:00 | 07 767 6919
很久之前在美食节目看过这种蒸气料理
现在终于有机会来品尝
蒸气料理比火锅少了锅底的调味更加可以吃得出食物的原味
感觉对食材的要求应该更高
九鼎蒸霸在文山特区附近, 最近有很多新的餐厅
感觉这边真的越来越热闹完全不输市区,
而且餐厅都开的好大一间哈哈
▲文山特区这边的餐厅跟台中很像,
都是走大间挑高的格局,
用餐空间舒适不会拥挤▼
▲点餐的方式基本上是套餐为主
也可以再加点餐厅单份美食
蒸气料理主打红蟳或者波士顿龙虾
今天我们就选择了4人波士顿龙虾套餐
再加上两个主菜整个就吃得超饱
完整菜单请按我
▲蒸气料理对于食材的新鲜度挑战应该很大
因为几乎都是吃原味所以餐厅的海产大部分都是新鲜为主
少用冷藏甚至是冷冻的食材
▲这只星鳗长的实在是太有趣,
询问之下原来是镇店之宝观赏用哈哈
▲服务人员一开始是建议说吃原味就好,
不过对于要搭配酱料的客人店家还是准备了酱料区
▲套餐的前菜是马铃薯沙拉
▲红蟳粉丝煲
两只新鲜的红蟳直接下去闷煮
每一跟粉丝都吸满了满满的汤汁非常鲜甜
▲红蟳本身的蟹黄超多
绝对可以满足秋天到要吃蟹的那种满足啊XD▼
▲月亮虾饼
店家手工的月亮虾饼也很不错
虾肉很多也很厚实
不太会有油腻感而且外皮蛮酥脆的▼
▲跟高级的火锅料理一样蒸气锅也有提供煮粥服务
超级喜欢吃这种海鲜锅的粥
根本就是精华中的精华哈哈
不过蒸汽锅的粥比火锅更加讲究
是在最开始的时候用生米下去煮
▲我以前以为蒸气锅是加水在锅子里面让蒸气上来
原来他的烹煮方式是桌子下面会有蒸气瓶
经过加热加压之后会有一个蒸汽孔让蒸气进入这个锅子的范围
桌子上面会有一个调节按钮控制蒸气的量
怪不得需要服务人员桌边帮忙
所以煮粥来讲就是靠蒸气转化成水份来煮
需要的时间比较长所以可以开始就煮
▲服务人员放完粥的材料之后再放上蒸盘
接下来的蒸气料理就在这边完成
透明的锅盖也可以看到烹煮过程很有趣
▲整个料理套餐过程都是采用桌边服务
完全不用动手
▲一大只从水族箱拿出来的波士顿龙虾
整个活力十足啊
▲新鲜石斑
上桌的时候已经对切好
▲虾子-小卷
蔬菜盘也是用蒸的方式体验
有很适合蒸煮的南瓜跟地瓜
▲服务人员会按照套餐顺序帮忙服务
首先第一个下的是虾子 , 蛤蛎
速度很快只要大约3分钟就好▼
▲然后服务人员会帮忙摆盘
而且像蛤蛎有一些沙子没吐干净马上会帮忙更换
新鲜的虾子剥壳都不会黏到肉
而且水份都会锁在里面可以喝到汤汁
▲店家采用的小卷来自澎湖非常的鲜甜
完全不用沾酱油就很好吃
口感很脆▼
▲接下来就重头戏-波士顿龙虾
放到蒸锅的时候龙虾还有一些反射性的移动
▲龙虾的时间会稍微久一点,
让人迫不及待
可以看到真的不小可以放满整个锅子
▲跟冷冻的龙虾不一样,
新鲜的龙虾很容易就可以把整个夹子取出
完全没有经过任何调味的新鲜龙虾肉质很弹牙
可以细细品尝到龙虾的鲜甜
就像店家说的不用任何调味料
▲手工鱼饺-芋头丸
这两个都是店家手工制作, 完全没有经过冷冻
▲丝瓜-四季豆-南瓜-地瓜
南瓜, 地瓜显出这个锅子真的蛮够力
平时在家用蒸锅时分钟都不一定好
这边只要7分钟就非常的软嫩
丝瓜用蒸还蛮甜的▼
▲套餐主要是吃海鲜跟蔬菜
不过还会有一个肉品可以选择,
今天我们选择猪肉
▲最后一道是石斑
也是新鲜现杀
唯一的调味是姜丝去腥
▲鱼的部分可以加一点酱油
不知道是不是蒸气够强,
鱼肉完全不会柴很滑嫩
石斑没有什么小刺吃起来很方便▼
▲最后绝对不能忘记精华中的精华哈哈
服务人员来开蒸盘, 把套餐升级的海鲜倒入粥里面
马上变成高级海鲜粥
每一口都是满满的鲜甜与香气,
而且没想到一杯米竟然可以煮出这么大锅
四个人完全吃不完▼
▲最后的甜点是木耳甜汤
吃了这么多海鲜可以稍微帮助降火
蛮不错的饭后甜点
▲墙壁上面还蛮多名人的签名
像是911 乐团, 高雄市议长等
之前也是看了美食节目才认识这种蒸气料理
终于有机会来吃到觉得九鼎蒸霸
食材方面真的够新鲜,
毕竟是完全不调味只要稍微有点不新鲜都吃得出,
对于食材准备满挑战的
蒸气锅的概念有别于火锅
可以锁住食物的原味特别适合海鲜
加上有服务人员在桌边一道一道料理帮忙服务,
完全不用动手很适合聚会
我们的服务人员蛮幽默的还会跟我们聊聊天,
整体用餐下来的感觉非常不错
很推荐没吃过蒸气料理的朋友一定要来试看看