餐厅名称：替人着想小餐馆 懂寿司
消费时间：2017年12月
店家地址：高雄市小港区凤福路31号
店家电话：07 807 0087 （建议一定要预约）
营业时间：12：00～14：00 / 17：30～21：00（周一店休）
每人价位：无菜单1000元
可否刷卡：不可
有无包厢：无
推荐菜色：兵库县生蠔、土魠鱼下巴、海胆军舰、安康鱼肝
邻近捷运：无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344958952
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寿司羊会来这间懂寿司最大的的原因，
除了懂寿司是一间主要在做握寿司的日本料理之外，
就是在某一个寿司羊加入的不公开社团中，
有一个常常分享美食的朋友一直分享这一间，
而且已经可以算是超级狂热的在分享这间懂寿司的料理，
甚至可以说，对比寿司羊去年对于香月的狂热更甚的程度，
所以，就带着这样被推坑的好奇与期待，
来到了这间替人着想小餐馆 懂寿司吃午餐。
替人着想小餐馆跟懂寿司，感觉起来应该算是一个家族的两间店，
替人着想小餐馆主要是提供简餐，
在寿司羊用餐的过程中，看到很多学生来用餐，
餐点的价格不高，走的是实惠的路线。
懂寿司主要是做日本料理，
有握寿司、丼饭、还有简单的日本小料理。
因为看到常分享的朋友都是吃800元的无菜单，
而且，感觉起来都还不错，
反正来一次这么远，下次会不会再来也很难说，
所以这次就一次冲上1000元的无菜单，
希望可以吃到师傅比较多也比较拿手的料理。
题外话，这算是寿司羊第一次为了要吃一间日本料理跑这么远，
这间懂寿司位在小港区，离小港机场不远之处，
如果从寿司羊目前的住处走高速公路差不多也要半个小时，
不走高速公路应该要超过四十五分钟，
若不是真的特别好吃，或是特别惊奇，
下次应该会想吃吃香月寿司就可以好了，
至于结论，就等最后再说吧～～～
前菜：安康鱼肝醋物
是一道很开胃的小品，也算是日本料理很常见的开场白，
若是对比之前在禾庄吃到的安康鱼肝醋物，
懂寿司跟禾庄的安康鱼肝吃起来很都嫩，味道都很棒，
但是，禾庄的安康鱼肝吃起来稍微Q了一些，鲜味也稍微多一些，
而懂寿司的安康鱼肝则是非常的软，
甚至可以说用筷子用力一夹就很快的分成两半，
虽然有些不好夹，但是，寿司羊还是第一次吃到这么软的安康鱼肝。
话说，撇开塌塌米的包厢不算，
懂寿司也是寿司羊吃到的这么多日本料理当中，
唯一一间进店内之后需要脱鞋子的，
算是一个满特别的经验～～～
懂寿司的姜片是自己醃制的，
吃起来算是寿司羊吃过所有姜片中，
辛辣味跟酸味最低的姜片，没有之一，
而甜味也是只有淡淡的，
不是说不好，反而寿司羊对于这样平淡的姜片，还满喜欢的，
对比辛辣味跟酸味较重的日本传统姜片，
如果不是特别要去掉嘴巴上残留的味道，
寿司羊通常是比较不吃这种味道偏重的姜片。
第一贯握寿司：红甘
入口咬下后第一个感觉到的是红甘的Q，
接着是鱼肉的鲜味，表现上还算OK，不算特别强烈的鲜味，
但是，慢慢咀嚼中，会有甘甘的味道跑出来。
寿司羊如果是第一次来到某一间日本料理，
通常第一贯会特别在乎醋饭的味道，
因为醋饭好不好吃，真的是决定握寿司好不好吃的绝对关键之一，
像是，寿司羊因为特爱香月师父所处理的醋饭，
所以香月寿司就变成了寿司羊最常去吃的日本料理。
而懂寿司的醋饭，吃起来的口感稍微偏黏，
味道上来说微微的偏酸，甜味则不明显，
对照寿司羊喜欢的感觉来说，
醋饭如果可以再硬Q一些，会更让人满意～～～
第二道生鱼片：兵库县生蠔
吃起来很的口感真的有那种入口即化的感觉，
而且味道很鲜嫩的哪种生蠔，
没有任何一丝的苦味～～～
这个兵库县的生蠔大小真的不小，分成两口再吃的感觉会比较好一些，
山葵的方面，板前师傅说不是现磨的，
是日本厂商进口台湾阿里山葵去日本处理之后，
再冷冻运送回台湾的山葵，
虽然没有现磨的山葵这么香，
但是，吃起来味道也还OK～～～
题外话：这样的价格难道不会比较贵吗？
比起运来运去的运费...
自己去跟阿里山的农家订购，应该会比较快跟便宜一些吧，
不过，这是完全门外汉的发言，
如果有达人知道为什么，就烦请达人告知了～～～
第三贯握寿司：白旗鱼
可以感觉到鱼肉的鲜、嫩、甜，
虽然这三种的感觉都不是特别顶尖，
但是综合来看，还是贯不错吃的白旗鱼。
第四贯：炙烧熊本真鲷
从炙烧后微微的香气中吃的到真鲷的鲜味，
鱼肉的口感是还满嫩的。
第五贯握寿司：土魠鱼
炙烧过后的香气比刚刚那一贯真鲷还要多一些，
在咀嚼中可以感觉到鱼肉的鲜嫩，
更多的是，鱼肉微微的黏性，
跟上一贯的真鲷有很大的不同。
如果说，刚刚的真鲷是一种清爽，
那，这个土魠就是带有点细微重量的清。
第六贯握寿司：剥皮鱼
这一贯吃起来意外的让人感觉到爽脆Q弹的口感，
不过，虽然口感算满特别的，
但是，这一贯的鲜甜度基本上不足，
应该算是比较偏上吃口感，不吃鲜甜的一贯。
吃完这一贯握寿司之后，
师傅就去隔壁的替人着想小餐馆准备下一道热食，
因为懂寿司的空间真的很小，
所以并没有一个自己热食部的区块，
而且跟一旁的替人着想小餐馆一起使用厨房，
不过，在等待的过程之中，也不无聊，
就问问服务人员，一些有关于懂寿司的资讯，
例如，懂寿司这间日本料理大约开一年半左右，
替人着想小餐馆好像比较久一些，
原本替人着想小餐馆也是小餐车，
但是，因为生意很不错，
所以就把旁边的店面也（买？租？）下来，
当天板前做了寿司羊跟另外一个客人，
一不小心就聊开来了，算是一个难得的经验，
再加上板前师傅的爸爸也是一个很热情的人，
所以，整个吃完之后，会觉得懂寿司是一间，
让人感觉很有温度的日本料理店～～～
第七道煮物：土魠鱼下巴
酱汁吃起来的感觉应该算是日式的红烧，
吃起来的味道是咸味中带有微微甘甘的甜味，
而且鱼肉本身非常的嫩，
不会有煮过头的鱼肉，所产生的那种柴柴的感觉，
也不会有大型鱼下巴中间部位那种偏干的感觉，
算是小型鱼下巴的一个优势，
而且肉的部分也满不少，吃起来也满鲜甜的。
板前师傅的父亲人很热情也很亲切，
虽然寿司羊只是第一次来到懂寿司吃饭，
但是，还是让老先生请了一小壶的普洱茶，
喝起来的味道算是满清香的，一入口之后不会有太重的味道，
但是，茶韵算是满长的，在吃握寿司的时候让人请喝普洱茶，
这也算是寿司羊第一次有这样的经验XDDD
第八贯握寿司：大目鲔
吃起来鱼肉感觉微微的脆，更多的是咬下后的那种嫩，
不过，因为鲔鱼品种的关系，
所以味道上来说比较平和一些，
比起香月、禾庄、鮨二七的那些鲔鱼来说，
这一贯稍微比较普通一些～～～
第九贯握寿司：𫚕鱼
𫚕鱼就是一般我们所谓的青甘，
吃起来的感觉很嫩，而且也可以吃到鱼肉鲜味，
即使没有之前在禾庄吃到的天上𫚕如此的美味，
但也算是不错吃的𫚕鱼。
第十贯生鱼片：炙烧北海道根室干贝（生鲜冷藏）
上头撒一些微微的盐巴，
吃起来有着一般冷冻干贝所无法比拟的鲜味，
微微的Q感中，不要说成是跟大海一样的那种夸张，
但是，真的是不错的鲜甜味。
第十一贯箱寿司：青花鱼
青花鱼就是俗称的鲭鱼，算是箱寿司满常用的鱼种之一，
不过箱寿司在高雄真的比较少见，
目前亲眼看过的只有在香月寿司、一间在六合路上渔夫手作料理、
跟中山路上的天晴回转寿司，
另外，仆烧鳗也有从朋友打卡的照片中看过箱寿司，
鮨二七则是不知道从哪里看到的照片中有箱寿司，
不过...要在鮨二七吃到箱寿司的难度应该非常的高...
所以可能先从这四间下手吧，
不对，加上懂寿司应该就五间了～～～
当然，如果有日料达人还知道哪里有卖箱寿司，
也欢迎介绍给寿司羊知道～～～
懂寿司的箱寿司吃起来的味道，
比握寿司的酸味还要再多一些，
上头铺上一层昆布增添其不同的风味，
如果不是很喜欢亮皮鱼跟酸味的朋友，
可能会比较不是这么喜欢这一贯，
但是，寿司羊觉得，在这么多贯握寿司中，
来一贯不一样箱寿司，也算是一个不错的穿插，
体验一下不同的感觉～～～
第十二贯军舰寿司：海胆
懂寿司的海苔吃起来还满脆的，
海胆的味道虽然没有爆发性的甜味，
但是，鲜甜的滋味仍是有的，算是比较偏向清甜味道，
也算是不错吃的海胆，至少已经没有那种恼人的苦味，
而且份量给的也算是很大方的，
这一贯应该有三分之一到二分之一是海胆。
鱼肉味噌汤
懂寿司的味噌汤味道不会太咸，
鱼肉虽然不多，但是吃起来的感觉都非常好，
应该算是鱼料还不错的边角部位，
做为一个套餐结尾，算是OK的。
甜点：柠檬黑糖山粉圆
甜点端上来的时候，师傅有提醒要搅拌之后再吃，
吃起来的味道不会太甜也不会太酸，味道平衡的很好，
算是还不错吃的甜点。
感想：
懂寿司是一间在小港的日本料理小品，店内的位子真的不多，
也是寿司羊去过的日本料理店，位子最少的一间，
建议如果要去的朋友一定要先订位，以免向隅，
虽然懂寿司的店内空间不大，
但是板前师傅、服务人员跟师傅的父亲都很热情招呼客人，
是一间会让人感觉到很有温度的日本料理店，
鱼料虽然不算是顶级，但是处理的还OK，
虽然没有特别的熟成，但是吃得到鱼肉新鲜的感觉，
餐点的数量上也算是满多的，
前菜、生鱼片、握寿司加甜点共有十四道，
整套吃完不只是有心灵上的饱足感，连肚子的饱足感也不错，
如果不要算上距离的因素，
懂寿司应该会是寿司羊会想要再去试试看的日本料理，
不过，如果算上距离，
寿司羊应该还是会比较偏向香月、禾庄跟广泽鲊一些，
当然，这是指寿司羊个人的状况，
如果路途不会太远，或是不考虑路途因素，
懂寿司会是一间寿司羊想要推荐给大家的日本料理，
希望大家能有一次不错的用餐经验。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～