餐厅名称：旬匠 日本料理
消费时间：2017年10月
店家地址：高雄市凤山区经武路277号
店家电话：0976 399 093
营业时间：11：30～14：00 / 18：00～22：00（周一公休）
每人价位：800元无菜单
可否刷卡：无
有无包厢：二楼应该有
推荐菜色：南非生蠔、鲑鱼卵军舰、炙烧鳕鱼肝
邻近捷运：无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344414617
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当天会来到这间位在凤山的日本料理，
原因有二，
首先，对于没去过的日本料理，寿司羊都会有想要吃吃看的冲动，
特别是这种小小的，有在做无菜单料理的日本料理店，
再加上看到另外一名算是嘴巴也很利的部落客，
吃完之后还算是评价不错，所以也打算在日后找空来吃吃看。
第二，刚好适逢朋友生日附近，所以就找出来吃吃饭聊聊天，
之前几次吃的日本料理（香月、藏旬(已歇业)、顺寿司），
都离朋友家比较一些远，有些不好意思，
所以这次就找了离朋友家比较近的一间，
不过偷偷说，其实一部份的原因是因为，
原先预定想去的禾庄跟广泽鲊，都是礼拜二店休，
所以就选了这间没吃过的旬匠日本料理，
也算是有那种要冲一起冲，要雷一起雷，
要吃手手一起吃手手的那种感觉XDDD
进店后就可以立刻看到旬匠的板前，
旬匠的位子不多，算上板前的位子跟一旁的桌面应该在10个左右，
虽然听师傅介绍说二楼也有桌面的位子，
但是，没有实际上去看过所以也不清楚确切的状况，
而且如果要吃日本料理，还是比较建议坐在板前，
不只是可以欣赏师傅的手艺，处理食材的过程，
有时候可以聊聊天，增加对日本料理的认识，
更可以看到一些店内小小的秘辛，
所以如果想来的朋友，先打电话问问看板前有没有位子，
可能会比较好一点，而且也算是方便师傅准备食材。
师傅背后的黑板上，有写上今日特别的渔货，
价钱上来说没什么意见，
毕竟东西好不好吃，除了来源之外，
师傅处理的技术，更是日本料理最迷人之处，
以日本货来说，
牡丹虾只要120元，倒是让寿司羊比较吃惊的价格，
而进门的时候看到的秋刀鱼，最后竟然忘记点，则是当日最可惜的地方吧。
旬匠的菜单算是有让寿司羊想起之前在Zoe Sushi Bar看菜单的感觉，
里头就是简单的日本料理会有的东西，
固定的套餐，握寿司，手卷，生鱼片，炸物，烤物之类的，
最后一页有无菜单料理，
从600元开始，到800元，最后是1200元的，
因为菜单中没有1000元的无菜单选项，
所以既然是第一次来，就先试试看800的无菜单，
有特别跟师傅说不要热食，只要生鱼片跟握寿司就好，
所以等等除了最后的味噌汤之外，不会看到其他的热食。
板前有放上一块小小的池盘，是等等要放握寿司的器皿，
算是有符合旬匠店内，给人比较轻快轻松风格的器皿，
跟鮨二七、禾庄走深色系的盘子不同，
也跟香月走叶子的路线不一样。
趁著师傅弯腰拿鱼料的时候，
照一张旬匠的板前所看到的背景，
一旁放了几个酒瓶，不确定是开过还是没开过的，
感觉起来放点日本酒，好像变成很多日本料理的固定的装饰了，
不过有关于酒类，这一个区块，就不是寿司羊的守备范围了，
冷气的部分还算够力，或是最近天气也不热的关系，
当天去用餐的时候，并不会觉到特别的热，
也不会感觉到冷气运转的声音。
前菜：海胆鱼肝豆腐
海胆的味道还OK，虽然没有说是很甜，
但是，以这个价位来说，
可以吃到淡淡的甜味，而没有药水的苦味，
也算是不错吃的海胆了。
鱼肝豆腐的部分，
师傅有介绍说，是用鱼肝跟蛋混合去做的，
吃起来很嫩，而且在咸味中也可以吃到鱼的鲜甜味，
不过回头想想，这样感觉起来应该比较偏向鱼肝蒸蛋吧XDD
综合生鱼片
薄切海鲡（右边）
这份海鲡应该算是寿司羊吃过最薄的海鲡了，
不是说不好的意思，只是陈述其呈现的方式，
吃起来会有脆脆的口感，鲜度方面来说算是中间，
没有特别的好，也不是特别的坏，是可以吃到微微的鲜味的感觉。
薄切白甘（左下角）
虽然切得比较薄，但是，从侧面看面积算是也不小了，
吃起来可以感觉到鱼肉的嫩与微微的脆，
也可以在咀嚼中感受到鱼肉的鲜甜，
比起前面的海鲡来说，有很大的差别，
或者应该这样说，
算是不同等级的鱼料，所呈现不同等级的感受。
注：白甘又称岛鲹。
甜虾（后方）
甜虾的个头不大，
但是可以吃到不让人过敏，而且又是在没有破千的无菜单中吃到，
对于个人来说，算是已经可以满足了，
吃起来的口感有点QQ的，是会微微弹牙的那种，
虾肉的味道上来说，是鲜中略带微微的甘，还不错。
师傅虽然连虾头一起放上来，
不过这次寿司羊就没有吃虾头了，
因为上次在某间日本料理吃到海鲜过敏的经验太过恐怖，
在某次前去禾庄用餐与板前师傅聊天的过程中，
获得师傅的提醒，一般的虾头其实都不建议生吃，
因为成本的考量，所以多数的甜虾都是船冻货，
很少会用新鲜的活甜虾，
但是不知道甜虾被冻起来之前的吃了什么东西，
而且送到店家手上，再转到客人眼前也放了一段时间，
所以，虾头里头一堆脏器的地方，还是不建议直接食用，
就像是很多鱼的脏器是不能生吃，或是要煮熟才比较能吃的，
因此，如果真的想吃虾头，除了要把一部份的脏器处理掉之外，
更需要烤过或是炸过会比较好一些。
注：以上文字是转述记忆中禾庄板前师傅跟寿司羊聊天的内容，
如果偏误，一切都是寿司羊记忆不好之缘故，在此先说声抱歉，
并不是代表禾庄的板前师傅所说有误。
所以，现在在没吃过够多次的日本料理店，
看到生虾头寿司羊都是暂时不吃为妙。
撇开这一份小巧的生鱼片，
一旁的山葵跟酱油，算是满有诚意的表现，
生鱼片所沾的酱油，师傅有说是自己煮的，
虽然不太清楚自己煮是自己煮到什么程度，
但是，酱油的确不会太咸，也有微微的鲜味。
一旁的山葵吃得出来是新鲜的，
跟在自助餐吃到饱、平价日本料理或是海产店常见，
调制出来的绿色辣根酱有很大的差别，
新鲜的山葵味道上来说，的确不如绿色辣根酱的呛辣，
但是好的山葵多了很多香气与微微的甜味，
在品尝生鱼片跟握寿司的时候更是绝佳的帮手，
就如同一场音乐会中的指挥一般，
虽然没有手持乐器，
但却是一场好的音乐会中不可或缺的关键，
((谜之声：用不专业的部分作举例，很容易露出只是门外汉的马脚喔～～～
另外，因为是新鲜的山葵，
所以不建议直接将山葵混在酱油中，这样很可惜也很浪费，
而是将山葵放在生鱼片上，轻轻地沾点酱油提味即可，
之前看到有人把鱼肉放在酱油中像是泡三温暖一样，
真的是不禁眉头一皱啊...
微微炙烧过的鳕鱼肝
满鲜嫩的，比起一般的鳕鱼肝来说，
多了一些些脆度跟香气，还满喜欢这样的做法的，
比起把鱼肉拿去炙烧来说，把鱼肝拿去炙烧的感觉似乎比较好一些，
底下是小黄瓜跟酸甜酸甜的酱汁。
第一贯握寿司：鲔鱼腹肉
师傅上来的时候说了"ㄐㄩㄡˊ"TORO，
不过，不确定前面那个字代表什么意思，
但是后方的TORO应该是代表鲔鱼腹的意思，
鲔鱼腹看起来的颜色还不错，
应该是腹肉油脂比较丰富关系，所以看起来鱼肉偏白，
吃起来的感觉很嫩，味道上来说，
也算是满不错的，有吃到鲔鱼独特的鲜甜味，
不过，不知道是不是冰箱的温度调得比较低，
或是拿出来的时间太短，
所以在吃这一贯鲔鱼腹肉，可以明显感觉到冰冷之感，
应该算是除了顺亿鲔鱼专卖的冰沙鲔鱼之外，
吃过温度最低的鲔鱼了，有点可惜。
第二贯握寿司：炙烧薄切海鲡
这贯的味道比较依旧比较平庸，
在无菜单中，出现重复的鱼料会让人感觉到比较可惜一些，
毕竟等等看完之后，会发现出了鱼料其实也没有很多。
这一贯的甜味主要来自于醋饭，
旬匠的醋饭并不会有太大的酸味，
算是一个走中庸之道的醋饭，
甜味上来说比广泽鲊的醋饭稍微多一些，
吃起来的口感，也还可以，
师傅说算是要配合附近客人的食用习惯，
如果做出类似鮨二七那种酸味这么重的醋饭来，
可能不是很有办法让这附近的人接受。
第三贯握寿司：银圣鲑
本来寿司羊是很不爱吃鲑鱼的，或是说能免则免，
在吃无菜单的时候，通常会跟师傅说不要鲑鱼，
（注：除了香月跟鮨二七这两间之外，没意外都会说。）
在看到师傅切别人的鲑鱼时，
就有先跟师傅说：“可以不要配鲑鱼吗？”
以过去的经验来说，通常这样说都会看到师傅吃惊的表情，
这次也不例外，
正当寿司羊准备要解释，本身不喜欢一般鲑鱼的味道时，
师傅就先说，他们家用的是银圣鲑，
惊！惊！惊！
银圣鲑，那不就是之前在香月吃到超级好吃的鲑鱼嘛！！！
立刻打消念头，就请师傅正常配就好。
旬匠的银圣鲑，以一贯的份量来说算是满豪迈的表现，
应该切的是有可以做成两份握寿司的份量了，
入口后可以感觉到鱼肉微微的Q与嫩，
鲜甜味的表现上来说，还可以，但是不突出，
或许也就是那种，一般人常说的“初恋总是最美的”，
或是如同歌曲“旧爱还是最美”的同名歌词一样，
旬匠的银圣鲑并没有在香月第一次吃到银圣鲑的感动，
但是，给配无菜单的价钱跟师傅的经验都不同，
这样比或许对于旬匠的板前师傅，也不是很公平吧。
第四贯握寿司：赤海胆军舰
如同之前的海胆鱼肝豆腐一般，用的是相同的海胆，
不过刚刚海胆分量稍少，配着鱼肝豆腐稍微强烈一点味道一起吃，
所以感觉味道还不错，可以吃得到海胆鲜甜，
当然，这一贯也是鲜甜没错，可是，因为没有其他东西做搭配，
海胆尾劲会有一点点细微的苦味，有点可惜，
不过，可以在这个季节吃到只有一些些苦味的海胆，
也已经算是满足了吧～～～
第五贯军舰寿司：自家醃制鲑鱼卵军舰
师傅介绍时有特别强调是自家醃制的鲑鱼卵，
吃起来也跟外头常见的鲑鱼卵有所不同，
偏甜，而且是一种特殊的甜味，
还满不错吃的，算是会让寿司羊想再吃的鲑鱼卵，
比起之前吃咸到吃手手的鲑鱼卵来说，
旬匠自醃的鲑鱼卵真的很棒～～～
南非生蠔
虽然觉得这样的上菜顺序有点怪怪的，
但是，这个生蠔真的超级好吃的，
集鲜、嫩、甜三种感受于一身，
而且大小刚刚好，
不会有任何让人觉得恶心或不舒服的感觉，
对比前几天去汉来池畔餐厅所吃有点苦味的炸生蠔来说，
旬匠的这个生蠔根本是极品XDDD
((谜之声：两间的诉求不同，这样比不公平喔～～～
汤品：鱼肉味噌汤
算是一份料很多的味噌汤，不只是蔬菜跟豆腐，
底下的鱼料也算是不少的，而且很有诚意的不是放一些鱼骨，
而且小块的鱼肉，吃起来意外的让人感觉到不会柴柴的，
有那种嫩嫩的感觉～～～
甜点：柚子甜汤佐剥皮醃番茄
最后收尾的是一到解腻小甜点，
吃起来的感觉还不错，
冰冰凉凉的又可以吃吃到柚子果肉微酸的感觉，
算是很应景的季节性甜点，
不过比起同样是柚子系列的甜点，
还是比较喜欢上次在禾庄吃到柚子果冻。
最后附上两张旬匠外头可爱的暖帘，之后再来说感想吧～～～
感想：
如果以同性质的高雄日本料理店来说，
目前吃过的有禾庄、顺寿司、奇誉恩典，
这几间日本料理店来说都小小的，整间坐满可能都不到20个人。
鱼料的处理与醋饭的调味，因为师傅个人的习惯或多或少有些不同，
这四间都还算不错吃，不过既然有四间，难免做些比较，
目前最喜欢也最习惯的还是禾庄的调味与处理方式。
接着就单论 旬匠 这间店，
以800元的无菜单来说，
旬匠算是份量偏少的，
不过这跟寿司羊点菜的方式有关，
因为点的时候有特别跟师傅说不要热菜，
生食的食材成本，本来就比较高，
所以份量比较少也是无可厚非，
这点之前在吃顺寿司的无菜单的时候也有类似的状况产生。
虽然说东西不多，但是在800元的无菜单当中，
可以吃到好吃的生蠔，跟还不错的甜虾与鲔鱼腹肉，
对于份量不多这点，已经算是瑕不掩瑜了，
不过对于食量比较大的朋友来说，
可以建议在点个简单的豆皮寿司或是海苔寿司来吃，
不然真的不会饱，
因为连自称小鸟胃的寿司羊来说，
整份吃下来，大概也只能算是七分饱吧。
推荐给住在凤山区的朋友们，
旬匠算是一间还不错的日本料理，
师傅感觉人很好，
虽然声音有点小声，但是也算是满会聊天的一位师傅，
而且聊天的内容又不会让人觉得有过度推销自己的感觉。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～