※ [本文转录自 Food 看板 #1PoJWr5Y ]
作者: KplayBlog (Kplay-喜剧演员) 看板: Food
标题: [食记] 高雄 鮨二七 新的阶段
时间: Tue Sep 26 01:09:06 2017
餐厅名称：鮨二七
消费时间：2017年/9月
地址：高雄市苓雅区永明街27号
电话：07-2119262
营业时间：12：00-14：00 18：00-22：00
每人平均价位：3500+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：寿司
官网：
昨天在朋友的IG看到一贯沙丁鱼寿司
切成薄片的沙丁，几片叠起后做成握寿司
今年在秋刀不美的情况下
好朋友沙丁鱼却意外的肥美
看到这照片，立刻就要了今天的位子
今天的照片是手机及小相机交叉拍
大家就随意看吧
正在切今天最惊艳的天上𫚕的小任师傅
https://i.imgur.com/ESF5ILw.jpg
无花果、胡麻酱
https://i.imgur.com/TqoREru.jpg
黑鲔中腹握寿司
https://i.imgur.com/pWV9nG4.jpg
石垣贝
https://i.imgur.com/3nSi8gY.jpg
今天爆炸的甜
鲜度也很好
青森常磐产的比目鱼
https://i.imgur.com/fMwRPRk.jpg
这块比目鱼熟成三天
还带着比较水嫩
口感偏软
后韵带着一股天然的盐味及香气
很舒服的一品
所以就追加了鳍边
https://i.imgur.com/PYBSk7g.jpg
生筋子
https://i.imgur.com/465r78u.jpg
昆布高汤泡的生筋子
口感很扎实、香气也非常不错
虾夷法螺
https://i.imgur.com/7SMSg2S.jpg
䲠鱼搭醋饭
https://i.imgur.com/VBf5nQl.jpg
厚切的䲠鱼搭上醋饭
高雅的油脂香气真的很不错
烤过的香气与口感带来一加分一减分
应该可以烤的更好些
不要造成边角偏柴的口感
紫海胆、牡丹虾、高汤泡虾卵
https://i.imgur.com/fbfAIPM.jpg
小任每一年都会有新的虾料理手法
前年用虾松
去年玩炉烤
今年的作法是高汤及虾卵的作法
有趣
章鱼柔煮
https://i.imgur.com/YQxgZX8.jpg
海瓜子搭醋饭
https://i.imgur.com/hwHHOip.jpg
这个是我吃到的第三个版本了
从原味的鲜到这个版本带着细葱的辛口及海苔丝
好吃
烤酱油渍天上𫚕
https://i.imgur.com/5Y0c0HF.jpg
上周四吃到这个作法
今天一到二七就卢小要再吃这个
今天搭上黄芥末
两种甜
一个转鼻腔微呛
一个转喉咙底的香气与甜美
真的好好吃
青花棒寿司
https://i.imgur.com/RjWsuQo.jpg
最近的老点
一如往常的优雅
烤鲣鱼、水果醋
https://i.imgur.com/LO59dn2.jpg
烤目光鱼一夜干
https://i.imgur.com/510zeA4.jpg
大间产黑鲔大腹握寿司
https://i.imgur.com/eD4cdJT.jpg
大间产黑鲔赤身握寿司
https://i.imgur.com/z1HO7l1.jpg
金目鲷握寿司
https://i.imgur.com/CJX4Emb.jpg
一如往常的优秀
这真的跟二七的舍利仿佛天造地设的美妙
礼文岛马粪海胆军舰
https://i.imgur.com/9tJyWRf.jpg
沙丁鱼握寿司
https://i.imgur.com/vgtVejo.jpg
油度爆表
鲜甜
因为薄片后叠
刷酱后又增加了层次
满足
小肌握寿司
https://i.imgur.com/4WQnNgn.jpg
醋渍完后再熟成
小任前两天有发了一张照片
醋渍一小时/醋渍后熟成三天/醋渍后熟成七天
在鱼肉的颜色上可清楚看出熟成带来的水分差异
及口感的直接连动
今天这贯三天的
鱼肉细致不柴
香气好
酸甜度均衡
非常好吃
明虾握寿司
https://i.imgur.com/JxH5AOC.jpg
星鳗握寿司
https://i.imgur.com/2nG6TFw.jpg
二七最近星鳗一直进化
嫩到入口完全无纤维
化开的同时甜与香气散布
很棒
瓢瓜、明虾、小黄瓜、煎蛋卷
https://i.imgur.com/R4rA8EM.jpg
本周二七报告完毕
欢迎同好聊天
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