不堪空污检举 50年柴烧碗粿歇业
2017-09-14 01:26联合报 记者徐白樱／高雄报导
臭豆腐店、中药店的“异味”会被部分人士视为空污检举，现在连传统柴烧小吃也常因烧
柴烟雾被检举；高雄旗山传承五十年的柴烧碗粿、豆花等小吃，因不堪检举、开单，被迫
关炉歇业。美食专家建议政府辅导代替开罚，留住这些古早味。
早年柴烧灶是家户必备厨具，近年许多传统小吃标榜“柴烧”美味，强调采用天然木材当
燃料，怀旧的古早味受到老中青饕客喜爱。但因环保意识抬头，露天燃烧的柴烧方式无法
符合环保法规，一旦遭检举，除了歇业别无他法。
高雄旗山旗文路上的阿嬷碗粿营业近五十年，结合卤蛋、油葱酥、萝卜干与蒜泥的古早味
，许多老主顾从小吃到大，更是返乡必尝美食。但八十岁欧姓阿嬷不堪环保局频频稽查，
月前关炉熄火。
“被开两次劝导单，被罚至少五千元起跳。”阿嬷谈起此事表示，她不怪政府依法取缔，
但生意做了数十年只为餬口，直觉法规对小吃业似乎太过严格。除无名碗粿店歇业外，卖
柴烧豆花的阿伯也因此歇业退休；旗山老街炭火香肠与阿莲包子店，最近也接到劝导单。
美浓一家没有店面的青草茶业者也有相同困扰。走入庭院，数口大灶整齐排列，熬煮数小
时的深褐色青草茶正好起锅，柴烧淬酿的口味与众不同。业者说，亲手栽种、熬煮的青草
茶受欢迎，担心名气太大会引来检举，婉拒参观。
喜爱柴烧美味的吴先生说，古早味碗粿从小吃到大，阿伯豆花也有很多学生喜欢，看着传
统美味因取缔消失“好可惜”。美食专家邱国源说，许多菜肴用柴烧方式烹调，风味就是
不同；传统美食蕴含历史与人文价值，政府应辅导业者改善空污，不要一味禁止与取缔。
柴烧年糕业者邱双明抱怨，若采同样标准，夜市烧烤摊贩与全台各地风景区的瓮仔鸡，也
早该被消灭，否则依比例原则，这些小吃的违规并不严重，取缔意义不大。高雄市府环保
局副局长张瑞珲表示，环保局若接获检举未处理，会涉嫌渎职与图利，不能不处理。
https://udn.com/news/story/7314/2700299?from=udn-catebreaknews_ch2
心得：真正的空污查不到，不然就是推给机车……冬天快到了，重工业的空污又要笼罩高
雄，大家自求多福……