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店家资讯:
母堂铁板料理/MUX TEPPANYAKI 预约制 预约制 预约制!! 很重要所以说三遍
地址:802高雄市苓雅区民权一路120巷7号 (附近不太好停车需要找停车位)
电话:07-2231658
精简文字+少图心得：
文字叙述很多，如果觉得废话太多 结论在最下方。
其实吃铁板烧我还蛮怕的；原因是铁板烧要做的真的令人印象深刻 是必须要有点功力的
厨师火侯拿捏程度、铲子代替双手的流畅度、呈现食物的方式、是否有把自己心里想要的表达出来。等等都是铁板烧致胜的关键
当友人相约一起去吃铁板烧时我内心实在忐忑不安 不知道今天会是怎样的飨宴。 算是既期待又怕受伤害的心情吧
今天我和友人点了 两个套餐 一个是 法式小羊排 我的是菲力牛排
其实副餐也没有太多需要选择的 就是选好主餐后 再选汤、热前菜鳕鱼跟鲑鱼两个做选择、再来就是饮料了
首先是沙拉 这道沙拉用的是日式和风酱，味道不错 但个人不爱豆芽菜 因为豆芽菜的菜味很抢味
http://i.imgur.com/577qyMH.jpg
有几个面包丁是稍微有点过焦，但还好苦味并不大明显 有芒果丁 酸瓜丁 番茄及大黄瓜 .罗蔓
是个中规中矩不错的沙拉。
吃沙拉，我首要注意的是 生菜脆度 生菜在经过冰水脆度洗礼之后甜度会上升 衬托出原本蔬菜该有的甜味
吃到有脆度 酱汁到味的沙拉 我可以开心一个晚上。
接下来是汤 友人的 蛤栗鲜鱼汤
http://i.imgur.com/VC1vBMA.jpg
喝的第一口，鲜味足 甜 带着淡淡栗香 鱼肉Q弹 (迷之音:为什么你会讲得出乃!!! ) 有厚脸皮喝一口
喝得出来是新鲜现煮的汤 有时候就是这样 越简单的东西 越迷人
接下来是洋葱汤
http://i.imgur.com/0KZGlPi.jpg
我们以前在厨房做的洋葱汤 几乎是以 Veal stock为主 当然还是有比例配上其他高汤拉 但这就不擅述了
每天需要准备很多洋葱 好几篮 真的不夸张 简直洋葱地狱 又辛又辣 又不是在家里煮菜可以切洋葱边配戴泳镜 别学我，
我在家活脱脱就是个大婶
好啦 认真回一下 ， 当你认为你切洋葱会流泪就是你需要把刀子磨利些了
怎么搞得一堆废话呢 进入正题；；；
先说结论 这碗洋葱汤不再我的及格范围
第一 汤浓缩不够 第二 洋葱味道并没有完全焦糖化 第三 没有亮眼突出的调味
大蒜面包 则是不错 面包 可能不是自己做的，但抹酱一定是
抹酱味道不错，上头也放了些许 烤香的蒜粒 不仅增加口感 也增加了蒜焦香味 蛮有趣的.
前菜之一 我选了 鲑鱼和 蟹肉棒
鲑鱼煎得不错不过老 也不会没熟 就像我标题说的 火侯精准到位
但并没有太多亮点，蟹肉棒的部分 外头酥脆 里头软嫩 不错吃 但对我来说稍嫌油了一点
在外圈的酱汁 我待会会一并说 这里先跳过
友人的鳕鱼+蟹肉棒
承我上面所说个人觉得 偏油 但的确不错吃
鳕鱼在师傅的精准拿捏之下 外皮依然酥脆好吃 只是 在鳕鱼本来就比较嫩、油的特性 再加上太多油去把外皮弄酥脆 反而个人会觉得有点太过
蟹肉棒反而已经变成亮点 。
另一道热前菜 是草虾和干贝
阿鹿我不能吃虾子 所以就跳过惹~
但干贝 只能说 师傅虽然铁板功力不错 只是食材等级问题 并没有太多亮点
友人点的法式小羊排 厚脸皮的抢到几口吃
http://i.imgur.com/A8pjYwD.jpg
其实照片上可以很清楚看见 羊肉外焦内嫩 就如标题所说 肉品熟度精准到位
这是一个没有在铁板烧待过二十年以上的师傅做不来的事情
小羊排已经不能说是好吃了. 而是非常好
个人不太敢直接吃蒜头 反而这个师父的蒜头 我倒是吃了不少 我是小时候一直被爸爸逼迫吃下蒜头精胶囊的小女孩
那味道实在太恶 。我反而比较能接受健素糖阿阿阿
配菜待会讲。
这是我的菲力牛肉
http://i.imgur.com/qM8EyoL.jpg
先讲配菜 由左至右 是 蜜番薯、酒渍番茄、豆子、蒜头、黑胡椒
蜜番薯 是个很完整个番薯 你在讲什么啦 我的意思是 他不会糊糊烂烂这样 然后不会过甜
我反而蛮喜欢番茄的 个人其实也不太爱吃牛番茄 看他外表完整判定他只有烫过冰镇没调味 所以本来没有想要吃，后来想想不要浪费还是吃了
才惊讶原来番茄玄机很大，我错惹 我是没有到很会辨酒所以不知道他用什么酒醃渍，不过也带有一点点醋味 只是醋味比较少 留下来的是甜蜜酒香 很棒的一个小菜
就如刚刚说的沙拉一样 烫皮冰镇过后的番茄 完整性很高 也脆口 我喜欢!!
豆子没特别调味且比较油就先跳过了 蒜头依旧好吃
再来要说菲力牛肉了，菲力牛肉 五分熟 熟度到位 依旧拿捏精准 (我不得不佩服了，这位主厨的强项 非常明显)
只是跟小羊排比起来 略逊色了。
原因是 他切开了， 能理解切开是为了方便客人只用筷子便可以轻松完食
但可惜的是 吃完后盘子里有很多吃不到的肉汁阿
也因为师傅不是采用煎好放在一边休息一下直接端上桌给客人食用的方式 所以很可惜的 肉汁都流失了
虽说如此 但的确还是个好吃的牛肉。
接下来要介绍整个晚餐里面最无法接受的餐点便是这个高丽菜了
看的出来师傅已经很尽力想把他炒好，也有挑过了 大概冰太久or放在外面放太久导致的吧
这高丽菜没有多余的水分、吃起来也是偏生 这道菜 我没有吃完......
这是单点的铁板牛筋 280元
这牛筋 虽说主厨说是半筋半肉 但事实上我吃是肉居多 很好吃~ 我很喜欢 略嫌不足的就是 没有比较突出的调味。
但主厨在食材熟度控制上功力不容置疑!! 的确很棒 撇除高丽菜
吃完之后我们就到楼上去吃 炒饭饮料跟甜点了 先上来的是饮料
奶茶以及唐宁茶. 个人是奶茶控不用多说 奶茶的确不错喝 但奶的部分似乎有放一点炼乳调味(?)，在我心里有奶茶的基本分数。
只是个人爱喝的奶茶是茶味偏重的那种
接着是上炒饭
炒饭是个炒得蛮好吃的台式炒饭
甜点+水果 (很好 我果然没拍到水果 友人提醒我了我还忘记QQ)
甜点是个不会太甜的红豆馅+铁板煎的饼皮 不错吃~ 酥脆度刚好
水果 应该不用说惹吧XD 自己看!!
打了这么多终于要来写结论惹
吃这两个套餐下来，我觉得主厨拿手的东西很明显，而不足的地方也很明显
看的出来主厨是想要把餐点做好 但完整性不高
有点西式铁板烧却也还是有台式铁板烧的影子，这也是为什么我吃铁板烧时都会忐忑不安的原因。
虽说夏慕尼 的确非常商业化 也很制式 个人也不爱连锁店 但不可否认 他在餐与餐的连接度以及完整性的确高出许多
那在吃完牛筋之后 就上楼等甜点，但是在饮料送来之后 却送来了炒饭 这是我另一个觉得不太妥的地方
先说这仅是个人偏见. 我知道 他让客人上去吃甜点好让位子空出来接第二轮毕竟店内位子真的不多.但在楼上吃炒饭会让人觉得有点 "用餐被打断了"
我本来是在一楼吃餐点，转而到了二楼已经转换成 "等等要吃甜点囉 的心情"
而且说实在的 他的炒饭实在好吃，只是在炒炒饭时若能让客人看到在翻炒的过程势必大饱眼福 铁板烧最注重的就是铲子与铲子间的流畅度了。
若能看到主厨炒炒饭也是属于铁板烧艺术的表现。
酱汁 的部分 一个是 鳕鱼鲑鱼的热前菜 一个是干贝以及草虾的酱汁 两个酱汁都有用到白酱做基底
可惜的是主厨炒roux的手法并不是正统西餐的方式，所以吃白酱的时候稍嫌粉味 并无带出原本该有的奶香
并且在干贝草虾的白酱地方 其实有用到酒 和 综合菇 以及一点点松露酱 但味道不太明显... 若能在里面再多加点咸味 会使这个酱再提味 。
今晚吃这两个套餐下来，有感受到主厨矛盾的心情 以及 想要把自己内心想要的东西呈现出来的积极度 希望未来会更加好!
我是觉得主厨既然有着高超控制熟度的手艺便不用为了客人做华丽的表现 存粹的演绎 会使人印象更深刻。
若下次再访的话，我应该会选 第一页的主餐
想吃看看 羊肩排还有鸭胸 ；毕竟肉品熟度的掌握的确没有话说 。