餐厅名称：香月 寿司割烹
消费时间：2017年 / 05月
地址：高雄市新兴区复兴二路300-1号
电话：07 225 5858
营业时间：11：30～13：30／17：30～21：30（周一公休）
每人平均价位：商业午餐380，午间套餐680，无菜单1000以上加一成
可否刷卡：可以
有无包厢：二楼有包厢，但是应该要预订
推荐菜色：黑鲔鱼腹肉握寿司、干贝握寿司、𫚕鱼、间八
邻近捷运：无
网志多图版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/342558520
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已经吃过香月寿司很多遍，也写过很多有关于香月寿司的文章，
会还想动笔写这一篇的原因有两个，
第一个，是因为最近突然有这样的感概，
对于好的事物，对于我们在乎或是喜欢的事物，
如果我们不去推荐跟分享，
很多东西消失的往往比我们想像的还要迅速跟措手不及，
寿司羊希望香月寿司永远不会有消失的一天，
虽然，这几乎不可能，
但是，寿司羊能做的，
就是把自己在香月感受到，吃到的分享给大家，
并不是做任何的业务配合，
寿司羊以往吃东西，或是分享文章，
都没有收取店家任何费用，
顶多，也是唯一的一篇就是有关于年菜体验的文章，
那篇是店家寄给寿司羊食物，让寿司羊吃完之后，说明感想的...
不过，似乎是写的太真实，或是要求太多，
最后写完之后没有被店家采用（QQ），
会有这样的感觉是因为同样的东西，
店家找了别的部落客帮忙写，
寿司羊写完的文章也没有被分享，所以才会有这样的猜测。
第二个，最近在PTT看到乡民的回应说，
寿司羊最近怎么好像转性了不吃寿司，
还说，看了跳来跳去确认的好几次是不是寿司羊的文章，
所以就只好写一篇最爱的香月寿司割烹来抵债一下，
当然，第二个原因是开玩笑性质居多的，
不过，真的要说，寿司羊想吃的几间大概都吃过了，
剩下的酒吞（中午没开，残念）、宫圆（老店之一）、
小园（之前介绍的朋友说是百年老店）、
京桃山（最近新开卖鳗鱼饭很有名的）、
大松、弁庆（听说师傅配菜会很伤荷包），
就真的动力比较没有这么足了，
不过大家如果有推荐，也可以跟寿司羊说喔～～～
今天点的是平日中午才有供应，午间的握寿司套餐，
内容物依序有沙拉、蒸蛋、生鱼片、握寿司八贯、玉子烧、味噌汤、甜点。
纯论品项跟商业午餐（附上上次商业午餐的食记）只有差在生鱼片，
但是，即使握寿司的数量相同，
在食材的等级上还是有明显的差别，
所以就来看看午间握寿司套餐跟商业午餐的握寿司有什么不同吧～～～
简单的沙拉，
有玉米笋、双色甜椒、生菜、小黄瓜、紫洋葱等，
香月的附餐沙拉感觉只算是当开胃与缓冲师傅的准备时间而使用，
东西不多，但是品质维持的还不错，
该有的甜味跟脆度都还保留着，
至少不会像寿司羊吃完某间居酒屋的沙拉之后，
当下立刻拉肚子，隔天疑似肠胃炎的状况。
附注：这张照片并不是当天用餐的时候照的，
因为吃饭时，肚子有点饿，吃的比较快，所以就没有拍照了，
以下附上几张香月寿司的沙拉说明蔬菜的种类都差不多。
不过，虽然寿司羊是香月的狂热爱好者之一，
但是也要说沙拉真的缩水了XDDD
简单的高汤蒸蛋，
这个算蒸起来比较好看的，
如果有时候遇到比较失败的会有气孔，
或是盘子没放好，歪掉的XDDD
虽然生鱼片跟握寿司才是香月师傅的强项，
但是内场如果可以在更加油一点，感觉会更好～～～
不过，都是好吃的蒸蛋没有问题啦，
虽然有时候有丑丑的蒸蛋，
不过平均下来次数也没有很多XDDD
吃完沙拉与蒸蛋，
接下来，就来看看今天的主角群吧～～～
今天的三种生鱼片分别是𫚕鱼（上）、间八（左）、枪乌贼（右）。
𫚕鱼就是俗称的青甘，而间八是俗称的红甘，
对比跟多间日本料理吃到的新鲜的𫚕鱼或是间八，
还是比较喜爱这种有熟成过的鱼肉的感觉，
味道吃起来鱼肉的比较重，鲜甜味也比较明显。
吃的顺序没有固定，不过因为𫚕鱼的味道应该会比较重，
所以先吃间八应该会是比较好的选择，
两者起吃来味道都很棒，
配上师傅现磨的山葵，再沾点酱油，
更可以感受到酱油与山葵对于鱼肉提味的效果。
枪乌贼建议先吃原味，
感受一下他的Q弹与略带嚼劲的口感，
配上一点酸酸的金桔汁，也很棒，
虽然从照片上看不起来香月师傅的刀工，
但是在处理枪乌贼的时候，
的确看到了师傅让人佩服的刀工，
切出很美丽的纹路。
第一贯握寿司：大目鲷握
在鱼肉跟醋饭之间，放上一小片的紫苏叶，
洒上一点提味的香料盐取代酱油提味，
咀嚼中感觉到的是咸香咸香的口感，
嫩而好吃的鱼肉，不错的一个握寿司开场～～～
香月的握寿司开场通常是白身鱼，
跟鮨二七霸气十足的鲔鱼赤身开场不有很大的区别，
而且在香月也不会有那种，
小任师傅大喊"どうぞ"（即请用的日文），
接着所有的服务生与二厨一起大喊"どうぞ"的那种震撼，
不是说谁好谁坏，而只是看哪边比较喜欢，
对于鮨二七的那种震撼，
有时候一个人去用餐，没注意会不小心会被吓到，
再加上平日午餐的价格与整体气氛的因素，
寿司羊还是比较喜欢香月。
第二贯握寿司：干贝握
香月的干贝品质一直都还满稳定的，
不管是直接吃还是做成握寿司都很棒，
上头会看师傅当天的心情撒上不同的调味料或是酱料，
有时候是类似起司的粉，或是起司酱，
或是有点绿绿的盐，
又或只是简单的柠檬配上酱油～～～
入口的当先会先感觉到干贝的鲜甜，
咬下后是干贝的嫩以及与恰到好处的醋饭结合的混合感，
微微的咸味，细细咀嚼的可以感觉到醋饭微微的酸与回甘，
然后是醋饭微微Q的感觉。
第三贯握寿司：竹䇲鱼握
如果寿司羊的味觉没错，上头应该会是胡椒粒，
竹䇲鱼是味道比较重的鱼种，或是有些人会称之为腥味，
所以通常会有比较重的调味，
不论是姜末、葱末、辣萝卜泥、昆布、醃萝卜、胡椒粒或是拌点洋葱丝，
都是很不错的选择。
鱼肉很嫩而且很鲜甜，如果不介意比较重的鱼味，
竹䇲鱼真的很适合拿来做握寿司或是生鱼片。
第四贯握寿司：白甘握 ((柚子胡椒
常吃日本料理的人应该对于柚子胡椒不会感到陌生，
算是一种风格很强烈的调味料，
入口后是立刻爆发的辛辣与咸味，
香月师傅常用在青甘、红甘、白甘，三种鱼料当中，
寿司羊还满喜欢在多数山葵调味的握寿司当中，
偶尔混入一贯柚子胡椒调味的握寿司，
不过对于没有吃过的朋友来说，
可能就要有一点点的心理准备了，
因为有些人不一定可以接受这样的味道，
而且香月师傅下手的份量算是比较重的，
不知道是不是比较偏向日本人的味道，
在寿司羊吃过的握寿司当中，
香月的山葵跟柚子胡椒是抹得最豪迈了～～～
这一贯白甘握给人的感觉是，
入口前酱油微微的香，
入口后鱼肉微微的脆，
咀嚼中除了柚子胡椒的味道之外，
还可以感觉鱼肉的鲜甜。
第五贯握寿司：岛鲹握
寿司羊看一般的握寿司图鉴都会说岛鲹跟白甘是同一种鱼，
但是不知道为什么，香月师傅在称呼的时候，
却会把白甘跟岛鲹当作是不同的鱼种，
而且两种鱼吃起来感觉却也真的不一样，
不知道有没有比较专业的人可以帮寿司羊解答？？？
岛鲹吃起来的会有鱼肉很Q弹的感觉，
而且是让人惊讶的那种脆弹，
而鱼肉本身的鲜甜味，
却又与一般鱼肉所能感觉到鲜甜味大相迳庭，
如果真的要去区分，
一般多数的鱼肉入口之后会感觉到的是＂鲜＂味，
但是岛鲹入口之后，会感觉到的是"甜"味，
不过不管是白甘还是岛鲹，
都是一种寿司羊会喜欢的鱼种。
第六贯握寿司：东港黑鲔鱼腹肉握
虽然油脂的分布看起来还好，
但是吃起来真的是超级无敌嫩的，
真的会有那种入口即化的感觉，
而且在味道的表现上来说，非常的优秀，
鲔鱼的甜味跟鲜味，
因为熟成的关系比起现流的更为浓郁，
这也是寿司羊很喜欢香月的鲔鱼握寿司的原因。
第七贯握寿司：熟的鲍鱼握
难得在香月吃到熟食握而且是熟的鲍鱼握，
上头刷的酱汁跟一般刷生鱼片的酱油不一样，
感觉起来比较浓稠而且也比较偏甜，
师傅多数会用在章鱼脚、星鳗、鳗鱼这一类的鱼料上面～～～
鲍鱼吃起来Q弹，
不过在鲜味上的表现就没有前几贯这么的精彩，
((谜之声：接在黑鲔鱼腹肉后头，不管什么握寿司都会相形见绌吧...
第八贯握寿司：海胆军舰
香月的海胆就是标准的看起来不好看，
但是吃起来非常好吃的那种，
比起很多看起来很整齐或是一片一片很明显，
而吃起来会有微微苦味的海胆来说，
寿司羊还比较喜欢这种，也许不是很好看，
但是吃起来很鲜甜的海胆。
海胆军舰每次的调味略有不同，
有时候会洒特殊的调味盐，有时候会刷酱油，
不过共同点都是配上海胆都有很棒的提味效果。
玉子烧
香月的玉子烧通常是接在握寿司的最后，
当作是一个小小的甜点，不过没有写在菜单上，
吃起来会有点冰冰凉凉的，带有点淡淡的甜味，微微的蛋香，好吃。
不过吃习惯香月的这种出餐方式，
去到某些日本料理店还是会有点小遗憾，
因为很早之前有吃过的一间握寿司，
把一块印有店家名称的玉子烧也算成一贯，
寿司羊当然不是说不行，
只是在心中会觉得好像少一贯的感觉。
味噌汤
喝香月的味噌汤之前，寿司羊必须要先提醒，
香月的味噌汤很咸!很咸!!很咸!!!
虽然寿司羊已经可以接受这种味道，
而且也还满喜欢这种味噌汤的感觉，
咸味中可以感觉到味噌的香与回甘的田，
但是对于第一次喝的人，
或是习惯喝偏甜味噌汤的人，
真的会建议要先有心理准备...
焦糖布丁
简单而好吃的甜点，
不过不知道为什么，数量没有这么稳定，
有时候是一块有时候是两块???
感想：
香月寿司是一间寿司羊最爱的寿司店，
不管最近高雄更替了多少的日本料理或是握寿司店，
都没有找到可以让寿司羊这么喜欢的握寿司，
但是，不论寿司羊如何的喜欢香月寿司，
香月寿司确实也存在几个缺点与师傅的坚持，
第一点：
如果香月师傅心情比较不好或是忙碌的时候，
不管是切鱼料还是放盘子的时候都会比较大声，
第一次遇到这样的状况时，
寿司羊确实有被惊吓到的感觉，
而后来几次的用餐中也有遇到比次这样的状况，
不过也算慢慢可以适应，或是说不会这么吃惊。
第二点：
香月师傅是日本人，
所以中文没有特别的流利，简单的词汇没问题，
但是如果说得太快，师傅就只会腼腆的笑一下，
所以如果要聊天，香月寿司可能并不是最好的选择，
除非能用日文跟师傅流利的对谈。
第三点：
师傅处理鱼料的料理台不能拍照跟录影，
但是自己的餐点要拍照没有关系～～～
((谜之声：如果自己的餐点不能拍照的话，你早就被大卸八块了吧...
第四点：
香月提供的握寿司套餐以生食为主，
品项由师傅决定，每次去吃都或多或少会有些不一样，
可以跟师傅说什么不敢吃，但是没有办法指定要吃什么，
除非不点一般的套餐，而是请师傅帮忙配无菜单，
但是价格上也会比较高。
熟食也有提供，但是建议事先预订，
不要当天跟师傅说要吃熟的配菜，这样可能比较无法满意。
套餐的生鱼片跟握寿司都不接受喷枪炙烧，
如果喜欢吃炙烧的朋友，可能不建议来香月，
之前在香月吃饭遇到一对情侣，因为觉得生食太多，
男生就卢服务人员跟师傅说要炙烧一下，
用喷枪喷一下很快就可以...
那时候师傅的脸就有点...难看，
寿司羊还在想说那组客人如果一直卢会不会被赶出去...
第五点：
虽然中午营业时间表订是到一点半，
但是，那是营业时间而不是最后收客时间，
香月的最后收客跟点餐时间十二点半左右，
超过太多就不收客也不接受加点，
会这样说是因为，
之前有些人可能接近一点来香月寿司，
发现没有香月师傅不收了，
为了避免尴尬或是失望，
建议来用餐之前先确电话认有没有位子与营业。
（因为多数用餐都是在中午，所以只说明中午的状况，晚餐就请大家自行问店家了。）
第六点：
有乡民提到叶子上残留的酱油会影响到下一贯的握寿司，
这一点寿司羊觉得还可以接受，
但是如果比较坚持的人可能会觉得不妥，
所以也在此提醒一下，
如果比较介意的人，可能也请换一家日本料理用餐。
第七点：
因为香月负责生食的只有香月师傅一个人，
所以，即使店内有空的桌子，如果看当天中午比较忙碌，
可能就不会收客，并不是大牌，
而是如果出菜很慢，相信大家应该也不太能接受，
一般来说，平日中午，就是吧台坐满，一旁两张四人桌，坐一桌就差不多不收的人数。
另外，坐在板前跟一旁的四人桌，握寿司上的方式也不一样，
如果是坐在四人桌，握寿司都是一次做好八贯一起上，
而坐在板前的话，基本上则是一次一贯慢慢上，
除非有特别的要求，不然不会一次上八贯。
不过即使列出了几项香月寿司的缺点跟有些人可能不是很能接受的坚持，
寿司羊仍旧最爱香月寿司，
不可否认的第一项是因为价格，
寿司羊比较喜欢吃江户前那种风格的握寿司，
在高雄就香月、鮨二七、织寿司这三间比较符合这样的感觉，
但是后两家的平日中午最少都要1500起跳，
这样的价钱真的有点惊人，
当然，食材种类绝对会不一样，
但是对于只是想比较轻松吃握寿司的寿司羊来说，
香月真的是比较好的选择。
另外，就算不看江户前的握寿司，
在高雄日本料理的午间套餐中，
鲜少可以有超过香月寿司CP值的套餐出现，
这里的CP值不单看握寿司的贯数，或是料理的份数决定，
而是加上回馈在消费者身上的感受，
寿司羊觉得这也是让寿司羊无法不爱香月寿司的原因。
附上一些吃过的午间套餐当作参考～～～
鮨二七 午间10贯握寿司套餐 1500
织寿司 午间10贯握寿司套餐 1500
广泽鲊 商业午餐6贯 320 午间9贯 600
禾庄 两热菜6贯套餐 800
旬乐 午间怀石套餐 680
樱和宴 寿司套餐 580
顺寿司 午间八贯握寿司 800
第二项是因为醋饭，
在吃过众多日本料理的醋饭之后，
还是觉得香月的醋饭跟鱼料的配合最让寿司羊喜欢，
醋饭本身不会过硬或是过软，咬下后微微回Q的感觉，
捏的力道也不会让醋饭一夹就掉，或是太紧实让人像在吃饭团，
没错，好的鱼料可以让握寿司更上一层楼，
但是，好的醋饭就像是握寿司的地基一样，
是握寿司可以更上好几层楼的关键之所在，
而醋饭味道上来说，不会过酸或是过甜，也不会平淡无味。
以寿司羊印象中，醋饭的味道做举例，
义郎铭跟小园的醋饭偏酸（都是有点无法接受的酸），
旬乐的醋饭也偏酸（但是没有这么酸），
禾庄的醋饭第一次吃偏酸，但是后几次吃有越来越好的趋势，
川喜的醋饭偏甜（目前已歇业），
藏旬的醋饭酒粕味比较重（目前休业中），
樱和宴亭的醋饭味道偏淡，
广泽鲊的醋饭也偏淡（但是没有樱和宴亭这么淡）
不是说味道一定要怎么样才是最好，
而是要看每个人喜欢的味道是什么，
才决定说哪一间才是自己最喜欢的日本料理，
只是刚好寿司羊欢香月的醋饭而已～～～
最后，第三项是对于鱼肉的表现来说，
有些人喜欢吃新鲜的鱼，
有些人喜欢吃熟成过后的鱼，
寿司羊是属于后者，
香月寿司走的正是这种路线。
而且在鱼料的变化上来说，
寿司羊也很喜欢每次去吃的时候，
都有机会可以吃到很特别或是很多种料理变化的生鱼片或是握寿司，
这也让寿司羊认识了很多的鱼种，
也让寿司羊有动力买一本寿司图鉴321回来自己端详XDD
当然，变化的多寡，要看当天师傅忙不忙碌，或是手边的鱼料。
最 后 的 最 后 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～
香月寿司是寿司羊最爱的日本料理店，
但是并不代表你一定会喜欢它，
比起寿司羊说好或是说不好，
不如先从午间的380商业午餐试试看，
如果喜欢再往680午间套餐尝试看看，
如果不喜欢也不会算是一个太难过的尝试经验。
寿司羊觉得美食是一种偏见，
客观的论述几乎不存在，
而对于握寿司来说，寿司羊是执著的，
所以如果论述中有什么不妥，还请海涵，在此先说声抱歉。