※ [本文转录自 Food 看板 #1PB3qBn8 ]
作者: floma (我存在故我爱) 看板: Food
标题: [食记] 高雄三民 老新台菜(十全店) 见面不如闻名
时间: Mon May 29 23:23:50 2017
餐厅名称：老新台菜(十全店)
消费时间：2017年/5月
地址：高雄市三民区十全三路265号
电话：07-3118099
有无包厢：有
网志好读图文版:P
http://floma.pixnet.net/blog/post/65559820
老新台菜在高雄一向是享誉盛名
就算没吃过也常常会听到这个名字
这几年又新开了永心凤茶 知名度又更高了一点
身为一个逢年过节就是要吃桌菜的家庭
今年终于要来吃吃看这间老新了
表现如何就让我们看下去
店外一景
其实到的时候有点吓到
想说这也太豪华了一点
而且完全就是现代风格的建筑
跟永心凤茶是同一个团队出来的作品
也感慨中都湿地这边实在是变化甚大
现在也变成高级餐厅进驻之地了
店内一景
内里则是十足复古奢华风格
但靠窗的大片玻璃还是隐约透漏著时尚感
伴手礼区一样是很华丽
在装潢上的确有其强大之处
虽说是不会有时代错置之感
但这交融之下弄出的风格也是颇为讨喜就是
用餐区
年代感又更重了一些
左侧的开放式包厢都弄成像老街的模样
中间就是一般台菜餐厅的配置
椅子颇为舒服好坐
趁著吃完拍一张 不然人实在是多的可怕
厕所很漂亮 不过带相机去厕所实在是太别扭了
有来的可以自己去感受一下XD
菜单
据说老新采的是无菜单料理
不过因为当天是母亲节
所以有固定配好的桌菜 实际的运作模式为何就不太清楚
当日有12000和10000两种选择
皆须加上10%服务费
我们选择的是12000的
扣除甜点水果外有十道菜
外加招待无限的矿泉水及冬瓜柠檬
内容物为何则待下述
小菜
每桌都会附上一盘花生及泡菜
也算是办桌的传统 入席可以先解个馋
泡菜是正台式的口味 酸甜脆口 平衡抓得不错
特别说说这花生
加上酱汁和蒜末香菜碎的做法带着酸香
吃起来相当涮嘴又富嚼感
很好吃的一品
冬瓜柠檬
无限续的冬瓜柠檬
略甜了些 不然算是有抓到不错的平衡
套点水或是冰块就蛮好喝的
比起许多奇怪的果汁都好上不少
龙虾大拼盘
手手手拿何物 洋人的东西
一整尾龙虾做成的大份综合沙拉
气势上先赢一半
凉菜就先来展现个台菜的霸气
近拍
龙虾肉也是切的大块 爽度不错
不过味道就普通了
很基础的油醋风味
蔬菜都是选用较为清脆的种类 如木耳 玉米笋 小黄瓜和西洋芹
口感上是不错 龙虾也尚算弹牙 但鲜味不是很足
看起来和吃起来略有落差啊
乌参海鲜羹
也是台菜必备的羹汤
香菜的量有些小气了
近拍
这道的用料倒是很实在
羹汤本身也是鲜甜可口 添点红醋滋味更好
台菜餐厅要是羹汤做得不到位就说不过去了
很明显这道做的不错
清蒸龙虎斑片
比起普通石斑在高上一阶的龙虎斑
不过不得不说弄得有点面目全非啊XD
葱花也是略为小气了
很爱那种办桌式大量的葱姜辣椒丝再淋上热油的吃法
近拍
可以吃得出本身肉质不差
可惜就是表面蒸的略老 内里充满胶质不过老的部分就很不错
酱汁也不会过于抢味 算是鲜美
火候上可能还需要再多注意一点
鳗鱼糯米糕
菜单上写的是红蟳米糕
但上来却是鳗鱼米糕
因为菜单是事后拍的
所以也是之后才发现菜色有落差
近拍
鳗鱼本身相当厚实 涮酱汁后也是烤的颇香
米糕上头铺上了大量的樱花虾
拌炒的香气四溢 糯米也十分Q弹
满足感还不错的一品
酥炸软壳蟹
这菜单上也是没有
不知道是替换了什么菜
下头铺上许多炸过的粉丝
上面炸到软掉的香菜也是意味不明
近拍
必须说这道相当失败
意味不明的酸甜酱汁 表皮有酥(也只是有)但内里过于溼软
口感上黏成一团的感觉很差
不知道自己到底吃了什么啊
而且事后看还是被换菜的菜色感觉就不太好
串大虾佐洋芋沙拉
一样也是菜单上没有的菜色
一旁附上芥末美奶滋和姜醋汁
近拍
虾子已经去头去尾 尺寸上算是可以接受
肉质Q弹紧实 沾上姜醋汁很提鲜
芥末美奶滋则是有点意味不明
洋芋沙拉用的有些粗糙了 洋芋弄得大块却不够松软
并不是一个很好入口的状态
鲍鱼炖鸡锅
也是台菜必备的鸡汤
上桌就能看到整只的乌骨鸡
近拍
必须说这汤煨的够有水准 火候十足
入口带胶感且热度够 爽度相当高
乌骨鸡的鲜美再加上鲍鱼一起炖
非常鲜甜可口
这里的汤类都做得很好啊
鲍鱼烩虎掌
真的只能说是花式改菜色
这道也不知道是哪冒出来的
近拍
虎掌弄得入味且软烂 加上软Q的鲍鱼还有杏鲍菇
吃起来口感很够 味道上也调的不差
配上青江菜一起吃算是不错的一品
八宝丸双品
终于回归菜单上有的菜
是虾排配上八宝丸的组合
也是台菜必备的一道
虾排近拍
本身炸的香酥脆口
不过味道上没有太大的特色
说是现成品也是很合理的一道
八宝丸近拍
这八宝丸就很不错了
外皮炸的香酥且几乎不含油 很考验炸功
可惜的是上桌有点冷掉
内馅相当扎实 还包上整颗的咸蛋黄 肉香十足
这品必须说还蛮好吃的
冬瓜蒸排骨
也是菜单上没有的菜
一旁围上带子
看起来蛮特殊的一道
上桌后会由服务人员做分切的动作
中间的排骨五香味很重且软嫩
冬瓜蒸得绵密入味
配起来是颇为新鲜的口感
吃到这边就有点累了
不过也是收尾的菜就是XD
芋泥西米露
常见的收尾甜点
透著淡紫色 捞起来十分浓郁
近拍
奶香及芋香十足 甜度抓的刚好
要不是太饱了真的可以多吃几碗
蓬莱仙岛果
也就是水果啦讲这么多(误)
当天用的是西瓜 哈密瓜及凤梨
品质都很好 西瓜厚实 凤梨甜美 蜜瓜香甜
吃完挺舒服的
整体来说
比起菜色而言 吃装潢和气派似乎更多了些
但要比吃装潢还不如吃永心 至少套餐的内容都弄得很好
不过传统那几样汤品 米糕 八宝丸等的确是做得颇有水准
其余较为创新的料理就比较普通
事后看菜色与菜单上的落差实在是很大
拍的当下也没有注意 也没有听到服务人员做说明
这点的感觉不太好 并非与菜色本身好坏有关
而是弄出来有差别就应该进行说明 个人认为是很基本的事情
这样的做法会让人感觉我店家随意换菜也赌你们不会反映
不过或许大档期就是这样吧
不知道和十全店的味道是否有差别
传统的台菜菜色是可吃的就是
要说推荐吗
进来一次也就够了
同样是无菜单的桌菜
牡丹园可以说是赢上不少