※ [本文转录自 Food 看板 #1P7R_lmF ]
作者: floma (我存在故我爱) 看板: Food
标题: [食记] 高雄前镇 Thomas Chien Restaurant
时间: Thu May 18 23:38:19 2017
餐厅名称：Thomas Chien Restaurant
消费时间：2017年/4月
地址：高雄市前镇区成功二路11号
电话：07-5369436
每人平均价位：2000-4000
有无包厢：有
网志好读图文版:P
http://floma.pixnet.net/blog/post/65502031
前几篇才写到LA ONE
这篇则是同集团最高级的Thomas Chien法式餐厅
直接用简天才的名字所命名
而这边也是老弟工作服务的地方
这次的菜色算是请主厨配菜的
所以也没有菜单 价格的部分可能也会跟一般吃到的不尽相同
这两样资讯在文章内就不会提供了
这里一般的消费是套餐式的
随不同的主餐而价格有所不同 其余皆是配好几项可选
如果需要菜单及价位资讯可以洽官网
店外一景
这间Thomas Chien就坐落在软件园区的门口
其实远远看还蛮低调的
近看才能发现其低调却隐约华丽的挑高设计
隔壁就是LA ONE CAFE
餐厅内部分甜点也会从这那边过去
店内一景
店内挑高设计
非常气派且宽敞舒适
并不是走华丽的路线 却十分有质感
我们坐的是包厢
除了独立的房间外
侧边玻璃也会用厚重的布幕所隔上
几乎是不受干扰的状态 可以放心吃饭聊天
包厢内的水晶灯就比较华丽了
和外头相同的是墙上皆会挂上一幅食物照
估计应该是这里料理创作后的描绘 十分精美
桌花及烛台
质感不错
变成之后拍照的小道具XD
气泡水-Badoit
这里的气泡水是以瓶计费的
使用的是Badoit这个牌子 玻璃瓶装的自己在外头买就要价不斐
水杯用的是很薄透的玻璃宽口杯
里面皆会加上一片柠檬片
气泡水的气泡十分细致顺口
搭餐和单饮皆宜
搭餐酒-moscato d'asti cascinetta 2015
moscato d'asti基本上就是个把妹酒
顺口 甜美 香气逼人是其特色所在
这支cascinetta 2015基本调性也就是这样
香气部份十分迷人 花香果香皆备
气泡部分很细致 甜度也是不低 却不会腻口
这香槟杯也可以说是很美
倒入淡金色的酒液看起来真的蛮好喝的
实际上也是就是了XD
面包
一共有两款
一款是小法国 一款则是杂粮面包
一旁附上艾许奶油可供涂抹使用
杂粮是松软的路线 小法国则是有着酥脆的外皮
内里有嚼劲却不会难嚼 表现十分优秀
开胃菜- 伊比利猪佐苹果莎莎/有机南瓜慕斯佐鸡肉
伊比利猪佐苹果莎莎
半肥瘦猪肉煎过后配上清甜的碎苹果
充满嚼感及爽脆的组合
有机南瓜慕斯佐鸡肉
非常细致的南瓜泥 一点点的辛味更带出南瓜的甜
很顺口的甜味 鸡肉的存在感倒是不高
嫩煎干贝佐玉米酱汁
超大的干贝搭配鲑鱼卵及炙烧玉米
从视觉上就颇为享受
近拍
干贝只有微炙而已 非常软嫩鲜甜
大量的玉米带来温顺的甜味
玉米酱汁非常细致香甜 颇为下功夫去处理的一款
鲑鱼卵算是增鲜及增咸
可以说干贝本体就先赢一半 后续搭配得宜更是不错的一品
嫩煎鲍鱼佐鸭肝蒸蛋及松露酱
本日最佳的一品
乍看之下像是香菇的鲍鱼(眼残)
微煎后带出鲜甜 口感很好 完全不韧口 等级应是不低
酱汁有着满满的蕈菇香气 咬下磨碎的黑松露更可感受其咸香
最后则是底下的鸭肝蒸蛋
浓郁且细致 整个搭配起来就是满满的鲜美与惊奇
这道就很有吃高级料理的感觉了
有出现在菜单上请毫不犹豫地选择它吧XD
法国白芦笋佐羊肚菌酱汁
其实本来只是要吃白芦笋看看的
不过在和厨房沟通过后居然免费附上了羊肚菌酱汁
看来老弟平常做人也是挺成功的
近拍
白芦笋真的很大一支 一支就够我们全家分食
口感细致清甜且多汁 芦笋味个人觉得算是不重
靠近两端会带点苦 不过配上了浓郁的羊肚菌酱汁就没什么问题
不过像不存在的妹妹这种不爱吃芦笋的人好像还是无法接受这个味道XD
酥炸樱花虾佐芹根泥
天妇罗式的作法
算是不同风味的结合吧
一旁是烤得酥脆的面包片配上黑蒜酱和香草酱
底下是绿竹笋及海芦笋 充满口感及爽脆的配菜
味道很丰富但要说好吃吗 个人是觉得有些微妙了
近拍
新鲜的樱花虾裹上薄薄的面浆酥炸
吃得出鲜甜及酥脆 一旁的芹根泥略带芹菜的香气及甜味
也可以再加上旁边附的红胡椒一起吃
比较偏向吃食材本身的一道
蟹肉栗子南瓜浓汤
鲜黄色十分勾人食欲
上头还加上了细香葱 黄绿色的搭配十分好看
近拍
汤底本身滑顺鲜甜 带着不淡的奶香味
比起前头的幕斯 南瓜味只淡了一些
不过仍然是很细致的甜味
蟹肉非常多 一样是吃得出等级不低 海味十足
切片的栗子应该是用来增加口感的
不过个人是觉得汤本身及蟹肉就是很不错的一碗了
主菜-肋眼牛排
一旁附上的是烤筊白笋及烤洋葱心
具炭烤香气的烤蔬菜味道皆很不错 筊白笋尤是
这里主菜的份量都不大
不过吃到这边也几乎都饱了七八分就是
断面图
叫的是三分熟 但其实看外表就知道一定不只三分
切开后果然如同想像
立刻请服务生再回去换一份
这样等级的餐厅出现这样的失误 个人算是还蛮讶异的
三分熟断面
这样的熟度正好
虽然没有明说但应该有经过熟成的处理
肉味浓厚且软嫩多汁 火候十足
不用沾酱也是很好吃的了
主菜-松子羊排
摆盘十分精美的一道
除了本体的羊排外还有烤菇 风干蕃茄 栗子及青豆
羊排本身带了点羊味 但是在适中的程度
肉质很好 熟度控制的也很不错
上头的松子酱香味迷人 搭配着吃却不太会抢羊肉本身的风味
很不错的主餐
主菜-炉烤鸭胸
同样是摆盘精美的一品
搭配的是各式的烤蔬菜
好像除了肋眼牛排外摆盘都很不错XD
鸭胸看这熟度就可以知道功力 一咬下去果然非常多汁
完全释放了鸭肉的鲜甜 烤蔬菜也都是多汁可口
这里主菜的平均水准都很不错
甜点-烩煮焦糖香蕉、糖渍草莓、香草薄饼佐焦糖冰淇淋
一甜一酸的两份薄饼
水果风味皆十分浓郁
反而焦糖冰淇淋吃起来都算是清爽了
很重口的搭配
甜点-变奏堤拉米苏
变奏系列我总是会想到某位喜欢乱来的甜点人
带有Q劲的香草冰淇淋 上面撒上寒天和碎杏仁再加上咖啡薄片
味道和谐且层次丰富
很不错的一品
甜点-榛果柠檬塔佐柠檬香蜂草冰淇淋
后来才发现底下另有玄妙
不过我只吃了上头的香蜂草冰淇淋
酸度逼人 不过十分清新可口
估计搭配底下的甜塔应该是很不错的 可惜没太多胃的空间了
甜点-野莓香草冰淇淋佐陈年酒醋
不在菜单上的甜点之一
大量的草莓 冰淇淋再淋上陈年酒醋酱汁
也是酸度十分高的一品
即使冰淇淋是甜的还是可以很感受到酸度逼人
视觉及味觉上都相当缤纷
甜点-红茶冰沙佐荔枝冰淇淋及风干凤梨
不在菜单上的甜点之二
跟背景布幕意外很搭
清爽的红茶冰沙搭上荔枝冰淇淋和糖渍凤梨
茶香中又带有浓郁的果香味
上头的风干凤梨可以说水准优秀 整个凤梨的香气都浓缩在里头 非常香甜可口
搭著底下的冰品食用相当不错
不过很大一份吃起来也是有点累
饮料-热卡布奇诺
附上基本款的拉花
咖啡水平和LA ONE基本相同
不过个人觉得冰的咖啡层次及香气都再多上一些
仍是一杯不错的咖啡就是
饮料-冰奶茶
茶味及奶香皆浓
果糖在一旁可以自行调整糖度
茶点
这份表现就比较普通了
虽然说摆拍起来还蛮好看的
不过摆在最后就不要求了 其实到这边也算是有点味觉疲劳
因为很少吃这种高级餐厅
其实也很难评断食物的水准是否有反应在价格上
这真的就比较吃经验了 没有太多的比较值在这点上真的不好去评论
不过纯就感受而言
在服务 用餐环境及食物本身上
水准皆是相当不错 用餐一整个是很轻松舒适的状态
也默默就吃了三小时而没有发现
虽然可能份量没有到很多 但慢慢吃的状态下也是饱足感很够
法式料理基本上都是走这样一个路线
菜色几乎都很有水准 不过到惊艳的并没有说太多道
每道菜的层次及摆盘都蛮好的 牛排相较之下是超级简约风
扣除熟度出问题的部分也可以算是表现不错
个人认为是一间很适合庆祝的餐厅
一般的平均消费大约是一千五至三千左右 午餐更便宜一些
应该也算是偶尔来一次可以负担的价位
当然要价还是不斐 但综合考量下也算是可以接受的(如同前述)
算是值得来吃的一间!
至于回访于否则在于口袋深度:P