[新闻] 高雄烹饪公会施泽民:陆客不来 餐厅挫著等
15日出席2017京台厨艺交流大赛的高雄市烹饪商业同业公会总干事施泽民针对陆客来台
与餐厅业绩接受中评社访问指出，现在餐厅生意很不好，许多过去专营陆客的业绩都掉了
八成以上，我们经营餐厅所累积的老本实在经不起陆客长期或大量不来。他坦言不少餐厅
业者都在“挫著等”(闽南语：很惊恐)。
施泽民向中评社表示，两岸交流不能断，而且必须深入。他认为两岸交流不只是办活动
，因为活动往往一次就结束了。两岸交流想要开花结果就必须年覆一年长期深入地办下去
，这样的持续性非常重要。
施泽民说，过去香蕉码头办理过多届北京特色周展览，今年移师新北淡水，中间是否有
其他政治考量他不清楚，经济有时跟政治脱不了边，但站在社会大众与百姓立场，两岸还
是要多多交流，毕竟两岸都已经开放了多年。他相信站在两岸人民的交流过程中，彼此所
见所闻，心中都会有所感受与想法。
中评社问，北京菜与台湾菜在厨艺或味道上，有何区别？
施泽民指出，北京是中国首善之区，因此菜色也融合大中国各系族群，尤其是面点类，
北京百年以上的老店很多，包括烤鸭、涮羊肉都是很出名；台湾南部就他所接触的老店也
不过60几年，再加上台湾过去曾有荷兰、明郑、日本乃至于国民政府来台，台湾菜其实融
合了不少异国料理元素，算是一种中西合并兼具在地特色与他国创意的特质。
施泽民是高雄市烹饪商业同业公会总干事，也是高雄市荤食食品制作职业公会理事长，
台湾烹饪商业同业公会全国筹备会议总召。他说餐厅顿时失去陆客后，新南向目前还看不
到成果，很多餐厅经营辛苦。如果大家再不想办法，餐厅在不久的将来将会出现一波波的
倒闭潮，餐厅倒闭，员工失业，必须被迫跟其他产业抢工作，将会形成另一种恶性循环。
（李汉扬编）
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