※ [本文转录自 Food 看板 #1OcSXFrW ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 高雄新兴区 霸味姜母鸭(高雄旗舰店)
时间: Tue Feb 7 21:14:51 2017
餐厅名称：霸味姜母鸭(高雄旗舰店)
消费时间：2017年/2月
地址:高雄市新兴区民生一路21号
电话：07-2232166
营业时间:16:00~02:00
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44658793
有阵子没吃姜母鸭了，前几天跟玲妹聊天时发现她喜欢吃姜母鸭，但苦无没人响应，所以
今天就带她来这间尝鲜，另外一个原因也是我没吃过，且虽然寒流还没来，但店家生意一
样强强滚。
上桌后店员会送来菜单，红色的菜单分别属于两种套餐，选定后划在电脑答案卡上，好像
考试作答的感觉，真有意思，想单点的也是一样。桌上有两种调味料可以添加，一个是有
发酵味道又很咸的豆腐乳酱，另一种则是辣椒酱油，我是两种添加后再搅拌一起，味道既
不冲突也有层次感，只是咸度更高而已。
姜母鸭，店家有个特色是用木炭当火炉，边享受姜母鸭边闻著炭香，增加不少食欲感。而
若只点姜母鸭，没选其他配菜的话，就只有鸭肉和汤而已，连蔬菜都没有，这点让我觉得
有些讶异，但还好店家单点的部分算便宜，就比较没什么差别。汤头没有放米酒且姜味很
重，煮越后面姜的味道会越浓厚，变得些微辣口，然后有点略油，盛装到碗里一段时间不
喝的话，油脂会锁住温度，不用怕失温。另外鸭肉肉质紧实不柴，带皮部分较软嫩，好吃
很多。而鸭肉丸非常Q弹，鲜味十足，让我们两个极度赞赏，属于必点菜色。
面线，店家放了蒜酥和姜调味，口感滑顺且湿润感很重，风味以姜为主，蒜则不怎么明显
，但还不错吃。
蔬菜，没什么好说的，就增加汤头鲜甜度所点的。
鸭腱，使用捞匙下去清烫，煮得好的话软脆有咬劲，煮不好就会太硬，也不怎么好咬，但
很难控制品质就是了。
豆皮和米血糕，豆皮就一般火锅常客，可以略过。米血糕能吃出糯米粒的口感，煮久一点
软烂程度遽增，会变得美味许多。
鸭肠，跟鸭腱一样都用川烫的，但煮得时间不用很长，口感就已经很软脆了，和鸭肉丸同
样属于必点产品。