※ [本文转录自 Food 看板 #1OaSUwhz ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 高雄前金区 牛老大涮牛肉(高雄自强总店)
时间: Wed Feb 1 19:34:16 2017
餐厅名称：牛老大涮牛肉(高雄自强总店)
消费时间：2017年/1月
地址:高雄市前金区自强二路18号
电话：07-2819196
营业时间:11:30~14:00/17:00~02:00(每周一公休)
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44640091
今晚这摊是临时邀的，且忘记现在还是过年期间，店家一整个大爆满，排队排了一会儿才
进场，有可能是因为总店的关系所以人潮比较多，同条路上的二店就不用排队，但由于我
们已经拿了号码牌，就顺便打屁聊天度过排队时间算了。
除了纸本菜单外，店家还有精美版的图片菜单，但有可能是供应给人数多的客人吧，而这
张不用自己手动写，跟服务人员讲就会来帮客人点菜了。另外店家会依照用餐人数自动帮
客人画好锅底和涮牛肉的部分，这点让我有些傻眼，且帮我们点餐的阿姨似乎心不在焉，
所以我们摸摸鼻子先把这餐吃完再说囉。然后因为太晚来的关系店家很多东西都没有，例
如想吃的牛舌或牛腩，这真的是让人会大失所望。
餐具和调料自取区，旁边还有两个大冰箱，里面有煮火锅的食材可以拿取，因为店家人潮
众多，不方便拍照就没拍了。
锅底，这是刚上桌的锅底，里头有豆皮、高丽菜、萝卜和番茄，蔬菜甜度有在里面释放出
来，但喝汤喝到后面咸度会微微升高。这里面萝卜让我觉得还不错，有把纤维给煮透，一
整个软甜熟烂。至于沾酱的话是蛮常见的葱蒜酱油，这样简单的酌料就能引出食材原本的
甜度和鲜味了。
牛肉，每次吃牛肉锅这现切牛肉片就是各店家的招牌，甚至还有些是雪花或霜降部位，想
当然价格也节节攀升。牛肉川烫个10秒左右就可以起锅了，口感偏软有嚼劲，新鲜就是美
味。
牛筋，一上桌店员就有提醒，不能煮太久否则会在汤里化掉，我是觉得有点夸张，但缩小
倒是有可能。牛筋也只要川烫个30秒就可以起锅了，口感非常软嫩，想吃点咬劲的就减少
川烫秒数，任君去抉择个人喜好。
干贝浆、花枝浆和虾仁浆，由上而下的排列顺序是这样的。这手工浆的好处就是真材实料
，看的到要吃的内容物，口感些微软Q，其中干贝让我最是无感，因为馅料放很少的关系
，而花枝和虾仁浆则是并列。
炒牛杂，食材有毛肚、牛肝和微量的牛腰。每样都很新鲜干净，肝脏独特味道被降到最低
，毛肚软脆有咬劲，整个调味咸辣适中，带点稠度，非常适合配饭。
酸白菜牛肉，因为很少点这道菜，所以就叫来品尝看看。酸白菜挺脆口的，酸度也刚刚好
，牛肉因为有醃渍过，口感比较软嫩，还蛮好吃的。