餐厅名称：香月寿司 割烹
消费时间：2016年/10月
地址：高雄市新兴区复兴三路300-1号
电话：07-225-5858
营业时间：11：30～13：30／17：30～21：30（周一公休
每人平均价位：商业午餐380/午间套餐680，无菜单1000起
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：银毛鲑鱼(银圣)、干贝、鲔鱼腹肉
图文网志版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/335490524
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解决了一些烦心的事情，
寿司羊在某一天的中午，
前往香月寿司用餐，
今日的套餐价钱是1500加一成，
如果没有特别指定，
通常是前菜，生鱼片，握寿司，味噌汤，甜点这样的安排。
如果特别想吃寿司，
可以跟侍者说只要握寿司，
印象中上次这样说，
寿司羊吃到了12贯握寿司。
入座后，
侍者会先送上热毛巾跟热茶，
第一次来可能要注意，
因为这两样刚放上来的时候都很烫，
点完餐后，
会随着套餐的不同与来访的时节不同送上不同的前菜，
今日的前菜是 鳗鱼肝
第一次吃到，
入口后是微微的苦，淡淡的甘，
比想像重的鳗鱼肝味道清淡许多，
一点点的Q弹，
一点点的咸，
做为今天的开始，
算是不过度颇坏味蕾的前菜。
前菜用完后，
侍者送上三种沾料的碟子
由左而右是海盐，酱油，水果醋
分别用来沾不同的鱼料，
师傅会建议沾什么吃比较好吃，
当然，
随自己的喜好吃绝对可以，
不过参考一下师傅的意见，
寿司羊觉得，
这样说不定可以体会更棒的感觉也说不定。
途中沾料感觉很少是因为寿司羊吃到一半...
发现忘记拍照，补拍的，
所以看起来有点少...
开胃的梅子酒，
但是，
因为寿司羊不是酒类方面的常客，
所以好坏倒也无法说明，
如果真要说，
就是种偏甜的酒类的吧，
一小杯还可以，
但是太多就没有办法喝了。
第一道生鱼片是 蜜柑鲷 (沾盐巴)
会叫做 "蜜柑"的原因据说是因为，
在鲷鱼的饲料中加入了蜜柑的果肉，
使得鱼肉吃起来会有一点蜜柑的香气，
所以被称之为蜜柑鲷（网络资讯撷取）。
不过，
老实说，
什么蜜柑的香味，
请恕寿司羊嘴钝，
真的吃不出来，
但是，
如果说这是一种好吃的鲷鱼，
那寿司羊绝对同意，
鱼皮咬起来QQ的，
刚入口的时候是清淡的味道，
慢慢地咀嚼会感受的鱼肉的嫩与微微的甜。
第二道生鱼片是 北海道银毛鲑鱼 银圣 (印象中好像是沾酱油)
平常在单点的寿司店当中，
寿司羊一般都不会点生的鲑鱼来吃，
因为不知道为什么，
大部分生的鲑鱼有一种寿司羊不是很喜欢的味道，
炙烧过后好像也不会有很大的改善，
所以平常几乎都不吃。
至于在无菜单的料理中，
寿司羊一般会先询问或是观察店家进的是哪一种鲑鱼，
如果是一般的鲑鱼就会请师傅不要配在用餐的内容中，
不过，
之前在香月就意外的吃过还不错吃的秋鲑，
所以就没有特别说不吃鲑鱼。
这一次在香月吃到北海道的银毛鲑，
真的让寿司羊大为惊艳，
原来，
还有这么好吃的鲑鱼，
不知道是师傅处理的手法还是品种的问题，
如果不介意稍微夸饰一下的话，
这真的寿司羊吃过最好吃的鲑鱼了，
有一部分是因为，
很久没有吃鲑鱼了，
所以记忆力不够强，
无法回溯这么久的记忆，
上一次吃到不错的类似品种，
可能就是在鮨二七的鳟鱼吧～～～
师傅有给寿司羊的贴纸，
用来说明这个鲑鱼的身分，
不过，
如果说这个银毛鲑 银圣到底好到哪里去...
好像也是无从得知，
不过这几片鲑鱼真的是今天的MVP的，
吃起来很嫩，
而且非常的鲜甜，
不会有一般鲑鱼对于寿司羊来说过度的油腻感。
第三道生鱼片是 青甘 即所谓的"𫚕鱼" (沾酱油)
上头的是柚子胡椒，
辛辣味很足够的调味料，
多数情况会用在红甘，白甘，青甘这一类的鱼种，
当然，
这也只是寿司羊吃到目前为止的经验。
鱼肉很甜，
透过柚子胡椒的牵引，
让味道比起单吃更鲜美。
第四道生鱼片是 枪乌贼 (沾酱油)
上头撒了某种黄色的颗粒，
有淡淡的香味，
寿司羊虽然觉得不错吃，
可是吃不出来是什么...
枪乌贼是维持水准的维Q中带黏，
不错吃。
第五道生鱼片是 金时鲷 (沾水果醋)
通常香月最后一道生鱼片都会用这样的器皿装，
后方垫上一点寒天与海带，
前方放一些辣萝卜泥跟日本细葱。
食用时用鱼肉卷起一些辣萝卜泥跟细葱沾一点水果醋，
或是辣萝卜泥与细葱一同混入水果醋，
再用鱼肉沾著吃，都很好吃，
鱼肉的味道本身比较淡，
所以这样吃下来主要是在吃鱼肉咀嚼的口感，
只有到最后辛辣味散去，
可以吃到一点点鱼肉的淡淡的味道。
如果没有特别的话，
生鱼片通常是五道，
上完生鱼片之后，
侍者会收回沾料的碟子，
因为香月的握寿司是不需要沾酱油的，
师傅送上握寿司的时候，
会抹好山葵，刷好酱汁，洒好盐巴，挤好柠檬金桔汁，
当然不是说每一贯都是相同的处理方式，
只是说师傅会调味好，
不需要自己再沾，
当然如果说不吃山葵，
可以跟师傅先说，
师傅在握的时候，
就不会抹上山葵。
第一贯握寿司是 笛鲷
这一贯筋比较多，
需要咬比较久，
搭配上刷好的酱汁，
鱼肉吃起来非常的鲜甜，
醋饭跟鱼肉之间除了山葵之外，
还有一小片的紫苏叶，
紫苏叶特殊的香味，
算是在咀嚼中可以获得不一样的感觉。
在寿司羊到访过的寿司店当中，
香月寿司可以一直独占寿司羊最爱的第一名，
除了对于鱼肉的处理恰到好处之外，
也是因为这里的醋饭是寿司羊吃到目前最喜欢的，
当然不能说是对于所有人来说都是最好吃的醋饭，
但是，
对于寿司羊来说，
香月的醋饭真的是最棒的，
不会太酸，不会太咸，不会太甜，不会太硬，不会太软，
虽然这样好像有说跟没说一样，
但是，
就是那种恰到好处，
切中要点那种感觉，
可以跟鱼肉做到非常完美的相互辉映。
第二贯握寿司是 干贝
挤上的金桔汁，
搭配吃不出来是什么但是却达到十足提味效果的盐，
咬下的那一刹那，
真的会那种海洋的滋味在嘴里迸发出来的感觉，
充满口中的是咸酸中干贝无比的鲜甜，
非常的好吃。
第三贯是军舰寿司 蟹脚肉 佐 松叶蟹膏
算是比较普通的一贯，
应该是水煮过后的蟹脚肉，
拌上松叶蟹膏，
所做成的一贯军舰寿司，
不是说不好吃，
没有煮过头的蟹肉，
与蟹膏的搭配增添风味，
给的份量也是快要掉出来的感觉，
只是似乎没有之前这么的特别。
第四贯握寿司是 红鲹 或是 红衫 (因为师傅唸的关系，所以寿司羊不确定是哪一种)
这一贯不搭配现磨的山葵，
是搭配柚子胡椒，
有点筋，
鱼肉吃起来一点点脆脆的，
算是鲜甜的一贯。
师傅每上一贯的时候都会说明是什么鱼种，
只不过因为会有一点口音，
所以第一次听，
不一定听得懂是什么，
寿司羊也是听几次之后，
大约可以知道师傅在说什么的鱼类。
第五贯握寿司是 岛鲹 又是俗称的"白甘"
脆度比上一贯更明显，
不同于之前吃到鱼种的那种鲜甜味，
不是很会形容，
就是有那么一种厚实的感觉，
不是那种入口就爆炸性散开的那种鲜甜味，
而且慢慢咬，
慢慢咀嚼中会不断感受到的甜味，
特殊，却又不会过度强烈，
好吃的一贯。
第六贯握寿司是 秋刀鱼
在第五道生鱼片吃完的时候，
师傅在中间过场的时间中，
有从放满冰块的保丽龙盒子中，
拿出一条秋刀鱼，
当场去头去内脏去骨，
然后将处理好的鱼肉洒上一点盐巴，
静置于板前下方的冰箱中等待，
寿司羊猜测算是小小的醃制吧。
秋刀鱼属于鱼味可能比较重的鱼种，
多数寿司店不是炙烧就是会在鱼肉上方放置葱姜末去腥，
而香月师傅是直接在背部豪迈的画上三刀，
刷上酱汁，直接送上来，
当然，
鱼味是比较种没错，
但是也可以减少葱姜末的干扰，
直接吃到最原始秋刀鱼的味道，
很棒的一贯，
只可惜，
过了秋天之后就吃不到了。
第七贯握寿司是 鲔鱼腹肉
熟成之后的鲔鱼腹肉，
入口前就有那种无法忽视的香味扑鼻而来，
入口的当下会感受到鱼肉的鲜味，
咬下第一个感觉是非常软嫩的鱼肉，
之后，
会是从充满口中那恰好的油脂感，
如果不是因为银毛鲑让人太过惊艳，
本日的MVP就会是从鲔鱼腹肉与秋刀鱼二选一吧。
第八贯也是军舰寿司 马粪海胆
吃起来有甜味，
没有十分突出，
但是也算不错，
不过细尝之后会有微微的苦味，
并不是说不好吃，
只是会觉得，
吃起来不会有这么样的让人印象深刻，
寿司羊觉得，
海胆一直不是香月寿司的强项，
因为比起外头看起来很厉害的白海胆 或是 紫海胆 或是 特别级数的马粪海胆 来说，
香月的一般海胆或是马粪海胆，
看起来或是吃起来的确没有这么突出。
但是，
寿司羊觉得是这样，
不知道合不合适，
香月虽然看不到一些非常顶级的食材
（或许是寿司羊没钱，所以没吃过也说不一定），
比如说帝王蟹，毛蟹，鲑儿，天上𫚕，
又或是一些可能贯上一些特殊名词的鱼类，
但是，
香月师傅厉害的地方是，
对于食材的处理方式，
可以让一些可能记忆中，
感觉没有特别好吃的鱼种，
突然在吃的当下，
会感到吃惊的说：
“什么，这真的是XX鱼吗？怎么跟以前的不一样，好好吃。”
第九贯握寿司 ままかり 小沙丁鱼
醃过的沙丁鱼味道偏酸，
算是本日味道最重的一贯，
对于这一类的鱼比较没有这么爱，
目前只有在鮨二七跟香月有吃到这种鱼。
蛋糕版玉子烧
在寿司吃完之后，
师傅都会送上一块玉子烧，
当作是小结尾，
不过会随着不同的套餐等级，
更换最后结尾的玉子烧，
目前观察的好像是，
比较便宜的套餐会附上一般版本的玉子烧（市面比较上常见的那种），
但是比较高价位的套餐就会附上这种蛋糕版的玉子烧。
咬下去可以感觉到绵密与甜味，
唯一可惜的是，
只有一点点，
不小心一口就吃完了。
味噌汤
应该算是红味噌汤，
偏咸，真的偏咸，
如果喝比较清淡的人，
可能会不习惯。
焦糖布丁
作为结尾的甜点是美好而不变的味道，
寿司羊所指的是从初访到现在已经记不得是第几次的用餐经验当中，
除了极少数是蓝莓酥与唯一一次的黑糖葛粉之外，
其他通通都是焦糖布丁，
并不是嫌弃的意思，
而是说，
可以一直维持这样好吃的焦糖布丁，
也不是一件容易的事情吧。
感想：
香月一直是寿司羊的爱店之一，
说最爱的寿司店也不为过，
原因是因为那鱼肉跟醋饭的契合度，
刚好符合寿司羊的喜好。
但是，
这也并不表示，
香月寿司是一间没有缺点的店，
首先，
香月师傅的脾气并不是内敛型的，
如果遇到让他不高兴的事情，
例如突然取消订位，或是人数突然增加，
处理东西时，
会比较大声，
有时候甚至会不小心吓到其他客人，
虽然说这是日本师傅的通病似乎太过头，
但是，
之前在松月亭吃寿司的时候，
有看到板前的日本师傅，
不知道该不该说成是骂，
但是就是直接对里面大声说话的。
第二，
因为寿司羊多数都是中午去用餐，
所以对于晚上的限制比较不清楚，
中午虽然营业到一点半，
但是，
通常到十二点半附近就会不接受新客人，
即使店内还有其他的空位也是一样，
而且也会要求在座的客人，
做最后的加点，
超过之后就很少让客人加点。
寿司羊并不是指责店家不可以设定最晚的点餐时间，
只是觉得可惜，
如果晚一点才有空，
就无法享用香月美味的寿司。
美食的认定很主观，
不只是原料，环境，服务，价钱而已，
手艺更是决定好不好吃的重要关键，
甚至可以说手艺就是日本料理的灵魂之所在。
在服务上香月不是最好的寿司店，
但是在手艺上他是让寿司羊最喜欢的一家店。
最后，谢谢看完～～～