[食记] 高雄 筑馔日本料理 无菜单料理 初访

楼主: kamgx58 (寿司羊)   2016-10-10 00:58:56
餐厅名称:筑馔 日本料理
消费时间:2016年/09月
地址:高雄市凤山区文化西路17号之1
电话:07-767-0086
营业时间:1:30~14:00 17:00~21:00
每人平均价位:300以上
可否刷卡:不可以
推荐菜色:烤黑鲔鱼下巴,烤秋刀鱼骨,秋刀鱼握
图文网志版:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/334788200
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这是前藏旬副板前长俊杰师傅出来自己开的店,
会这样说是因为跟第一次去藏旬用餐的时候,
刚好是现任筑馔的老板兼板前长俊杰师傅负责出菜的,
当时就觉得俊杰师傅的手艺不错。
不过,
过没有多久就发现,
俊杰师傅已经离开的藏旬,
准备要自己开店了。
而这是目前从在藏旬与筑馔吃饭的过程中获得的一些简要资讯,
所以在写感想的时候,
不免或多或少的会跟之前在藏旬的时候做比较。。
筑馔本身不会太难找,
招牌算是颇明显的,
附近停汽机车也不会不方便,
不过比起有室内停车场的藏旬,
还是让人稍微比较爱藏旬一点。
跟藏旬比较不一样,
筑馔主打的是平价的日式丼饭,
主要有三种价位的套餐可以选择,
除了三种价位之外,
右侧边还有可以单点的部分,
餐点本身需要加一成的服务费。
桌上放了可爱的酱油罐与盐罐,
与简单的餐具,水瓶。
今天的餐点是以800元加一成让师傅配无菜单的料理,
值不值得,
或是好不好吃,
就请慢慢看下去了。
第一道:薄切野生红甘
卷上葱与茗荷,沾点酱油,好吃,
虽然搭配的酱料味道比较重,
但是红甘独特的鲜味,
仍是没有被盖过去,
算是不错的一到开场。
比起一般厚厚的红甘生鱼片来说,
偶尔来点薄切的也是不同种的享受。
佐餐的小菜:黄金泡菜与醃萝卜
筑馔的醃萝卜味道比较清淡,
泡菜吃起来...嗯...就是一般的泡菜。中规中矩。
第二道:星鳗玉子烧卷
制烧过后的星鳗卷起微微甘甜的玉子烧,
刷上专门搭配鳗鱼类的酱汁,
上头点缀些咸咸的鲑鱼卵,
很好吃的一道,
玉子烧让寿司羊怀念起旬乐好吃的微甜玉子烧,
只是可惜今年旬乐周年庆没有握寿司半价。。
第三道:卤鲍鱼海藻
上头黄色的粉状颗粒是炒过的蛋黄粉,
师傅说可以增添香味,
不过老实说,
吃起来感觉有点突兀,
这个卤鲍鱼本身当然不能跟活杀的鲍鱼春雨煮(藏旬与广泽都能吃到)比,
但是也算是不错吃的卤鲍鱼。
第四道:烤秋刀鱼骨
烤的酥酥脆脆的鱼骨非常的香,
吃起来有点淡淡的苦味,
不会太硬,
有越咬越香的感觉。
第五道:烤黑鲔鱼下巴
因为鱼肉颇厚,
感觉是会需要考验烤功的一道,
寿司羊觉得算是成功的一次烤物,
外头的鱼肉有一点点的酥脆,
而里头的鱼肉则是很多汁而且非常的鲜嫩,
鲜甜味十足,
别看照起来小小一块,
吃起来真的颇饱。
第六道:海鲫鱼握
鱼肉脆,味道薄。
第七道:花枝握
咀嚼中是种黏中带Q的感觉,还不错吃。
第八道:鲔鱼握
鱼肉嫩,偏咸。
第九道:秋刀鱼握
秋刀鱼是寿司羊秋天鱼种的VIP啊,
去年想吃都不容易吃到,
今年总算是吃个过瘾了~~~
除了香月寿司的秋刀鱼是配上烤过的秋刀鱼内脏之外,
多数店家的秋刀鱼都是配上姜末与葱末去腥,
不过,
筑馔的是配上一点茗荷,
算是比较不一样的搭配,不错吃。
第十道:蟹膏军舰
自从之前在手筑吃过蟹膏军舰之后,
蟹膏军舰一直是寿司羊的爱,
而筑馔的蟹膏吃起来还算是满鲜甜的。
第十一道:小丼饭
内容物为鲑鱼卵,蟹膏,蟹肉风味丝,鱼子酱,紫苏叶,山药。
整体还说算是小而美的丼饭,
但是因为吃到这边真的已经颇饱了,
所以就觉得吃起来只有普通而已,
胃不够大啊~~~
第十二道:帆立贝味噌汤
第十三道:黑糖奶酪
感想:
就这样的价钱来说,
寿司羊觉得吃到的东西,
品质算是很不错了,
分量算是很充足的,
调味的部分,
筑馔的醋饭属于味道比较重的,
不是偏酸的那种重,
反而是偏咸的那种味道重,
也算是最近吃到的握寿司中,
最咸的一家,
当然,
不是那种咸到无法入口的那种,
只是在咀嚼的过程之中,
会觉得醋饭有时候会比较抢戏一点。
如果跟之前在藏旬比起来,
手艺上当然是没话说,
但是,
寿司羊会觉得之前在藏旬所能使用的材料比较好,
所以变化上来说会比较丰富一点,
不过,
也因为师傅是老板的关系,
如果要吃什么可以直接问,
会得到比较快的回应,
这也算是优点之一,
边吃可以边跟师傅聊天,
如果看到鱼料有什么疑问,
师傅也会细心的一一回答。
最后,谢谢大家看完~~~

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