※ [本文转录自 Food 看板 #1NgPZBMk ]
作者: Puccinana (爱喝香草拿铁的老鼠) 看板: Food
标题: [食记] 【高雄盐埕】大胖猪油拌面
时间: Tue Aug 9 16:48:07 2016
餐厅名称：大胖猪油拌面
消费时间：2016年/7月
地址：高雄市盐埕区新乐街229号
电话：0958128881
营业时间：17:00~01:30
每人平均价位：150
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：猪油拌面,干拌骨肉
官网：https://www.facebook.com/a0958128881/?fref=ts
图文网志:http://blog.xuite.net/j3915yam/wretch/439268429
记得我到台北念书时,
我妈跟我爸到北部来探望奶奶顺便找我,
一家人吃了几间在北部的干面,
不知道是运气不好刚好挑到不好吃的,
又或是只是口味不合.
我妈对于北部干面的印象就是面拌酱油膏以及不大香的现成油葱酥.
我妈总说,
我们高雄的干面多好吃啊!
酱料不是有贲香的肉燥,
就是葱香浓郁的自制猪油油葱酥,
整个就是高雄干面忠实拥护者.
不过在高雄,
有一家的干面既没有淋上肉燥,
也没有油葱酥,
光靠一味"猪油"加上简单的酿造酱油就打遍天下,
就是这间"大胖猪油拌面".
备注:其实这是我第二次介绍这间店了,
不过当年手机拍照画数太差,
实在拍的太糊了~
索性就重写囉!
2016-08-09 084533.JPG - 行动相簿
我必须先说,
这间店的面真的很好吃很香,
小菜也很新鲜,
大家看菜单可能也会觉得价格很南部很便宜...
没错 他的面类价格OK,
但小菜部分 我想大部分的人会觉得价格稍高,
不过因为他的小菜几乎都是新鲜处理内脏或是肉类,
自然不像切豆干海带那般的价位.
如果有预算考量的人,
建议点小菜前先询问好一份的价格再行点餐.
2016-08-09 084533.JPG - 行动相簿
这张照片是之前年初某次去光顾时拍的,
为什么要PO这张不算新的照片呢?
重点是那个铁柜子.
他可不是一般的收纳柜,
那天偷听老板娘跟老客人聊天才知道,
那是个冰箱!!!
超酷也超复古的~
这不是那种插电使用的冰箱,
而是要大冰块来保冷的古式冰箱.
当时老板娘很像说这冰箱现在不多见了,
坏了也只能找人修,
因为想买也不一定买的到.
客人就问他"那为何不干脆就使用电冰箱?"
(其实老板娘点里有许多大台营业用的那种冰箱)
我记得老板娘回答,
因为许多的食材其实放在那么低温的电冰箱里,
其实风味都会减低,
特别是已经煮熟或是半熟的半成品肉类内脏类以及鱼丸.
在这种低温但不到冻的温度下,
拿出来放在摊位上,
切一切稍微热水再川烫一下回温就非常好吃了.
2016-08-09 084533.JPG - 行动相簿
这张也是年初去时拍的,
因为平时去吃时不一定坐在老板摊位的后面,
难得可以近距离拍到.
在摊位旁边有两个小瓮,
一个是放钱的,
另外一个里面是满满的猪油,
老板淋一些猪油在面上后,
再加上一些酱油(他的酱油好甘甜不死咸 真的好想知道是什么牌子)
面里还有一点豆芽菜跟韭菜,
这样一拌...
上桌前老板会再夹上几块猪瘦肉片,
好简单,但好好吃!
猪油万岁 哈哈哈(我听到心血管在哀嚎 但偶尔吃吃嘛)
2016-08-08 204735.JPG - 行动相簿
疗愈组合!
当然是我自己封的~
这张图里面跟鱼蛋都已开吃了.
没办法,我是一个无法忍受烂面的人,
面既然先上了,
绝对要先吃,
为了拍照把面弄烂对我来说是不可能的事.
另外同场加映那杯饮料:香茗茶行的鲜奶茶
在同一条街附近的香茗茶行,
饮料在盐埕区甚至高雄都很有名气,
我这人不爱喝汤爱喝饮料,
吃热配冷不好我知道,
但 疗愈组合嘛~就不要计较那么多了,
疗愈自己的心自己的胃比较重要,
而且配上冷饮真的是夏天限定而已.
2016-08-08 204735.JPG - 行动相簿
猪油拌面
他的面有点波浪卷度,
是稍微有点粗度的面条.
吃起来很Q,
猪油跟酱油巴在波浪状面条上,
每吃一口都是猪油香!
很像满多人都会加入辣椒酱拌著吃,
但我本身喜欢猪油跟酱油撞击出来的纯粹香味,
所以习惯不另外加入调味料.
2016-08-08 204735.JPG - 行动相簿
干拌骨肉
这是我的最爱!
我知道喜欢吃骨仔肉的人很多,
大多是叫骨仔肉汤,
就算是做干的古仔肉,
也都是烫过后捞出,
然后沾蘸酱吃.
"大胖猪油拌面"的干拌骨肉很不一样,
她会川烫大量的豆芽菜跟韭菜后与骨仔肉拌在一起,
重点是,酱料也是猪油跟他们的甘甜酱油!
另外再洒上白胡椒粉,
这就是我在别处没见过的干拌骨肉,
超级推荐!
2016-08-08 204735.JPG - 行动相簿
沙拉鱼卵
人会胖不是没有道理,
我真的对任何加上沙拉酱的食物没有抵抗力,
知道沙拉酱很甜很油很肥,
但它真的对某些食物来说我自以为不可或缺.
这真是到胆固醇破表的小菜,
但是大胖猪油拌面的鱼卵比起其他加乾乾的鱼卵,
他的鱼卵还吃的到鱼卵带有的QQ口感还有香气,
我就是无法抗拒啊...
2016-08-08 204735.JPG - 行动相簿
鱼丸汤
因为这间面店有许多肉类的料理,
用煮肉的高汤拿来煮汤,
就是自然好喝.
我喜欢他们的鱼丸,
是旗鱼丸,
小小一颗却很清甜,
所以比起馄饨,
来这我更爱点鱼丸汤,
鱼丸汤洒上葱花,
简单不复杂但就是好喝.
另外,夏天到他们店里也可以点点他们的凉笋,
他们挑的笋真的好甜...
好啦 也是要沾沙拉酱的,
所以我说我爱沙拉酱是真的呀~~~~~~~