[食记] 高雄凤山 禾庄 熟成系手作握寿司

楼主: kamgx58 (寿司羊)   2016-07-26 01:45:40
餐厅名称:禾庄 日本料理
消费时间:2016年/7月(例:2010年/7月,未提供本项资讯,文章不予保留)
地址:高雄市凤山区自强一路190号1楼
电话:07-831-1180
营业时间:11:00~14:00/17:30~20:30(周二店休)
每人平均价位:800、1200
可否刷卡:不可
有无包厢:无
推荐菜色:鲔鱼握、小白虾握
图文网志版:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/330278753
禾庄
一间还不算开幕很久的日本料理,
店面没有很大,第一次来可能要仔细的看一下,
附近只有五甲庙比较好停汽车,
建议是骑车或搭车来比较方便。
这一次是享用一个人1200的套餐,不加一成服务费,
先来看看不专业的照片吧,感想一样附于文章的后方。
骑楼外是木造装饰的外观,后方是大片的玻璃窗,
可以直接由外头大略窥视里面的用餐状况。
桌面上是简单的餐具摆饰,
姑且不论实用性与好不好清洁,
如果在家里放那样一个美丽的酱油碟子,
感觉东西也会特别好吃XDDD
筷架是一只可爱的鱼~~~
由于走的路线是小本经营(感觉),
所以店内人手没有很多,主要就是一个师傅跟一个小师傅两人,
最多就是再加一个老板娘(吃到一半才看到老板娘从进来),
所以茶如果喝完了,可能要跟师傅说一下,
没有办法像鮨二七一群服务生在后面帮你到水,
在鮨二七吃寿司,几乎就是杯子一放下,
就被服务生立刻拿去加茶水了~~~
萝卜跟姜是师傅自己醃制的,都很好吃,
即使是不是这么爱姜片味道的寿司羊,也吃了很多片。
醃萝卜不用说,当然是续了好几次(绿色的是柠檬皮,增添风味)
前菜:芥末子 樱桃鸭胸
不论是单吃还是配着芥末子一起食用都很棒,
不会有太干的感觉,鸭胸也给得很大方。
第一贯:熟成十日 金目鲷握
软脆的口感,淋上点酸酸的酱汁衬托出鱼肉的鲜甜,
有些鱼的确是刚捕捞的时候,现杀最好吃,
但是也有很多鱼肉必须要经过"熟成"的过程,
才能体会出其独特的风味,
而熟成的这个过程每间店的师傅要求的也不一样,
像禾庄就感觉是一煎熟成日期比较久的一家寿司店。
第二贯:熟成十四日 石垣鲷握
师傅说这就是俗称的石鲷,也因为其珍贵好吃,故被称之为梦幻鲷鱼。
师傅将鱼肉薄切两片握成一贯,
鱼肉脆弹,油脂丰富,果然不俗。
热菜一:蒸真鲷下巴
很嫩很嫩的鱼肉,没有过度的调味,
底下充满真鲷精华的清汤,
吃完鱼下巴后就不顾形象得把盘子端起来喝了~~~
热食二:香煎山药 干贝
看小师傅在煎山药,一开始还看不出来是什么,只觉得味道很香,
咬下第一口的感觉有点像是马铃薯的口感,
还好师傅有说,不然差点就要说好好吃的马铃薯了XDDD
这道的干贝反而被好吃的山药给盖过去,
并不是指干贝不好吃,只是煎的有过熟,不够凸显鲜甜味,微微得可惜。
第三贯:富山湾小白虾握
很厉害的鲜甜味。
一贯小白虾并不是指有单独一只小白虾,
而是由数十只剥好壳的小白虾组成一贯。
第四贯:醋醃蛋松白虾握
一般来说白虾的味道是比较平淡的,
师傅用炒过的蛋松搭配醋去醃制白虾,
让虾的味道变得比较能够凸显出来,
第一次看到这种作法,还不错。
小串场的炸鱼骨,酥酥的好吃。
第五贯:象拔蚌握
师傅在处理象拔蚌的时候,有提醒这贯海味比较重,
但是吃起来只有鲜甜味啦,寿司羊就是超爱这种味道~~~
第六贯:本日最好吃的鲔鱼握
这一贯没有听清楚是不是黑鲔鱼,
不过真的吃起来超级好吃的,
极度的鲜甜与软嫩,
不只是丰富的油香,
更是那种从鱼肉身处散发出来的那种甘甜,
也许这就是熟成的魔力吧。
第七贯:马粪海胆握寿司
这一贯感觉没有捏好,有点歪掉,
寿司羊超怕拍的不够快,会塌下来的~~~
算是不错吃的海胆,
没有海苔的抢戏更可以吃出海胆淡淡的香味,与浓郁的海味。
吸物:象拔蚌味噌汤
汤中融入象拔蚌的鲜味,好喝。
甜点:蕨粉
制作过程中,本身就有加黑糖,
外头在洒上黄豆粉,以一个不错吃的甜点当结尾。
感想:
如果单单是以吃到多少数量评断这一餐,
那绝对是不值得一餐,
因为前前后后也才七贯握寿司,两道热菜,一道冷前菜,一碗汤。
但是,我是这样觉得,
如果真的是追求吃多吃撑,
其实还有很多平价的日本料理可以选择。
而在选择这种高单价的日本料哩,
所注重的可能就不只是量,更要求的是质的感受,
从与师傅的聊天对谈中,去体会日本料理的好,
从师傅的处理技法中,去感受寿司的迷人之处,
从师傅的坚持中,去寻找职人手作的熟成之美。
这是好吃的一餐,推荐给大家去吃吃看。
当然,并不是说禾庄没有任何的缺点,
食材端上桌面的没有一定的顺序,
并不是指握寿司的顺序,
而是指热菜与握寿司之间的转换,
因为握寿司是师傅负责的,
热菜多数是小师傅负责的,做好了就送上来,
所以会突然吃完一个握寿司之后,就来一道热菜,
虽然有点怪,因为平常都是热菜吃之完吃握寿司,
或是生鱼片吃完,接一道热菜,再吃握寿司,
不过这样吃下来,倒也不是无法接受。
店内的位置不多,
最好用餐前可以先订个位,
方便师傅备料,跟避免白跑一趟。
目前所知有800跟1200两种套餐,
主要是食材等级不同,有什么不吃的可以预先跟师傅说。
最后,对于寿司羊而言,
美食是一种绝对主观的意见,几乎不存在所谓的客观事情,
所谓的美食分享也就是一种让人参考却非绝对准确的依据,
如果看了这篇就立刻想要去吃的人,可能还是要思考一下。
因为,你真的可能会非常失望,因为每个人的口味不一样。
或许,你也有可能会非常满意,因为每个人的口味不一样。
当然,你还是可能会非常无感,因为每个人的口味不一样。

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