※ 引述《smarco (史马可)》之铭言：
: 目前工作到有点疲累的地步，接着打算提离职了!!!
: 现阶段都会一直待在高雄
: 但是低薪环境有点想考虑干脆自己创业
: 性质应该是餐饮服务业 虽然知道创业这条路不好走
: 也有朋友说过创业多辛苦等等诸如此类的
: 但想说趁年轻有机会拼看看
: 再怎样辛苦 应该比一直看人脸色 受别人的气好
: 不知有没有版上的乡民 愿意分享一下在高雄自行创业的经验
你没经验,记得不要做复杂产品.
之前养店面无聊自己开简餐店.
靠杯,累死了...早上五六点要去买菜,中午晚餐之后再整理完就十点.
太痛苦了...
更不用说量很难抓刚好,抓少就算了,抓过多你不倒掉隔天味道一定变...
(初一十五和下大雨和有活动很容易突然客人大量下降)
后来变成一天一餐只卖午餐,后来变成一天限量午餐20份,卖完就没.
后来不玩了,养店面那么累干嘛.
基本上做简餐有两条路.
1.以量取胜,薄利多销...一份大概卖70~90.利润扣成本不含人力大概赚30~40..
这种就需要中央厨房量产,然后大量打外送外带.
你一餐卖50~100份和一餐卖300份是不一样的,外送外带类似便当店适合一餐200份以上.
200份的话你内场需要2个煮,1个配菜,所以需要3个人.外场大概1~2个人
80~100份的话大概只要一个煮一个配菜....外场1~2个.
因此在人力成本上面,卖越多你越划算..
因此你弄到300份,大概内场4个人可以搞定.外场大概2个搞定.
因为量产外加分工的关系,量少你人力成本太高...
所以卖越多量你才可以越省人力成本.
2.高价精致路线.
这种一定要装潢,一层至少砸50万装潢你可以卖150,你要买到200以上至少砸80~1xx万.
然后室内座位要够多,人家可能会在里面聊天划手机你必须接受,所以座位数量很重要.
但是依样一餐成本大概在40,你利润会暴增到一百多块.
因此你一天卖个50份,就等于薄利多销卖200份,还不包含薄利多销多的人力成本.
所以甚至可能可以赚到300份等级的收入.
不过基本上问题就是,你室内空间要大,你装潢要漂亮,要有格调...
然后餐点水准要够.
3.料理包.
这种一定要高档装潢,然后一样削价竞争.
但差别是,料理包很好弄,内场1~2个人外场2人可以搞定一餐300份以上的餐点.
反正只是弄热就推出来.
并且料理包大多都意大利面,焗烤之类的...
这也是为啥开了满地意大利面店...因为不用技术,全面请人就好..
不过这种一定要高档装潢,这样你一份卖100左右.
(你卖贵一定破功,贵的嘴巴很挑的,骗无知骗的了一时,
但...你装潢成本还没骗回来可能就变黑店口碑了)
很多人会吃装潢,挖到漂亮的餐厅吃意大利面勒...只要一百块好便宜..
但是你料理包意大利面成本超低,我看可能不到30...XD
所以你一餐的获利也很不错....只是装潢你可能要比照精致路线的简餐要砸不少.
当时是走薄利多销,因为我养店面过几年就要整栋租掉,我部会去砸百万装潢.
因为养店面,我干嘛去弄中央厨房或请一堆人,所以又只打算卖50~80份.
之后就尴尬了,到底要扩大营业,多请很多人把量提升到200份.
还是....不玩了,他马的累死,又不缺这个收入...XD
so...没有经验和打算砸大钱或是搞大营运的决心.
不要去搞复杂性产品,像便当简餐之类的.
到时候弄到累死,你不如去台GG当轮班星人比较简单.
(工作时间比台积电工程师还长)
一般建议稿单一产品,春卷,挖贵,粽子...
很多这种可以先做前置作业,并且很容易量产.利润也不错...
所以例如你卖挖贵,内场大概一个人就搞定,外场一个,人多就在多请一个.
一个卖30利润20...你卖两个就比卖一个便当好赚.
然后三个人你一天卖500份都不是问题...不像便当你3个人拚死一餐也不过80~100份
并且你需要很大的厨房空间,做挖贵空间需求低非常多.
so...房租成本也低,甚至你要弄推车到马路边卖都是可以的.
好入手门槛低...
然后部要想搞太多创意料理.
不要有太多梦想,例如非主流市场的产品或是超级技术希望别人欣赏.
为啥马路上大多卖的东西都类似...
不是因为大家没创意,而是因为创意都死在沙滩上.
我家店面租过一些自认很有创意,市场上没有,与众不同的店家.
全都倒很快...XD
也租过大厨,认为自己手艺很好,所以同样的产品用非主流方式做.
然后因为很耗工,所以价格也比较贵....没多久他也倒掉了..
反而做什么炭烤三明治的,活得很开心...
因此,创意不值钱,真的做过生意的就知道...
也许你看到一家起来并且上新闻好像很厉害.
你却没想过,同样做主流产品卖饮料卖广东粥卖牛排面的...
可能倒了2加起来一家...
你看到那个上新闻的,可能倒了200家才起来他一家.
你如果很有钱经的起倒,那ok随便你去创造奇蹟.
如果你不是很有钱可以几十万几十万的烧.
那...走主流才是王道...
最后,餐饮业要蹲.
你开幕第一个月平均一天5~10个人叫常态.
你敦一年后可能就一餐30人以上...
你敦两年,口味中上的话基本上一定上轨道...
so....太多人死在起跑点,对自己没信心,看到成本一直烧没钱赚就害怕.
但基本上建议敦满一年再说.
不过当然你也要看,以每个月来看,客人量上升速度以及回流性.
回流性够高,你就不用怕,蹲下去就是你的....
但如果你做了半个月,老客人都不来,一直都是新面孔..
你...准备思考要不要收掉比较好.
回流最重要,有回流代表你的东西是有长期经营的价值.
剩下来的就是让口碑和招牌慢慢的扩充出去.
至于你说要不要用什么折价卷之类的..
基本上规模大的才需要,因为你要等市场扩张太慢了,他必须加速拉升效应.
但你小本经营其实不用,反正你会回流,1个月回流10个,1年后就120个,2年至少150~200个.
老客户不断增加基本上就无敌了,你去做折价或广告,你耗损成本非常高.
并且将来老客户一定要求你平时也要给我优惠啊,我吃你的餐点那么久你说是吧.
so..到时候你会被人情压着很麻烦.
因此你看有没有回流,有回流就可以不用额外广告和发眷.
很多网络行销你也尽量回绝,那个效应有限.
你不如自己写网志然后推在网络上...省钱又有效..XD