餐厅名称：江糊
消费时间：2016年2/23
地址：高雄市新兴区开封路95号前
电话：无
营业时间：21:30~卖完为止 限量60碗 周一公休
每人平均价位：一份面线糊套餐85元
一整个深夜食堂的FU
有着职人认真精神的老板 帅气中年男子 XDD
慕名而来
现场已有将近20人在等候
85元的面线糊套餐很讲究
餐具的 叉匙 是老板特地请厂商订做的
真正的手工面线就像这样 是粗细不一的
不会糊烂也不会硬食 略带弹性且口感佳
大骨汤头闻起来清香 喝起来调味适中
咸度刚好 带点甘甜
几块干净的小肠
上餐前 现刨的柴鱼 香气十足
些许九层塔末 添香
一整支很霸气 一咬就骨肉分离的排骨
肉的鲜香 软骨的滑润
上餐时 上头已有少许老板自制的花椒辣椒油
除了原味 多了股微微麻辣的劲道 又是另一番风味
喜欢吃辣的人 倒是可以再多加一点
桌上有辣椒油和乌醋
一块炖煮白萝卜 淋上疑似香菜末蒜头酱油
一杯热无糖麦茶
吃完身子很舒服 没有味精 没有多余的调味品
带雨的深夜里 这一个份量 满足了胃 温暖了心
一份85元 或许有人觉得贵
当然 每个人有自己的价值观和选择
但我知道的是
手工面线 订制的餐具 不便宜
控高汤 不简单 食材要去腥 要放哪些蔬果 还要过滤杂质
排骨要选要鲜 怎么煮 煮多久
花椒辣椒油 光是切辣椒就熏眼+刺手
炒的过程要注意火侯 不可焦否则反苦
小肠要处理干净 不可腥臭
这些老板在开卖前该做的备料
所下的功夫 时间
吃到的绝对是真材实料、健康的餐点的话
个人认为 很值得
把食物吃得一干二净
是对食物 以及 厨师 最美好的尊敬
照片 http://tinyurl.com/zasb6co