※ 引述《labbs (汪汪)》之铭言：
: 又到了周年庆的周期，发现今年的人潮少了很多，
: 犹记得去年要换个满额礼排队到整层楼满出来，
: 今年一样冲新光三越第一天，结果根本不用排，
: 去年周年庆去汉神巨蛋，汽机车停车场塞到爆，
: 今年非假日去，不说还不知道现在是周年庆期间，
: 连地下街吃饭都不用排队了，高雄的店面真的很难生存吧，
: 假日有时外食吃到好吃C/P值又高的餐厅，
: 想到这种店在台北应该要排几个小时吧，
: 在高雄根本不用订位想吃就去，
: 在高雄能生存的店，C/P值一定要非常高啊，
: 而就算C/P值再高，我想高雄人还是能省则省，
: 周一到周四自助餐店大排长龙，周五换盐酥鸡卤味排队，周六周日换餐厅赚，
: 换个角度看，周一到周四的餐厅几乎都是冷冷清清的，
: 当然到处都是如此，但我深觉高雄特别明显，前一天大爆满，隔天养蚊子，
: 我想在高雄能生存的餐厅，应该去别的县市都可以活得很好，
可是我认为 这也未必 重点还是在餐点本身有没有竞争力
其实反而跟你说的相反 在其他地方普普的店 在高雄反而大受欢迎
刚才吃了阿宝 他们有用心在研发不一样的早餐 常常爆满
可是我去台中的时候 其实阿宝只是普通的店 人没有超多
看看家乐福成功店的定食8 排队要好久
可是在台中 其实定食8也不算那种需要排队的店
可见只要品质达到一定的水准 高雄人都会买单的
当然房租也是一个问题 但在网络世代 其实地点已经没有像以前那样绝对了
重点还是在餐点本身以及策略
以文化中心来说 林南街以前开了一间帕玛厨房
他一开始的菜单有一些很超值的餐点 例如外酥内嫩的炸鸡球佐黑胡椒酱69
很棒的牛小排饭89圆 这些都是很有竞争力的品项
可惜 可能房租太贵了 所以他们放弃了那平民特餐区块
只剩下100~200圆的简餐 不过 老实说它们的简餐例如意大利面
并没有什么竞争力 吃了一次不会想再去 没有亮点
所以我就没办法常光顾 之前最后一次和同事要聚餐 终于有机会再去
可是看店员面露愁容 后来 我姊就跟我说他们收了
这就是可惜的地方。 毕竟林南街算是文化中心第一排的区域
房租一定会有一定的价格 若他们能去厦门街等便宜的地方
专心做那89圆的牛小排饭 我认为一定能成功 这就是策略的问题
像星星韩食 餐点和阿里郎差不多 可是价格便宜一半 虽然地点比较怪
可是还是常常看到有人在排队。
回到帕玛厨房的原址 他们结束营业后 来的店叫东京小食堂
头一个月 因为外表看起来太寒酸 价格看起来又太贵 就没进去了
不过偶然聚餐 选在了那里 发现老板是日本人
而且餐点都很特别 品质很好 对得起那200圆
所以后来 他们生意就好起来 上次去吃还很早就完售了XDD
这就是所谓餐点本身其实是重要的范例
再谈另一个案例 康园烧腊
以前是叫康园粤菜馆 是10~20人家族聚餐的好选择
然而因为社会变迁 大型家族聚会已经减少
且粤菜并不是所谓上馆子的主流 要吃中菜 大家会选江浙或川菜
后来老板娘改成康园烧腊
结果大家看到是100圆内的便当就进去了
一吃 天啊 是功夫菜 根本超值
而且让大家愿意进来 接下来还可以加回合菜的部分
(不过其实我觉得现在他们生意没有到非常好 也让我匪夷所思
CP值比发财小馆高很多啊 生意怎么会差这么多?XD)
总之 由平价烧腊店面着手 以亲近性高吸引人进来 一步一步找回粤菜馆的光荣
这是一个策略
地点 餐点本质 策略
这才是店能否存活的关键三角阿!