刚才发现仆‧烧鳗 鳗鱼专卖店已经上苹果日报了
我记得之前有人上仆‧烧鳗脸书抱怨
结果仆‧烧鳗回答如下
仆.烧鳗 小店上个礼拜只是试营运，这之中有许多不足的地方需改进检讨，对于这点很抱
歉造成了您的困扰。至于部落客帮小店写文章，我们很感谢也给了我们很大的鼓励，但小
店只是小本经营，没有多的预算"请"任何一位部落客来写文章。
再次抱歉给了您不好的开始，希望还有机会为您服务。谢谢，祝福您平安顺心
赞 · 回复 · 4 · 9月14日 14:39
想请问一下苹果日报报导这篇是强大的苹果日报记者主动发掘店家的呢??
还是仆‧烧鳗花钱买版面或者是对价关系然后要求报导的呢??
因为仆.烧鳗的脸书上说他小店没有多的预算来"请"任何一位部落客来写文章?!
另外想问美食好捧友!仆.烧鳗这间是你花钱吃的还是店家招待的??
不要每次在高雄版PO食记结果也不回答问题!谢谢
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150928/36802946/?utm_source=FB
活鱼现宰 仆‧烧鳗 鳗鱼专卖店 2015年09月28日
仆‧烧鳗三重奏480元
一只鳗鱼一半做成白烧，一半做蒲烧，前者品尝原味，后者酱汁咸润顺口。
9月中开幕的仆‧烧鳗标榜是鳗鱼专卖店，店里的鳗鱼采用外销日本的规格，从宰杀到烹
调全都不假手他人，菜单中除蒲烧鳗外，还吃得到原味的白烧鳗，以及烤鳗鱼肝、鳗鱼玉
子烧等多款鳗鱼料理。
报导╱颜怡今 摄影╱林宏洲
带你呷好料、趴趴走
仆‧烧鳗主厨辛玮智说：“和一般国内喜欢2尾1公斤的鳗鱼规格不同，外销日本的鳗鱼多
是4尾1公斤，看似比较小只，但肉质却更细致、鲜味更饱满，两者间的价差不小，后者比
前者1公斤贵上100元。”果然，应该有一整只鳗鱼份量的仆‧烧鳗三重奏上桌，我发现白
饭上的鳗鱼，比坊间明显小了些。
为了能活鱼现宰，店里有个鳗鱼养殖池，师傅先将鳗鱼抓进冰块桶里冰晕，接着以钉子贯
穿头部，俐落地一刀到底切开鳗鱼腹，然后去骨、去血、切段后烧烤，这还没完，紧接着
要入蒸笼蒸软，再以镊子将鱼肉里的细刺一一拔干净。白烧鳗不涂酱汁，仅在烧烤过程中
喷酒、洒盐，没有酱汁的干扰更能品尝到鳗鱼的香腴鲜美，肉质细腻化口也没有土腥味。
三重奏里除了半只白烧鳗，还有一半是蒲烧鳗，鱼皮不过厚也不硬韧，软Q带胶质，咸润
回甘的酱汁不仅入味，配饭吃也很对味。辛玮智说：“一般做法是在烧烤过程中涂酱，但
这样做，酱汁仅在鱼肉表面，所以我会先把鳗鱼浸泡在酱汁中1个晚上再烤。”
我发现这鳗鱼酱汁不死咸也不甜腻，辛玮智说：“鳗鱼骨需要先行洗净，风干后，再以小
火慢慢烤至酥香，加酱油、冰糖、麦芽糖、酒等熬煮12小时至浓稠，最后放柴鱼片焖泡，
让咸甘酱汁中带海味的鲜美。”
老板辛玮智以现杀鳗鱼做成多款鳗鱼料理。
本家制鳗鱼丼套餐430元
有半只的蒲烧鳗鱼饭，另外附煮物、沙拉、汤、蒸蛋，颇为丰盛。
鳗鱼箱寿司320元
蒲烧鳗与微酸微甜的醋饭组合，再加上脆口的鲱鱼卵，滋味浓却不腻。
第3吃是把鳗鱼肉、饭放到小碗，倒入柴鱼高汤，做成鳗鱼茶泡饭。
店门开在后巷 不好找
第3吃是将白饭和鳗鱼放入小碗里，加点葱花，倒入柴鱼高汤，品尝温暖的鳗鱼茶泡饭。
值得一提的是，这里的米饭挑选饱水、口感黏Q的越光米，吃得到米香与米甜味，是鳗鱼
饭好吃的关键之一。要提醒的是，店家地址在新田路，但出入门口却位在林森二路135巷
内，对附近路况不熟的人常不得其门而入。