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2015-05-27 16:30
〔记者黄旭磊／高雄报导〕台民乐沐餐厅主厨陈岚舒下午参加吴宝春主办“2015台湾面包
论坛”，陈岚舒呼吁不要一昧追求国际化，要找出特色文化，才能找到真正的台湾面包。
台湾面包论坛高雄场今天（27日）下午于都厅苑会馆举行，美食达人徐仲担任主持时表示
，米其林指南说鼎泰峰归类于上海菜，牛肉面才是台菜，而在面包文化上，究竟能代台湾
的是青葱、奶酥还是苹果面包配牛奶？
陈岚舒表示，在法国、意大利隔壁小镇美食不同，不会刻意追求认同，而台湾也不需要一
昧追求国际认同，“找不到台湾文化，就找不到台湾面包，文化才是美食重心。”
若选择最爱的台湾面包，陈岚舒说，“会选葱花跟肉松，但现在的面包有太多添加物，她
还是喜欢传统美乃滋口味”。
陈岚舒曾于新加坡获选英国“餐厅”杂志“2014年亚洲50最佳餐厅”最佳主厨，有台湾最
美女主厨称号。她认为，技术、食材及滋味是美食三要素，其中，技术最不重要，采用在
地食材及唤起消费者美食滋味记忆，才是美食关键，她在台中市开面包店，不喜欢主厨照
食谱作，如果面包师要加果粒，她会问“为什么要加果粒？”要先想市场需要什么，不要
只加原料。