※ [本文转录自 Food 看板 #1L6HeMux ]
作者: Puccinana (爱喝香草拿铁的老鼠) 站内: Food
标题: [食记]【高雄鼓山】寻味日本料理
时间: Mon Mar 30 17:40:36 2015
餐厅名称：寻味日本料理
消费时间：2015年/3月
地址：高雄市鼓山区裕诚路2046号
电话：07-586 9003
营业时间：11:30~14:00,17:30~21:30
每人平均价位：250
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：无敌海景盖饭
官网：http://ppt.cc/HZjz
网志好读版:http://ppt.cc/b11-
因为距离我家不远,
"寻味日本料理"从开幕没多久就被我纳为口袋名单了~
店址位于裕诚路,
但其实是在裕诚路接近路底了.
虽然说这一带也算是在农16的区块中,
但比起裕诚明诚明华路那一块,
在接近路底的寻味其实有点吃亏(还是个大路冲).
不过这一带及往外扩及至中华路另一边美术馆一带的日式料理餐厅也越开越多,
如何能够在这竞争激烈的一区占有一席之地,
真的不简单.
到寻味用餐数次了,
每次吃完都会跟老板及老板娘闲聊两句,
从与他们聊天的过程中,
完全能够感受到这对夫妇创业的热情,
还有对料理钻研的认真.
老板并不一味地追寻高档进口食材,
也同时重视台湾当季食材美味的呈现.
我相信许多外来食材的确因为产地先天的优势,
早已公认美味,
但也不可否认在价位上相对较高,
寻味老板一直强调,
"吃当季"就很美味,
让客人能以实惠的价钱,
品尝到最新鲜的当季渔获!
无敌海景盖饭
如我上面提到的,
要在这个竞争日渐激烈的战区占有一席之地,
走与人相似的路线是很容易就被淘汰的,
特别是这边有义郎美术店及同集团的仓夫寿司的品牌夹杀,
因此老板也为此数次调整了菜单及经营路线,
希望在这一区树立自己的风格,
杀出一条血路.
老板目前定调为以"盖饭"为主,
每日新鲜渔产单点为辅的路线经营.
除了生鱼片系列的盖饭以外,
也提供多种熟食盖饭.
上图为我最爱的"无敌海景盖饭",
每天的食材会因当日的进货而有些许更动,
我吃的内含海鲜有:两种当季生鱼片、花枝、天使红虾、海胆、虾卵、甘贝、鱼子酱,
为了增加醋饭的丰富性,
老板还在旁加了切块的玉子烧、小黄瓜,
以及卤过香菇及瓠干.
渔获的新鲜绝对没有话说,
去了几次从没有吃过腥味过重的不新鲜NG品.
但我特别赞许的是它的寿司饭中的配菜,
我曾经在别间店的生鱼盖饭下,
吃到了洒在饭上的饭松,
当然使用饭松也不是不可以,
但总觉得上面的鱼料跟下面的饭好像就是个人走各人的路,
一点关连也没了,
整碗盖饭缺乏了整体感.
当然,要特别卤煮配料的确较为费工,
但香菇的香味加上瓠干的口感,
加上老板在寿司饭上已淋上了特制的酱汁,
要食用时只要酌量加上一点山葵,
再挤上依些金桔汁,
拌一拌后再配上一块盖饭的鱼料,
口感丰富,
真的很好吃!!
比起很多人将酱油拌山葵倒入,
把整晚饭弄的ㄍㄧㄢˊ 都都,
这样更清爽,
也更能吃出鱼本身的鲜甜.
无敌海景盖饭还付上海苔,
你可以选择烤一烤直接撕碎拌饭吃,
但我比较喜欢烤香一片后包饭食用,
又有不一样的香味.
炙焰烧豚丼
据老板娘表示,
店内家庭客许多,
可能是因为顾及分食小朋友的关系,
熟食丼类的销路其实比生食还高.
这个烧豚丼也是因为跟我不敢吃生食的弟弟去吃才刚好有机会点,
我是个偏好茹毛饮血吃生食的野人~~~
不过吃了之后真的很惊艳!!
五花肉油花丰富,
加上醃渍过后口味咸甜下饭,
搭上海苔跟葱花,
赞啦!
喜欢吃肉的南部人一定要点(WHY?? 咸甜口味嘛~)
另外他的小菜,
多为毛豆搭配另一样醃渍菜,
甜点为红豆或绿豆汤,
虽然有成本控制的考量,
但如果能够多增加小菜的变化,
相信也能够为整个套餐加分.